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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为了阐明自然发酵酸牛乳长期连续发酵过程中乳酸菌菌群结构动态变化,为其工业化生产提供参考依据,该研究对3份新疆自然发酵酸牛乳样品进行实验室连续发酵9个月,利用纯培养方法及PacBio SMRT...
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602. 振动方式对瓶储葡萄酒酚类物质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 葡萄酒在运输以及酒柜贮藏条件下都会发生不同程度的振动.研究不同振动方式对葡萄酒质量的影响,对葡萄酒在运输和贮存过程中保持良好品质,有效延长其货架期具有重要的现实意义.研究采用4种不同的振动方...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 枯草芽胞杆菌(Bacillus subtilis)是合成维生素K2的微生物之一,维生素K2的合成量又与细菌生物膜有重要关系.其中sinR是生物膜形成环节中的关键调节基因,我们用同源重组的方法...
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604. 壶瓶碎米荠多糖提取动力学模型研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为了优化超声辅助提取壶瓶碎米荠多糖的工艺,根据Fick第二定律公式推导出超声波辅助提取壶瓶碎米荠多糖的动力学模型,并采用超声波提取壶瓶碎米荠多糖,不同条件下进行实验求得相应的动力学方程.研究...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为生产出易于人体吸收的锌补充剂,提高加工副产物罗非鱼皮的利用价值,该试验以锌离子螯合率为指标,筛选最佳活性的胶原蛋白肽,通过高效液相色谱对其分子质量分布进行测定.运用紫外光谱、傅里叶红外光谱...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 该试验以温州蜜柑为研究对象,采用超高效液相色谱-串联质谱法(UPLC-MS/MS)检测了丙溴磷、联苯菊酯、毒死蜱及其有毒代谢物3,5,6-三氯-2-吡啶醇(3,5,6-trichloro-2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 马克斯克鲁维酵母因其具有代谢木糖的能力而受到广泛关注.该文以具有完整木糖代谢通路的马克斯克鲁维酵母LJ0作为出发菌株,采用同源重组法敲除mig1基因,经筛选获得了敲除菌株LJ37.通过摇瓶发...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为探讨壳寡糖(chitosan oligosaccharide,COS)对H2 O2诱导的人神经母细胞瘤SK-N-SH细胞损伤的保护作用及其机制,利用H2 O2建立体外氧化损伤模型,MTT法...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 10,11-dehydrocurvularin是一种来源于真菌Aspergillus terreus的一种具有多种生物活性的聚酮化合物.课题组前期的工作中以酿酒酵母(Saccharomyce...
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610. 香甜味沙拉酱脂肪酸差异与品质相关性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 该文以6种香甜味沙拉酱(BL、HS、HM、QB、KF、WM)为研究对象,对沙拉酱脂肪含量以及其脂肪酸组成进行鉴定与分析,并构建评价品质模型.结果显示,不同沙拉酱脂肪含量存在显著差异.QB和H...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为研究不同品种芹菜间及其基部茎、顶端茎、叶3个部位之间营养成分及抗氧化能力的差异,取成熟期的桂河芹菜、章丘鲍芹、西芹和山芹,检测其抗坏血酸、还原糖、粗纤维营养成分含量以及总酚、总黄酮及芹菜标...
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612. 拮抗菌发酵液对冬枣贮藏品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 冬枣果实营养丰富,鲜食口感甜脆,但贮藏和销售期短,易腐烂软化变质.该文研究了1株膜醭毕赤拮抗酵母(Pichia membranifaciens)GS-316的发酵液对冬枣黑斑病的抑制作用以及...
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613. 包装方式对大米品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 鉴于包装方式对大米品质会产生不同的影响,设计以高温高湿作为研究因素探讨包装方式对大米品质的影响,并就其变化规律作出归纳,从而实现对包装方式的客观对比.结果发现,米饭蒸煮后的硬度同大米的贮存期...
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614. 蒲公英不同提取物对酒精性肝损伤的保护作用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 通过动物和细胞实验,研究蒲公英水提物、醇提物对酒精性诱导的肝损伤相关指标(谷草转氨酶、谷丙转氨酶、甘油三酯、丙二醛、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽)的影响规律;在此基础上,分析蒲公英水提物、醇提物...
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615. 藏东南产区葡萄和根际土壤细菌群落多样性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为了分析藏东南产区葡萄及根际土壤细菌群落结构及多样性,采用高通量测序技术对西藏2个种源地葡萄和根际土壤细菌群落结构和多样性进行了系统分析.结果表明,2个种源地葡萄和土壤样品共获得366720...
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616. 饥饿诱导的魏斯氏菌差异转录组刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为探究魏斯氏菌10d-17的代谢途径,初步了解其基因功能,该研究基于转录组测序技术对魏斯氏菌10d-17进行转录组测序和生物信息学相关分析.试验结果表明,共获得10.41 GB的数据,对其进...
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617. 黄桃果酒酿酒酵母的筛选与发酵特性分析刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 酿酒酵母是决定果酒发酵及品质优劣的核心要素.该研究从实验室保藏菌株和黄桃自然发酵液中筛选获得了400余株潜在的适用于黄桃果酒发酵的酿酒酵母菌株.根据菌株在高糖黄桃果汁中起始发酵的能力、硫化氢...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为了获得耐高温菌株大曲高温放线菌(Thermoactinomyces daqus,T.daqus)CICC 10681的最佳培养条件,以生物量(OD620nm)为响应值,通过单因素试验、Pl...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 番石榴属于冷敏型果实,采后冷藏过程中极易出现果实表面发生褐化或果心出现水渍状等冷害症状,严重影响果实的商品价值和贮藏寿命.该研究以福建主栽'西瓜红'番石榴为试验材料,探讨不同浓度(0、1.2...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为探索一体化冻干(integrated freeze-drying,IFD)、传统冻干(conventional freeze-drying,CFD)和热风干燥(air drying,AD)...
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621. 餐厨固渣酶法制备适用于污水处理的外加碳源刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 餐厨垃圾中含有大量有机碳源,具有较好的资源化利用属性.采用酶法从餐厨固渣中回收和制备适用于污水处理的外加碳源.通过考察酶解条件对碳源提取效果的影响及关键因子间的交互关系,以明确最佳酶解条件....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 应用单因素试验和响应面法优化超声波辅助双水相提取蕨麻多糖工艺.在单因素试验的基础上,利用Box-Behnken design模型对提取参数无水乙醇质量分数、硫酸铵质量分数、料液比和超声功率进...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为防止柚子精油氧化并达到缓释效果,该研究将柚子精油包封到微胶囊中,并对其制备工艺进行优化,测定其对鲜切苹果的保鲜效果.首先测定了精油的组成和抗氧化性,然后以明胶和阿拉伯胶为壁材制备微胶囊,采...
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624. 甜瓜皮多酚的提取及其对牛肉保鲜效果的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 以甜瓜皮为原料,采用超声波辅助提取甜瓜皮多酚,并选用不同质量浓度甜瓜皮多酚(10、20和25 g/L)对牛肉进行保鲜,测定贮藏过程中(0、1、3、5、7、9 d)肉样pH、色度、挥发性盐基氮...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 将月桂酰精氨酸乙酯(lauroyl glycine ethyl ester,LAE)单独使用以及与壳聚糖(chitosan,CS)及乳酸链球菌素(Nisin)进行复配应用于牦牛鲜肉肠的保鲜,...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为了解腌制方式对大蒜中挥发性风味物质及生物活性物质的影响,采用气相色谱和离子迁移谱联用技术对不同腌制方式的大蒜样品中挥发性物质进行采集和分析,采用高效液相色谱法检测蒜氨酸含量,采用植物蒜氨酶...
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627. 母乳来源益生菌的筛选及潜在益生特性研究刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 益生菌能够维护肠道健康,为宿主提供多种健康益处.为了筛选出具有益生特性的优良菌株,该研究从母乳中分离筛选出22株乳杆菌和3株双歧杆菌.通过耐酸耐胆盐能力测试,筛选出7株菌株,并对其进行抗生素...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 为了提高产品中高聚合度 ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)的含量,作者在膜筛选基础上,以模拟料液为研究对象,通过单因素实验优化了膜分离工艺参数,比对了分离前后产品的抑菌...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 该文选取养殖大黄鱼中肌原纤维蛋白,结合12种典型的风味化合物(醇类、醛类、酮类、酯类),采用拉曼光谱等技术,分析不同浓度NaCl处理后,肌原纤维蛋白对风味物质的吸附作用及其结构变化.结果表明...
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630. 正已烷与亚临界丁烷萃取酱渣中的粗脂肪刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年14期页码:摘要： 以大豆为原料的酿造酱渣中粗脂肪含量高,该研究考察了正己烷与亚临界丁烷从大豆酱渣中萃取粗脂肪的效果,并研究了正已烷萃取动力学及水分对萃取效果的影响.结果显示,正已烷及亚临界丁烷均能快速萃取大豆...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
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食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
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