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食品与发酵工业
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本刊为食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。读者对象为食品与发酵行业的有关人员。
主办单位：
中国食品发酵工业研究院有限公司
全国食品与发酵工业信息中心
期刊荣誉：
国家期刊将百种重点期刊
轻工业部科技进步三等奖
轻工系统优秀科技期刊一等奖
ISSN：
0253-990X
CN：
11-1802/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100015
地址：
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841. 抗真菌乳酸菌的筛选及其在酸奶发酵中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 采用琼脂扩散法,以酸奶常见腐败真菌(黄曲霉、马克思克鲁维酵母、季也蒙毕赤酵母)为指示菌,从140株乳杆菌中筛选出1株抑菌效果明显的菌株F32-2,经过16S rDNA鉴定为鼠李糖乳杆菌.将F...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 构建去势致大鼠骨质疏松模型,以评价海洋鱼骨胶原低聚肽与中药杜仲联合氨基葡萄糖-硫酸软骨素复合物对骨密度及骨代谢的改善效果.通过测定大鼠血清中的钙、磷、血清碱性磷酸酶(alkaline pho...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 采用中性蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶制备酪蛋白糖巨肽(glycomacropeptide,GMP)酶解产物,基于自由基清除能力确定适宜的蛋白酶种类与酶解时间,进而评价其对H2 O2诱导RA...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为探究肌原纤维蛋白溶出的猪肉糜体系在冻藏过程中品质下降的主要因素,通过冻融循环(0～7次)处理,测定肌原纤维蛋白的羰基、自由氨基、巯基、二硫键以及变性焓,肌红蛋白含量和价态变化,并分析蛋白质...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 在脂质氧化体系(0.5～10.0 mmol/L亚油酸,3750 U/mL脂肪氧合酶)条件下,探究了氧化诱导的肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)理化性质、凝胶性能以...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 以昌黎产区蛇龙珠、赤霞珠、马瑟兰发酵前中后期的发酵醪为研究对象,采用Illunina HiSeq高通量测序平台对不同样品中的真菌ITS1—ITS2区进行测序,分析其真菌群落结构多样性.结果表...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)能够改善和修饰干红葡萄酒的风味品质,且合理的接种方式对成功进行MLF较为关键.以赤霞珠酿酒葡萄为原料,选用2株本土酒...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： BAT2是酿酒酵母产高级醇代谢途径中编码细胞质氨基酸转氨酶的基因,为研究该基因对酿酒酵母高级醇生成量的影响,以酿酒酵母S3为出发菌株,构建敲除质粒pUC-BAKB和pUC-BA1KB1,转化...
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849. 多粮清香型白酒酿造工艺的优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 酿酒原料对白酒的质量与品质有着重要的影响.以高粱为主要原料,承德市当地量产的特色黍米、玉米和莜麦等为辅料,对比研究了7种不同多粮配比的清香型白酒酒样,并结合气相色谱联用、香气活性阈值分析、感...
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850. 湘派豆干及卤汁在卤制过程中的变化规律刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 以湘派豆干为研究对象,研究传统卤制、脉冲卤制过程中豆干、卤汁在不同卤制次数时总酸、pH、色差、过氧化值、N(ε)羧甲基赖氨酸(carboxymethyl lysine,CML)、N(ε)羧乙...
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851. 直接空气吹脱法去除废水中的氨氮刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为初步阐明直接空气吹脱法去除废水中氨氮的原理,并评估关键操作因素对该方法去除氨氮效率的影响.分别以天然沼液及人工配制废水为实验对象,通过检测直接空气吹脱处理前后体系的pH、碱度及氨氮浓度的变...
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852. 不同蒸制功率对西兰花营养品质的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 以西兰花为实验对象,研究在达到相同成熟度时,不同蒸制功率(100、500、1000和1600 W)对西兰花颜色、叶绿素、类胡萝卜素、总酚、抗坏血酸、抗氧化性的影响.研究结果表明:蒸制后西兰花...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 以鄂10、鄂11、米拉3个品种马铃薯蛋白为原料,评价了马铃薯蛋白营养价值,探讨了热处理对蛋白消化特性的影响.结果表明,鄂10、鄂11、米拉3个品种马铃薯蛋白第一限制性氨基酸均为蛋氨酸,必需氨...
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854. 大豆蛋白对小麦面筋蛋白特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为探讨大豆蛋白与面筋蛋白的相互作用,将大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)、水解大豆蛋白(soy protein hydrolyzate,SPH)和质构化大豆蛋白(...
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855. 湿热处理对陈米品质的影响及其变化机理初探刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 选择湿热处理技术对陈米进行品质改良,研究其在不同湿热处理条件下各品质指标的变化规律,旨在为湿热处理技术改善陈米品质提供参考价值.结果表明,湿热处理对陈米的外观、微观结构、蒸煮、感官评价、质构...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 以新疆特色品种小白杏为试材,研究了真空预冷结合N2熏蒸对小白杏采后品质的影响.结果表明,真空预冷结合N2熏蒸能够延缓小白杏采后果实硬度的下降,减少果实的腐烂率和减缓细胞膜透性的上升.其中N2...
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857. 竹荚鱼浸渍冻结液配方的优化与应用效果刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为优化竹荚鱼浸渍冷冻液配方,运用Box-Behnken实验设计响应面法进行实验设计,以黏度、冻结点、比热为冻结液品质评价指标.并在-30℃的冻结条件下,对比复配冻结液冻结、工业浸渍冷冻、冰箱...
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858. 基于猪后腿肉的绿色减菌方法组合与配方优化刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为确保肉制品品质,弱化其与原料肉卫生学指标中初始菌数的正相关联度,在保障新鲜肉理化学品质的前提下,采用有效地针对初始菌数的减菌化,从而避免造成经济损失的技术研究具有重要意义.以传统粮食酒减菌...
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859. 高频振动式微粉碎对兔骨粉体特性的影响刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为提高兔骨粉的粉碎效率、扩展其应用范围,采用高频振动对兔骨粉进行微粉碎,并与小麦粉作比较,研究兔骨微细粉的粉体特性.结果表明,振动微粉碎对兔骨粉的官能团影响不大,微粉碎改善了骨粉的色泽、膨胀...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 赤霉素(gibberellin acid,GA)是植物体内广泛存在的一种植物激素,在植物生长发育过程中起重要作用.为研究赤霉素对鲜切莴苣褐变的影响,采用0(CK)、0.1、0.2、0.4 g...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 研究了超声波预处理结合控温控湿发酵对黑蒜发酵中黑变及风味品质的影响.结果显示,5-羟甲基糠醛与色值随发酵时间延长和发酵温度升高而升高,色值70以上完成黑变,发酵时间为9 d左右,高温低湿有利...
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862. 不同品种马铃薯用于真空油炸薯条的适宜性刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 探讨江西省收获的6个不同品种马铃薯生产真空油炸薯条的适应性,为真空油炸薯条加工选择马铃薯原料提供依据.分别测定原料中薯5号、夏波蒂、华薯9号、陇薯6号、兴佳2号、费乌瑞它的农艺性状、加工指标...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 以羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methyl cellulose,HPMC)为增稠剂、分散剂、稳定剂,脱氢乙酸钠为抗菌剂,复合改性聚乙烯醇(polyvinyl alcohol...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 以10种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌为发酵剂制得的酸奶为研究对象,采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术相结合的方法,检测发酵乳中的挥发性风味物质,构建不同菌株组成饮用型酸奶发酵剂指纹图谱....
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 利用液相色谱-质谱法建立了鱼肉中磺胺类、喹诺酮类、酰胺醇类、硝基咪唑类、地西泮和孔雀石绿药物多残留的检测技术.样品用甲酸乙腈和Na2 EDTA-Mcllvaine缓冲溶液提取,经C18和无水...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 该文建立了快速测定畜肉中阿苯达唑及其代谢物(阿苯达唑砜、阿苯达唑亚砜、阿苯达唑-2-氨基砜)残留量的超高效液相色谱-串联质谱的分析方法.试样用乙腈提取,经QuEChERS试剂净化,通过Agi...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为了解市售牡丹籽油的香气特征和呈香物质的差异性,选取了10款销量较高的市售牡丹籽油为研究对象,利用电子鼻和GC-MS对其香气差异性进行分析.结果表明,现有市售牡丹籽油的香气及呈香物质存在显著...
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刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 结合定性和定量的方法,建立测定几种碳酸饮料中共存色素——亮蓝、柠檬黄和日落黄的简便吸收光谱法.直接法测定亮蓝,其最大吸收波长为628 nm,表观摩尔吸光系数(κ)为1.20×105 L/(m...
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869. 不同芜菁种质资源营养品质分析及综合评价刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 为了探究芜菁种质资源的开发及利用价值,以50份来源不同的芜菁种质资源为试验材料,利用微量法、可见分光光度法及酸碱消煮法分别对50份芜菁种质资源的4个组织(叶片、叶柄、根皮、根肉)中的含水量、...
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870. 人工神经网络在水产领域中的应用刊名： 食品与发酵工业发表期刊： 2021年19期页码:摘要： 人工神经网络作为一种预测模型,具有非线性信息处理能力,被广泛应用于自动化、医学、经济、化工等领域.该文总结了人工神经网络在水产品中的应用情况,包括水产养殖过程中物种识别、养殖环境监控、养殖技...
食品与发酵工业基本信息
| 刊名 | 食品与发酵工业 | 主编 | 程池 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品发酵工业研究院有限公司 全国食品与发酵工业信息中心 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0253-990X | CN | 11-1802/TS |
| 邮编 | 100015 | 电子邮箱 | ffeo@vip.sina.com |
| 电话 | 010-53218338 010-53218337 | 网址 | |
| 地址 | 北京酒仙桥中路24号院6号楼 |
食品与发酵工业评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 4. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 国家期刊将百种重点期刊 |
| 2. | 轻工业部科技进步三等奖 |
| 3. | 轻工系统优秀科技期刊一等奖 |
食品与发酵工业统计分析
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