酿酒酵母中BAT2基因敲除对桑葚酒中高级醇的影响

• 作者: 徐佳 黄雪芹 杨建飞 易媛 马倩 胡琨 左勇
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 酿酒酵母 BAT2 基因敲除 高级醇 桑葚酒
• 年，卷（期）: 2021,（19）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 133-139
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026331

摘要

BAT2是酿酒酵母产高级醇代谢途径中编码细胞质氨基酸转氨酶的基因,为研究该基因对酿酒酵母高级醇生成量的影响,以酿酒酵母S3为出发菌株,构建敲除质粒pUC-BAKB和pUC-BA1KB1,转化并验证获得敲除1个BAT2等位基因的重组菌株S3-1和敲除2个BAT2等位基因的重组菌株D3-1.将S3、S3-1和D3-1菌株在相同条件下分别进行桑葚酒发酵,结果表明,与出发菌株S3相比,S3-1的生长性能无明显差异,高级醇含量降低了20.97％,为359.33 mg/L;D3-1的生长速率和生物量下降,高级醇含量降低了31.63％,为310.85 mg/L.其中异丁醇和异戊醇较其他高级醇下降明显,S3-1中降低了27.42％、22.86％;D3-1中降低了40.53％、35.28％.其他发酵性能与出发菌株无明显差异.综上,敲除BAT2基因能够有效降低酿酒酵母中高级醇的生成量,对改善桑葚酒的风味有重要参考意义.