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1. 谁来认证HACCP刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究了萌发玉米粉在乳酸发酵中的应用.结果表明:萌发玉米粉能很好促进酸乳中双歧杆菌和保加利亚乳杆菌的生长.随着培养时间的增加,菌种的生长、产酸和粘度均比对照组和原淀粉有显著的增加;在面包面团发...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 以裸燕麦麸皮为原料,提取得到β-葡聚糖.对不同质量分数燕麦β-葡聚糖的乳化性、乳化稳定性以及温度和pH值对它们的影响进行了研究,同时比较了燕麦β-葡聚糖和几种不同食品胶体的乳化性能.结果显示...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 从调整挤压腔温度、物料含水率、螺杆转速、喂料速率等方面对五谷杂粮营养谷物早餐食品的挤压膨化工艺条件进行了研究,并探讨了挤压工艺条件与挤压过程中动力学参数的关系,确定最佳挤压技术参数为:DND...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 实验研究了一种新的生料发酵方法.结果表明:在玉米生料发酵过程中加入另一种自制的芳香酒曲,酒的香味得到明显改善,出酒率保持在高水平上.发酵温度,料水比影响发酵时间和出酒率.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 在总结传统香型白酒的生产经验的基础上,从投粮、投糠、投水、投曲四个方面探讨了配料与窖内升温的前景.研究发现,配料影响气固相比,糟醅的密度、比热,从而影响发酵升温速度、发酵顶温、挺温时间.进一...
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7. 来自科学家的祝福刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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8. 冻肉通电加热解冻的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 对冻肉通电加热解冻的方法进行了试验研究,给出了通电加热解冻的机理.测定了一些参数,如电导率、导热性和热扩散系数等.另外,通过对冻肉不同部位的温度测量,得出了温度场在解冻时的分布规律,并对能量...
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9. 肉食品中的胆固醇氧化物刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 胆固醇是肌肉组织的一种组分.新鲜肉中不存在胆固醇氧化物.肉在长期贮存和加热中生成胆固醇氧化物.肉食品中的胆固醇氧化物对人的健康有害.肉中胆固醇氧化物的总量与肉的脂类氧化物存在着线性相关.在饲...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 出于食品安全卫生的考虑,需要在加工制作过程中对畜禽肉进行加热处理,以消灭肉类及肉制品可能携带的致病微生物或动物疫病.为监管肉类及肉制品加热处理情况,人们依据加热过程中肌肉的变化与加热温度之间...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 介绍了三相流化床蒸发器的结构特点,对其传热和防、除垢性能进行了研究;论述了把汽-液-固三相流化床蒸发器应用于食品液体浓缩的可行性.研究结果表明:汽-液-固三相流化床蒸发器具有良好的传热和防、...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 提出将反求技术、遗传算法与包装技术结合应用于开发包装机械机构设计.针对推料装置的具体结构,利用平面投影方法建立直动型推料机构的数学模型.结合优化理论,确定四参数的优化目标,反求其运动规律,进...
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13. 现代搅拌技术的研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 分析当前搅拌混合技术中所存在的问题,叙述了叶轮式搅拌器的主要特点,并介绍了新型混合设备的开发和改进情况以及LDV、PIV、CFD及智能化专家系统优化设计方法.
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14. UHT乳中脂解酶活性的测定刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： UHT处理不能完全钝化乳中的脂解酶,分解乳及乳制品中的脂肪,从而产生酸败并减弱产品的乳香味.采用琼脂糖扩散法对UHT乳中的脂解酶活性进行测定,发现酶活性大小随产品贮存时间的延长呈现无规律性变...
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15. 法国食品卫生安全体系刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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16. 甜玉米饮料加工技术刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究了甜玉米饮料的加工技术,并提出了影响其稳定性的关键点控制的具体工艺要求,从而得出了最佳生产工艺条件为:粒度20μm,在20～30 MPa压力[1],75℃下均质.
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17. 无糖豆渣饼干的制作刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 在传统糕点中添加不同比例的豆渣进行探索性研究,通过正交实验和品评实验,确定了生产原味、无糖豆渣饼干的最佳豆渣添加量及最佳工艺条件.
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18. 马蹄甘蔗汁饮料的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究了马蹄甘蔗汁饮料的生产工艺、配方、加工技术,并就保持原汁原味、克服过量沉淀物、避免色泽偏暗,以及澄清工艺等问题进行分析探讨,提出解决办法.
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19. 火龙果低糖果脯的加工工艺刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 火龙果脯加工的关键技术是护色、硬化、脱痒喉味、真空渗糖和烘干.实验表明,用0.5%Vc+0.5%柠檬酸护色、0.3%生石灰+1.0%明矾硬化、1.0%柠檬酸+0.5%食盐在50℃下脱痒喉味2...
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20. 纸包无铅无泥皮蛋新工艺刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 介绍了纸包无铅无泥松花蛋的生产工艺流程、操作要点,并通过正交试验设计获得了该无铅新工艺的最佳料液配比:NaOH浓度4%、NaCl浓度4%、铅替代物为0.15%ZnSO4+0.15%CaCl2...
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21. 百合生姜乳酸发酵菜的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 以百合生姜为主要原料,加入食盐、糖类,进行酸化和乳酸菌发酵的研究,选择出适合百合生姜发酵酸菜的酸化剂、发酵剂、盐浓度、发酵的最佳时间.
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22. 南瓜功能成分研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 从营养价值和药用价值两方面阐述了南瓜的功能特性,并展望了南瓜制品的开发前景.
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23. 食品工业中的超声提取技术刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 应用超声强化提取过程可有效地提高提取效率,缩短提取时间,节约成本,甚至还可以提高产品的质量和产量.本文论述了超声波与媒质的基本作用及其产生的效应,超声提取技术在食品工业中的应用,并阐述了超声...
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24. 乳酸链球菌素在食品工业中的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 介绍了乳酸链球菌素(Nisin)的分子结构、稳定性、安全性和抗菌机理的研究进展;综述了乳酸链球菌素在食品工业中的应用现状,并对其应用前景进行展望.
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25. 我们到底差在哪儿刊名： 食品与机械发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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