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91. 微孔淀粉在食品微胶囊化中的应用刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 综述了近年来微孔淀粉的一些制备与改性方法及其在食品微胶囊化中的一些应用,以期为微孔淀粉工业的发展起到一定的推动作用.
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92. 超声波场致效应对酶的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 综述了超声波对酶生物活性的激活和钝化作用,及各种超声参数如超声功率、频率、处理时间、反应介质等对这种作用的影响.同时讨论了超声波对酶的作用机理,并展望了超声波的应用前景.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 60只重量为6.2～6.9 kg的原料腿按传统工艺加工金华火腿.分别于原料腿、盐后、晒后、成熟中期、成熟结束、后熟1和后熟2七个工艺点随机取5只腿的股二头肌为样品,分析总脂肪、甘油酯、磷酯、...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 尝试将热脱附应用于传统肉制品金华火腿的风味检测,并优化热脱附的工作条件,比较不同冷阱温度、吸附温度、吸附时间以及样品处理条件对最终风味化合物检测结果的影响.结果表明:热脱附法可以很好的检出金...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 利用扫描电子显微技术和多功能偏光显微技术系统研究三氯氧磷交联淀粉在生物降解过程中的颗粒形貌和结晶结构变化情况.结果表明:随着交联度的增大,颗粒被微生物破坏的程度变小.经三氯氧磷高交联后的木薯...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用偏光显微镜、DSC差示扫描量热仪等对蕨根淀粉糊化温度进行测定.结果表明:蕨根淀粉具有明显的偏光性,多数呈黑十字,少数呈"×"形.用偏光显微镜测得蕨淀粉的糊化温度为57～64～74 ℃,稍...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究玉米淀粉、M202,Cocodrie,CM101和土豆淀粉与1%CMC、2%CMC的混合物在130℃下干热反应4 h后,干热变性淀粉的糊化特性和粒径的变化.除土豆淀粉外,其它4种淀粉在1...
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100. 粗壮脉纹孢菌液体发酵产纤维素酶的条件优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了粗壮脉纹孢菌发酵稻草粉生产纤维素酶的影响因素及稻草秸杆浓度、培养温度、初始pH值对内切葡聚糖酶活、滤纸酶活和菌体生长的影响.初始pH 4.8,培养温度30℃,稻草浓度5%,发酵时间为6...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究不同粒度甲壳素制备壳聚糖时,在不同反应时间对壳聚糖脱乙酰度和壳聚糖相对分子质量的影响,并求得不同粒度甲壳素脱乙酰反应的动力学公式.又采用凝胶过滤色谱测定不同脱乙酰度壳聚糖的相对分子量分布...
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102. 复合酶对壳聚糖的降解作用研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究由胃蛋白酶、果胶酶、纤维素酶、木瓜蛋白酶组合而成的复合酶对壳聚糖的降解作用.着重探讨反应温度、pH、酶底比和不同脱乙酰化度的原料对多种复合酶水解作用的影响.结果表明:复合酶E2对壳聚糖具...
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103. 一种微生物絮凝剂的制备及其性能研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 从泥土中筛选出一株絮凝剂产生菌,该菌能产生一种具有絮凝能力的生物物质MXH1.通过紫外、Molish反应、红外、核磁共振等分析,确定该物质是一种生物多糖,含有羟基、羧基、甲氧基等基团及α型糖...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以牛骨素为原料,应用Neutrase蛋白酶制备水解明胶的工艺.确定最佳水解条件为:温度50℃、pH 5.5、加酶量2%、底物浓度4.0%、水解时间3 h,得到产品的分子质量分布范围为5～20...
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105. 食品酶制剂改善冷冻面团贮藏稳定性的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 应用F3发酵流变仪、质构仪研究了葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转胺酶对冷冻面团贮藏稳定性的影响.空白面团含有葡萄糖氧化酶面团和含有谷氨酰胺转胺酶面团于-18℃冷冻贮藏7,21,35 d,研究发现:三...
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106. 信息窗刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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107. 油脂对面团物理特性的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在高筋粉和低筋粉面团中,分别加入面粉量1%、1.5%、2%、2.5%的猪油、大豆色拉油,研究油脂对面团物理特性的影响.采用TA-XT2i型物性测定仪测定面团的物理特性.结果表明:面团的黏性、...
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108. 甜橙油多重乳状液的稳定性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 多重乳状液的稳定性是影响多重乳化香精效果的主要因素,它决定于体系中不同参数的影响.以多重乳状液相对体积为衡量标准,借助显微镜直接观察,探讨乳化剂的含量、乳化剂的HLB值、亲油亲水乳化剂体积比...
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109. 高压脉冲电场对干红葡萄酒色度的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过改变电场强度,研究高压脉冲电场对新鲜干红葡萄酒色度的影响.结果表明:处理后酒样的色度有一定程度的提高,其变化趋势基本符合陈酿效果.
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110. 黑花生衣色素的稳定性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究pH、常见食品添加剂、氧化剂、金属离子、氧气等对黑花生衣色素稳定性的影响.结果表明:pH值对黑花生衣色素稳定性影响很大,应在酸性环境中使用;蔗糖和食盐对黑花生衣色素具有增强吸光度的作用;...
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111. 水提板栗壳色素的热分析研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以水为溶剂从板栗壳中提取得到板栗壳色素CSPⅡ,采用热重、热重-红外联用及差示扫描量热法对板栗壳色素进行热分析研究.结果表明:板栗壳色素在220℃以下是相对稳定的,仅释放出少量的吸附水;在2...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究超临界CO2萃取华中五味子果实的萃取工艺,探讨不同萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO2流量条件等因素对萃取效率的影响,并结合GC-MS对超临界CO2萃取物所含挥发性成分进行定性分析.结果...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过比较6种大孔吸附树脂对芹菜提取物静态吸附性能,筛选出大孔吸附树脂XDA-1,对它的动态吸附分离条件的上样液浓度、洗脱溶剂及洗脱速率进行研究.结果表明:XDA-1大孔吸附树脂对芹菜黄酮的静...
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114. 超声辅助提取柿叶黄酮的工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究超声功率、超声时间、溶剂浓度和溶剂用量对超声辅助提取柿叶黄酮得率的影响,通过正交试验优化超声波辅è助法提取柿叶黄酮的实验条件.结果表明:以40%的乙醇,料液比为1∶30,,采用超声波在功...
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115. 微波法提取柑桔皮总黄酮的应用研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对柑桔皮中总黄酮进行微波提取,用紫外分光光度法测定提取液中的黄酮含量.采用L16(44)正交优化试验,以探讨微波功率、液料比、微波处理时间、pH值和提取次数对柑桔皮黄酮提取率的影响.正交试验...
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116. 响应面法优化超声提取芝麻叶黄酮的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用响应面分析方法优化芝麻叶中黄酮化合物的超声辅助提取条件.利用中心组合设计研究乙醇浓度、液固比、超声提取时间、超声功率4个自变量对响应值黄酮得率的影响.用SAS 8.1进行结果分析.响应面...
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117. 广西甜茶总黄酮的超声提取工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究广西甜茶中总黄酮的超声提取工艺,通过正交试验得出最佳提取条件为:乙醇浓度30%,料液比1∶30,提取温度50℃,提取时间40 min.在该条件下总黄酮的提取得率为3.85%.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过响应面分析法对向日葵盘果胶的提取工艺进行优化.利用响应面实验设计考察提取温度、提取时间、料液比和pH值4因素对果胶提取量的影响.研究发现:提取时间、温度和pH值对提取量有显著影响,向日葵...
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119. 枸杞多糖提取条件的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以新疆枸杞为原料,在提取水料比、温度、pH值和时间的单因素试验的基础上,采用L9(34)正交试验的方法对提取枸杞多糖的条件进行优化筛选,研究结果表明:枸杞多糖提取最佳工艺条件为提取温度100...
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120. 海参肽对小鼠抗疲劳作用的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过采用不同浓度的海参肽灌胃,研究海参肽对小鼠的抗疲劳作用.结果发现,海参肽对小鼠体重无显著影响,能明显延长小鼠的负重游泳时间和转棒时间,显著降低运动后小鼠的血尿素氮含量,提高了肝糖原含量....
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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