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181. 米团花色素的毒理学研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用热水提取,获得色价为1 040 U/mL的米团花色素,利用小鼠进行急性毒性(LD50)、微核试验、精子畸变和Ames试验等毒理学试验项目.结果表明:雌雄小鼠LD50＞21.5 g/kg ...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 用气相色谱法定量测定酱腌菜中甲胺磷农药残留量,分析确定该检测过程中不确定度来源,并对其测量不确定度进行探讨,以定量表征测量结果的质量,确定结果的可信度.提出的方法适用于酱腌菜中甲胺磷农药残留...
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183. 铁酱油中NaFeEDTA含量测定的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 酸性条件下,强化铁酱油中NaFeEDTA中的铁解离出Fe3+,被盐酸羟胺还原为Fe2+并显色剂反应生成稳定的红色络合物,红色络合物在510 nm波长处有最大吸收,吸光度与铁离子浓度之间成良好...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用反相HPLC法,探讨了在同一色谱条件下,饮料中安赛蜜、苯甲酸、山梨酸及糖精钠的分离测定条件.采用ZORBAX Eclipse XDB-C18柱,以0.02 mol/L甲醇-乙酸铵(体积比...
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185. 固体检样破碎方法对菌落总数测定的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究固体食品破碎方法对菌落总数测定的影响,结果表明:先用生理盐水洗涤被检样品,再进行研磨或均质,测得的菌落总数比直接研磨或均质所测得的结果更加准确.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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187. 全脂核桃乳饮料生产关键工艺条件研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究以核桃为原料制备全脂核桃乳饮料的关键工艺条件,结果表明:在打浆温度为75℃、pH值为8时,核桃蛋白质的提取率较高;最佳乳化剂的配方为单甘酯与蔗糖酯复配使HLB=9,用量为乳液中油脂含量的...
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188. 绞股蓝口含片的制备技术刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 经过筛选配方和优化工艺,采用湿颗粒法研制绞股蓝口含片,并对其质量进行评价.结果表明:绞股蓝浸膏粉、蔗糖、柠檬酸、甜味剂用量等因素对口含片的质量有较大影响.当以70%乙醇做润湿剂,以15%绞股...
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189. 怀山药保健果冻的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以怀山药、鲜牛奶为主要原料,运用正交试验对怀山药保健果冻的加工工艺进行研究,得出怀山药汁最佳发酵条件:接种量为3%、发酵温度40℃、发酵时间5 h、50%山药汁、50%牛奶、蔗糖8%;凝胶剂...
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190. 余甘子清汁饮料加工工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对余甘果汁清汁饮料生产中存在的出汁率低、贮藏期易产生沉淀和褐变等关键技术及配方进行研究,为余甘子果汁饮料的产业化生产提供科学依据.
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191. 鱼腥草营养饮料的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以鱼腥草为原料,对鱼腥草营养保健型饮料的生产工艺及配方进行研究,通过正交试验确定该饮料中鱼腥草和苦丁茶水、白砂糖、柠檬酸和稳定剂CMC(羟甲基纤维素)的最佳用量:鱼腥草和苦丁茶混合汁20 m...
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192. 低糖南瓜果脯加工工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究生产低糖南瓜果脯的生产工艺,并对影响低糖南瓜果脯品质的硬化、渗透脱水、真空渗糖和干燥等关键加工工序进行探讨.试验结果表明:采用0.2%的CaCl2对原料进行硬化;30%的白砂糖、1%的食...
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193. 风味羊肉酱的调味技术研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 报道风味羊肉酱的加工工艺技术.设计麻辣、咸辣、咸甜、孜然味4种风味的羊肉酱产品的配方,重点对风味羊肉酱的调味技术进行研究,并对风味羊肉酱加工中的关键问题进行讨论.
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194. 干腌火腿肌肉红色色素的形成机理条件和性质刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 腌制剂中添加硝酸盐或亚硝酸干腌火腿的特征性红色是由亚硝基肌红蛋白形成的.亚硝基肌红蛋白是由肌红蛋白与亚硝酸盐产生的一氧化氮发生反应而生成的.腌制剂中不添加硝酸盐或亚硝酸盐的干腌火腿的亮红色是...
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195. 桑椹的功能成分及药理作用刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 桑椹中含有多种功能性成分,如白黎芦醇、芦丁、原花色素等,具有预防心血管疾病,防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等药理作用.已有以桑椹作原料,研制成桑椹酒、桑椹汁、桑椹冰淇淋、桑椹酸奶等营养保健食品...
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196. 食品高压脉冲电场杀菌技术刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 介绍高压脉冲电场杀菌的原理、设备装置、影响因素和杀菌效果.该技术离大规模商业化还有一定距离,需要科技工作者进一步研究.
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197. 生物标本处理技术进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 介绍生物标本的制备与预处理技术的进展,其中,重点介绍生物标本的预处理技术,包括离心分离、过滤、两相电泳、免疫磁性分离及核酸抽提方法.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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203. 国内外米粉生产技术的比较刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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204. 植物乳杆菌合成CLA发酵动力学研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 在5 L发酵罐试验数据基础上,对植物乳杆菌合成共轭亚油酸(CLA)的分批发酵动力学特性进行研究,通过Logistic方程提出发酵过程中菌体生长、CLA合成、基质消耗的动力学模型.采用Orig...
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205. 诱变法选育产耐酸α-淀粉酶菌株的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以黑曲霉AS-Y菌株为出发菌株,通过紫外线、甲基磺酸乙酯及2种方法组合诱变以达到提高其产耐酸α-淀粉酶的能力.结果表明:利用紫外线与甲基磺酸乙酯相结合的复合诱变法,可以筛选得到一株高产、较稳...
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206. 传统腌腊肉制品中乳酸菌的筛选与鉴定刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 从12个传统腌腊肉制品中分离得到52株乳酸菌,通过形态学初步鉴定,选出具有代表性的12株乳酸菌进行生化鉴定,初步确定L31、L94、LS76、LS81、LS101为戊糖乳杆菌(Lactoba...
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207. 大绿菇菌丝体富锌能力的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对大绿菇菌丝体进行液体富锌培养.首先对大绿菇的耐锌和富锌特性进行研究,结果表明:大绿菇具有很强的耐锌能力和富锌能力,其菌丝体在锌浓度为50～2 000 mg/L的固体培养基上均能够生长;菌丝...
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208. 传统面食发酵剂中酵母菌的分离鉴定刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 从民间发酵传统面食用的发酵剂中,分离纯化出4株酵母,通过菌落形态观察、细胞形态观察、子囊孢子形态观察、菌丝观察、掷孢子的形成试验、糖发酵试验、碳源同化试验、氮源同化试验、耐高糖试验、分解尿素...
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209. 超声波对β-果糖基转移酶催化活性的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究超声波在不同功率及作用时间下对FTS的影响效果.结果表明:超声波在一定作用参数下能提高FTS催化活力,在20 kHz、300 W功率下(有底物存在时为250 W)作用5 min提高的酶活...
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210. 机械损伤对富士苹果抗氧化酶活性的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 研究富士苹果遭受机械损伤后在两种贮藏温度下伤害部位超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、谷胱甘肽还原酶(GR)等酶活性的变化,并...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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