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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 尝试将热脱附应用于传统肉制品金华火腿的风味检测,并优化热脱附的工作条件,比较不同冷阱温度、吸附温度、吸附时间以及样品处理条件对最终风味化合物检测结果的影响.结果表明:热脱附法可以很好的检出金...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究玉米淀粉、M202,Cocodrie,CM101和土豆淀粉与1%CMC、2%CMC的混合物在130℃下干热反应4 h后,干热变性淀粉的糊化特性和粒径的变化.除土豆淀粉外,其它4种淀粉在1...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究了粗壮脉纹孢菌发酵稻草粉生产纤维素酶的影响因素及稻草秸杆浓度、培养温度、初始pH值对内切葡聚糖酶活、滤纸酶活和菌体生长的影响.初始pH 4.8,培养温度30℃,稻草浓度5%,发酵时间为6...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究不同粒度甲壳素制备壳聚糖时,在不同反应时间对壳聚糖脱乙酰度和壳聚糖相对分子质量的影响,并求得不同粒度甲壳素脱乙酰反应的动力学公式.又采用凝胶过滤色谱测定不同脱乙酰度壳聚糖的相对分子量分布...
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6. 信息窗刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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7. 油脂对面团物理特性的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 在高筋粉和低筋粉面团中,分别加入面粉量1%、1.5%、2%、2.5%的猪油、大豆色拉油,研究油脂对面团物理特性的影响.采用TA-XT2i型物性测定仪测定面团的物理特性.结果表明:面团的黏性、...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 多重乳状液的稳定性是影响多重乳化香精效果的主要因素,它决定于体系中不同参数的影响.以多重乳状液相对体积为衡量标准,借助显微镜直接观察,探讨乳化剂的含量、乳化剂的HLB值、亲油亲水乳化剂体积比...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过改变电场强度,研究高压脉冲电场对新鲜干红葡萄酒色度的影响.结果表明:处理后酒样的色度有一定程度的提高,其变化趋势基本符合陈酿效果.
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10. 黑花生衣色素的稳定性研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究pH、常见食品添加剂、氧化剂、金属离子、氧气等对黑花生衣色素稳定性的影响.结果表明:pH值对黑花生衣色素稳定性影响很大,应在酸性环境中使用;蔗糖和食盐对黑花生衣色素具有增强吸光度的作用;...
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11. 水提板栗壳色素的热分析研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以水为溶剂从板栗壳中提取得到板栗壳色素CSPⅡ,采用热重、热重-红外联用及差示扫描量热法对板栗壳色素进行热分析研究.结果表明:板栗壳色素在220℃以下是相对稳定的,仅释放出少量的吸附水;在2...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 研究超临界CO2萃取华中五味子果实的萃取工艺,探讨不同萃取压力、萃取温度、萃取时间、CO2流量条件等因素对萃取效率的影响,并结合GC-MS对超临界CO2萃取物所含挥发性成分进行定性分析.结果...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过比较6种大孔吸附树脂对芹菜提取物静态吸附性能,筛选出大孔吸附树脂XDA-1,对它的动态吸附分离条件的上样液浓度、洗脱溶剂及洗脱速率进行研究.结果表明:XDA-1大孔吸附树脂对芹菜黄酮的静...
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14. 微波法提取柑桔皮总黄酮的应用研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 对柑桔皮中总黄酮进行微波提取,用紫外分光光度法测定提取液中的黄酮含量.采用L16(44)正交优化试验,以探讨微波功率、液料比、微波处理时间、pH值和提取次数对柑桔皮黄酮提取率的影响.正交试验...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过响应面分析法对向日葵盘果胶的提取工艺进行优化.利用响应面实验设计考察提取温度、提取时间、料液比和pH值4因素对果胶提取量的影响.研究发现:提取时间、温度和pH值对提取量有显著影响,向日葵...
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16. 海参肽对小鼠抗疲劳作用的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过采用不同浓度的海参肽灌胃,研究海参肽对小鼠的抗疲劳作用.结果发现,海参肽对小鼠体重无显著影响,能明显延长小鼠的负重游泳时间和转棒时间,显著降低运动后小鼠的血尿素氮含量,提高了肝糖原含量....
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17. 柑桔皮提取液的抗氧化作用研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用微波强化浸提法提取桔皮中的活性物质,测定提取液对羟自由基、超氧阴离子和过氧化氢的清除效果.实验结果表明:桔皮提取液对活性氧具有很高的清除作用,0.5 mL桔皮提取液对羟自由基的清除率达到...
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18. 青花菜气调包装材料的选择刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 采用动态平衡理论,研究在气调包装20℃、4℃贮藏温度条件下,随着包装袋内O2,CO2气体浓度或分压的变化,青花菜呼吸速率RO2,RCO2与所需包装材料的透气率PO2,PCO2的相互关系.得出...
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19. 香辛料提取物保鲜草莓研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 香辛料提取液有一定的抑菌的功效,丁香的乙醇提取液对根霉、青霉、酵母菌、枯草芽孢杆菌均有良好的抑菌功效,尤其对根霉有明显的抑制作用.可明显的减缓草莓的呼吸强度,减少VC、可溶性固形物、总酸等营...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以西昌地区的青枣为试材,研究不同热处理方式对青枣贮藏保鲜效果的影响.结果表明:适宜条件的热水处理效果较好,其最佳条件为55℃处理10 min,30 d腐烂指数为8.61%,好果率为81.67...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 分析比较湖南龙山、江苏宜兴、甘肃兰州产百合的主要化学成分:湖南龙山百合的淀粉含量较高(23.75%),江苏宜兴百合的蛋白含量较高(3.98%),甘肃兰州百合的果胶含量较高(4.59%);采用...
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22. 冰淇淋感官评定方法的建立刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 通过评分检验法对冰淇淋的奶粉味、黄油味、冰晶感、脂肪感、黏稠度、滑腻感、坚实度、口融性等感官品质进行评价,采用unscramber 9.0数据处理软件对各指标的相关性进行检验,得到优化的冰淇...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 建立毛细管气相色谱法测定甜蜜素含量的分析方法,并对蛋白饮料样品前处理作了改进.结果表明:改进方法的分析结果准确可靠、精密度较好,方法操作简便,适合蛋白饮料中甜蜜素含量的测定.
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24. 黄瓜醋醋酸发酵工艺的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 以黄瓜汁为主要原料,经液态发酵,酿制风味独特,营养丰富的蔬菜醋.通过对醋酸发酵工艺的研究,确定主要工艺参数为:酒精度5%～6%,醋酸菌接种量为10%,发酵温度为32℃,培养时间72 h.
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25. 富硒"湖之酒"的研制刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 将酵母接种在添加亚硒酸钠的培养液中进行驯化,获得富集有机硒的酵母用于"湖之酒"的酿制.采用正交试验得到的最佳生产工艺条件为:小曲接种量为0.6%,富硒酵母接种量为7%,发酵温度为36℃,发酵...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 利用正交试验确定麦胚蛋白提取的最佳工艺条件.其工艺条件为:控制加水量15倍(原料量)、pH 9.5、温度50℃进行第1次碱提(时间60 min),离心;将离心所得沉淀物用5倍(原料量)温度为...
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27. 论湖南米业品牌创建策略刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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28. 天然食物中的抗艾滋病有效成分刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 天然食物中有抑制和阻断HIV感染的有效成分,如三萜类的齐墩果酸(Oleanolic acid)、熊果酸(Ursolic acid)、山楂酸(mastinic acid)等,黄酮类的金合欢素(...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 综述国内对乌饭树叶有效成分的提取和药效的研究,介绍目前国内外已开发的系列产品,提出乌饭树叶有效成分开发应用的新思路.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 麦芽糊精的主要性质包括麦芽糊精的稳定性、吸湿性、黏度、浑浊度和凝胶特性等.不同麦芽糊精产品一般以葡萄糖当量和葡萄糖聚合度这两个指标区分产品级别.文章主要综述葡萄糖当量和葡萄糖聚合度这两个指标...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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