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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 研究高粱粉(过100目筛)对高粱—小麦粉复合面团特性及其面包品质的影响.以小麦粉为参照样,将高粱粉与小麦粉分别按照10/90,20/80,30/70,40/60,50/50(m/m)的比例进...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 用搅拌球磨机活化木薯淀粉,将经活化60 min的木薯淀粉用环氧氯丙烷进行适度交联,再将交联淀粉与一氯乙酸钠通过干法工艺制备交联羧甲基复合淀粉.以取代度为评价指标,探讨交联度、反应温度、反应时...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以干热变性大米淀粉替代卡拉胶,研究其对鸡肉丸品质特性的影响.结果表明,在鸡肉丸中添加一定比例的干热变性大米淀粉,可有效提高鸡肉丸的硬度和咀嚼性.与卡拉胶相比,添加干热变性大米淀粉的鸡肉丸的弹...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 利用双螺杆挤压机对薏米进行挤压加工,研究加工参数物料水分(12％～20％)、套筒温度(150～190℃)、喂料速度(4～20 kg/h)和螺杆转速(200～400 r/min)对模头压力、模...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以鲜羊奶为原料,保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌为基础发酵剂,在此基础上分别添加嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌,研究温度对两菌株发酵羊奶过程中酸度、pH、活菌数及总活茵数的影响.结果表明:嗜酸乳杆菌酸羊...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为了提高Streptom yces viridoehron genes N-0104菌株合成阿维拉霉素的产量,通过分段调控,并结合正交试验优化菌株罐上发酵过程中温度、pH等参数.优化后的罐上...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用化学合成法,以猪苓多糖和亚硒酸钠为原料制备猪苓硒多糖.试验设计连续式合成工艺流程,并对硒多糖的连续式超声波辅助化学合成工艺条件进行研究；对所制备的硒多糖进行抑菌性能研究,并与猪苓多糖进行...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以梅州蜜柚为试验材料,比较传统的活性炭吸附法与活性炭—超声波联合两种处理方法的脱苦效果.结果表明:活性炭—起声波联合处理对柚皮苷的去除率高于活性炭单一处理；通过响应面优化得出活性炭一超声波联...
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9. 浓香型大曲糖化动力学研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为研究浓香型大曲的糖化动力学,用5％的大曲浸出液水解可溶性淀粉,在pH4.6、30℃的条件下,用菲林试剂法测定还原糖的含量,得出米氏方程；浓香型大曲糖化反应的最适pH值为6.0；在不同温度下...
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10. 南北方葡萄酒中有机酸的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 建立高效液相色谱法快速测定葡萄酒中有机酸的含量,对不同工艺生产的南方葡萄酒和北方葡萄酒中的有机酸进行分析研究.结果表明:南、北方葡萄酒中酒石酸和乳酸含量较高,苹果酸、柠檬酸、琥珀酸的含量少,...
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11. 浸米时间对黄酒品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以浸米浆水中总酸含量、乳酸含量及乳酸菌数为指标,探讨浸米时间对黄酒品质的影响.采用梯度稀释法与MRSA涂布平板计数法测定乳酸菌数；利用高效液相色谱仪法测定浸米浆水中乳酸含量.结果表明:在浸米...
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12. 一种腐乳咸味香料粉挥发性成分分析刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 对一种自然发酵腐乳制成的腐乳粉进行挥发性成分分析,运用固相微萃取结合气—质联用技术,鉴定出其中主要挥发性风味物质共68种,包括醇类4种,酸类5种,酚类2种,酮类2种,酯类25种,烷烃类16种...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱法分析苦荞茶和荞麦面条中的芦丁和槲皮素含量.结果表明:造粒型和非造粒型(全麦和全胚)苦荞茶中芦丁和槲皮素的含量(质量分数)具有明显差异,非造粒型苦荞茶中芦丁的质量分数较高(0...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 对池塘精养中华缄螯蟹的生物学指数,可食部分的概略养分、矿物元素、氨基酸以及脂肪酸进行检测与分析.结果表明:中华绒螯蟹的肥满度、可食部分及非可食部分占体重的百分比分别为0.58、34％和56....
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为了考查蛋白酶水解马氏珠母贝肉过程中对镉解离效果的影响,从木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、精制中性蛋白酶、胃蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶5种蛋白酶中筛选镉解离效果最好的酶,分别进行单一酶解试验和双酶复合酶解...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 参照中国农业部1025号公告-11-2008的常规前处理方法,采用新的检测条件,以液相色谱串联质谱法对猪尿样本中9种β-受体激动剂实行同时检测.并在内标物质有限的情况下,根据色谱条件,为没有...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为研究呋喃西林代谢物氨基脲(semicarbazide,SEM)在凡纳滨对虾体内代谢及残留消除.在试验水温(28±2)℃下,以30 mg/kg的剂量对凡纳滨对虾多次药饵给药后,采用高效液相色...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 建立白酒中同时检测甲醇(外标法)、乙酸乙酯和己酸乙酯(内标法)的毛细管气相色谱分析方法.酒样加入内标物后直接进样,经DB-WAX强极性色谱柱进行分离,通过对色谱条件优化,3种组分的峰形尖锐、...
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19. 豆渣膳食纤维吸附重金属的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 通过体外试验模拟人体胃和肠道的pH环境,分别评价经过乳酸菌发酵、动态高压微射流处理过的豆渣膳食纤维吸附3种重金属离子(Hg2+、Cd2+和pb2+)的能力.结果表明,豆渣膳食纤维对3种重金属...
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20. 包装材料中三种抗氧化剂的快速检测刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 建立食品和药品包装材料中3种抗氧化剂2,6-二叔丁基对甲基苯酚、丁基羟基茴香醚和特丁基对苯二酚的气相色谱检测法.样品以环己烷和异丙醇的混合液为提取溶剂,采用微波辅助萃取法进行提取.以Rtx(...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 通过气相色谱—质谱联用(GC/MS)技术对果蔬中的有机磷农药残留进行检测,采用全扫描方式(scan)进行定性,选择离子监测方式(SIM)进行定量,结合总离子流色谱图和提取离子色谱图,优化色谱...
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22. 青蒿素紫外光谱行为及测定方法研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为建立青蒿中青蒿素含量的快速测定方法,分别比较0.2％ NaOH溶液处理前后青蒿素对照品的紫外光谱行为和青蒿浸膏脱蜡处理前后的紫外光谱行为.结果表明,青蒿素对照品经0.2％ NaOH溶液处理...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 建立测定铁质叶酸片中铁含量的方法.用1∶1的盐酸溶液和10％的盐酸羟胺处理样品,使样品中的铁全部转化成Fe2+,Fe2+与0.15％的邻菲罗啉显色剂络合生成稳定的橙红色化合物,按分光光度法,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 在分析ISO22000标准的特点以及在中国企业推行情况的基础上,通过调查企业按照该标准的要求建立食品安全管理体系(FSMS)的具体行动.分析企业申请ISO22000认证的动机,及影响企业建立...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 采用半制备高效液相色谱法对多齿红山油茶籽中的多酚类物质进行分离制备,收集分离色谱图中10个主要峰,采用DPPH法和ABTS法测定其抗氧化活性.结果表明:10种馏分的DPPH·自由基清除能力均...
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26. 超声波辅助提取豆渣蛋白工艺优化刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 为提高豆渣蛋白提取率,采用超声波辅助碱溶酸沉法提取豆渣蛋白.超声波处理时,以料液比、温度、超声时间、超声功率为主要考察因素,蛋白得率为响应值.通过Design-Expert软件做响应面和频数...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 以琯溪蜜柚果皮为原料,通过超临界萃取技术(SFE)制取琯溪蜜柚精油,经响应面优化,获得最佳提取条件:时间92.40 min,温度38.22℃,压力18.26 MPa,该条件下产物得率为10....
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28. 杉木屑精油提取工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 杉木精油是一种用途广泛的天然香料,可用于食品防腐保鲜.杉木屑经水蒸气蒸馏可以提取杉木精油.以柏木醇为考察指标,通过单因素试验、Box-Benhnken试验,对杉木屑精油水蒸气蒸馏条件进行优化...
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29. 林檎叶提取物清除自由基作用的研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 林檎叶提取物清除自由基试验显示,不同季节的林檎叶及市售林檎叶提取物对·OH、O2·和DPPH均有一定的清除作用,清除效果顺序为DPPH＞·OH＞O2·,以9月林檎叶提取物清除效果最好,其半清...
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30. 洋葱水溶性多糖的提取工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2013年1期页码:摘要： 通过正交试验设计以期获得洋葱中水溶性多糖的最佳提取工艺.以新鲜洋葱为原料,采用水提法提取洋葱水溶性多糖,以提取温度、提取时间、料液比扣提取次数为考查因素,比较各因素对洋葱水溶性多糖提取率的影...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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