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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 应用大肠杆菌(Escherichia coli,E.coli)BL21 (DE3)表达系统实现特异腐质霉(Humicola insolens,H.insolens)来源角质酶的重组表达.对重...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以开发新疆地区传统发酵乳中的酵母菌为研究目的,对分离的78株酵母菌利用26S rDNA Dl/D2区和ITS转录区间分析以及抗氧化活性检测试剂盒进行分子鉴定和抗氧化活性检测.结果表明,78株...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为了解新疆不同品种酿酒葡萄制得的蒸馏酒挥发性香气成分之间的差异,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME),结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分别对赤霞珠、霞多丽、贵人香、赤霞珠和霞多丽...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用Miseq高通量测序技术对当阳地区鲊广椒细菌微生物群落结构进行解析,同时使用便携式电子鼻系统对不同样品挥发物质的差异响应进行测定,进而揭示鲊广椒细菌的多样性,并探讨其对产品风味品质的影响...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为提高高温杀菌鱼糜制品的品质,研究可得然胶添加量对120℃杀菌白鲢鱼糜凝胶特性的影响.通过测定可得然胶-鱼糜复合凝胶的动态流变性质、破断力、破断距离、凝胶强度、凝聚性、咀嚼性、色度、持水性、...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 油传热烹饪是中式烹饪的典型方式,采用油浴模拟油传热过程,结合动力学方法对猪里脊肉在油传热过程中成熟品质因子(颜色、剪切力)和过热品质因子(蒸煮损失)的变化进行测定与分析.结果表明:油传热过程...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 将绿宝苹果分别授以首红、大红荣、摩力士、红富士、嘎啦和格力佛的花粉,以自然授粉为对照,分析不同品种授粉条件下绿宝苹果主要营养品质差异.结果表明,不同品种授粉后,绿宝苹果果实中的总糖、VC、黄...
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8. 信息动态刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要：
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以不同日龄盐水鹅腿肉为原料,采用气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)对鹅腿样进行挥发性风味成分和脂肪酸检测.结果表明,...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： L-丙氨酸(Ala)和D-果糖(Fru)经缩合、脱水和重排反应合成了一种美拉德反应中间体2-L-丙氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖(Ala-Glu);采用热重-微商热重(TG-DTG)和在线裂解气...
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11. 加热非燃烧烟草薄片的热解特征研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用热重技术结合标准均方根误差,研究8种烟草薄片、3种非烟草纤维以及烟草自身纤维的热解特性及差异度.结果表明:传统卷烟用薄片的热重曲线与加热非燃烧烟草薄片的热重曲线存在很大的差异,热解差异度...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以接种黄曲霉孢子的大米为原料,采用远红外辐照杀菌技术,研究了红外辐照对黄曲霉孢子的杀灭效果、生长曲线和产黄曲霉毒素B1(AFB1)能力的影响,同时考察了其对大米的色泽、游离氨基酸、可溶性蛋白...
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13. 食品安全管理的刑法规制问题刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 食品安全犯罪种类繁多、形式多样、范围较广、扩散较快,给刑法惩处带来了一定难度.中国的食品安全刑事立法经历了非罪化时期、犯罪化时期和缓和扩展期.虽然立法逐步丰富了食品犯罪的刑法规制内容,但同时...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 针对矩形微波喷动床,基于喷动腔内电场强度及电场分布均匀性进行结构分析与优化.采用的评价指标为反映电场分布均匀性的变异系数COV、平均电场强度Emean和反映电场局部集聚参数Emax/Emea...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以冲击式速冻机的Ⅴ型条缝喷嘴为研究对象,研究不同切割比(在Ⅴ型条缝喷嘴喉部区域,喷嘴边缘被切割高度T与喷嘴纵向中心处高度K的比值,其中K=30 mm)下,改变钢带与喷嘴出口间距H与条缝宽度S...
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16. 附加回风隔断装置的冷风机融霜试验刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为了减小电热融霜产生的融霜热对冷库内温度场的影响,为低温库内的一台冷风机设计一套回风隔断装置,并在不同工况下进行试验,研究有无回风隔断装置库内冷风机融霜结束后内外温度场分布、融霜开始至恢复初...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 根据干法造粒过程中挤压辊的受力特点,结合Von Mises准则建立挤压辊力学模型,通过模型求解与简化,计算其等效应力,并从理论上定性分析挤压辊力学特性.利用SolidWorks软件建立挤压辊...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 针对食品包装行业的低碳化发展要求,分析产品全生命周期理念并将其引入食品包装设计中,提出完整的基于产品全生命周期理念的食品包装低碳设计方法.通过对低碳化概念的阐释,结合全生命周期理念,从产品视...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 探讨扁平化视觉元素在包装设计中的运用方法及影响,丰富食品包装应用设计的创作理念和风格样式.以Pentawards获奖作品为研究对象,综合分析图形、文字、色彩和版面等核心视觉要素呈现的扁平化特...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以品质优良的薄荷为试验原料,在不同包装材料、不同气调比例及不同容积比3种条件下进行正交试验,在低温(4℃)条件下贮藏12 h,分析各组薄荷在贮藏期内感官品质变化,并对其他相关理化指标进行测定...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 针对通过敲击判断西瓜品质会因品种不同而造成误判的问题,构建振动检测系统,获取皇冠、早佳8424、京欣和硒砂4个品种西瓜频响函数,利用PNN神经网络模型实现西瓜品种的鉴别,准确率达92％以上....
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22. 柠檬汁对猪腰枣低温贮藏效果的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以柠檬汁为保鲜材料,以1-MCP为阳性对照,在4℃条件下(相对湿度95％)将武隆猪腰枣低温贮藏40 d,贮藏期间每5d测定猪腰枣果实的腐烂指数、质量损失率、Vc、可溶性固形物、丙二醛、超氧化...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为促进黄花菜干燥前快速褪绿黄化,解决黄花菜机械干燥制品出现的返青问题,采用茅岩莓、乙烯利和焦亚硫酸钠3种催熟剂复合对黄花菜进行浸泡处理,再用PVC塑料袋密封,在一定温度下贮藏一段时间,对黄花...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以山梨酸钾、双乙酸钠和异抗坏血酸钠作为复合保鲜剂的基本成分,研究其对虾皮中腐生葡萄球菌的抑菌作用.通过酶标法来确定复合保鲜剂对腐生葡萄球菌的最小抑菌浓度(MIC),测定抑菌活力、细菌生长曲线...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 对大豆分离蛋白酶解工艺及大豆分离蛋白肽-硒螯合物的制备工艺进行优化;采用吸收光谱和荧光光谱对大豆分离蛋白肽-硒螯合物的结构进行表征,并对其抗氧化性进行研究.结果表明,大豆分离蛋白经复合风味蛋...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以山麦冬皂苷B含量为考察指标,通过响应面法对襄麦冬总甾体皂苷的提取工艺进行优化,并评价甾体皂苷的体外抗氧化能力.结果表明,当采用超声时间0.5h、超声液料比19.5∶1.0 (mL/g)、超...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 牡丹籽经酸热预处理后,采用乙醇辅助水酶法提取牡丹籽油,利用激光共聚焦显微镜分析经过预处理后的牡丹籽微观结构.通过优化得到水酶法提取牡丹籽油的条件为:原料细粉8次(粒径约为33.62 μm),...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 文章就果实中糖基转移酶的种类及其在果实色泽、风味和质地等品质形成中的作用进行综述,为糖基转移酶的进一步研究和应用提供参考.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究4种复合壁材通过内源乳化法对干酪乳杆菌的包埋效果,及微胶囊化的干酪乳杆菌在模拟胃肠液中的存活情况.结果表明,当海藻酸钠质量分数为2％,海藻酸钠与乳清蛋白含量比1∶1,油水体积比3∶1,海...
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30. 马蹄淀粉微波间歇干燥工艺研究刊名： 食品与机械发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以马蹄为原料,采用微波间歇方式对马蹄淀粉进行干燥试验,考察其对马蹄淀粉的含水率、白度、酸度、碘蓝值及综合品质的影响,并采用正交试验优化干燥工艺.结果表明,马蹄淀粉微波间歇干燥最佳工艺条件为:...
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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