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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 文章介绍了液滴微流控、膜乳化和同轴电喷雾等方法制备双重乳液的最新研究成果,对比分析了各种方法的优缺点;指出了微流控制备双重乳液工业化的局限性及相关研究;并综述了双重乳液在食品、化妆品和生物医...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用2013—2020年新浪微博的1531个评论数据和2587个百度指数数据,基于词云分析、文本情感分析以及ARIMA-SVM预测模型发现,居民最关注能量的营养素参考值在月饼、酱油、元宵、牛...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 将脂肪酶引入到面团体系中,与乳化剂双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)作对比,通过面包的比容和质构等评价指标,研究脂肪酶和乳化剂DA T EM对面包烘焙品质的影响并进行比较分析.结果表明,相...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 将豆粉和小麦粉按不同比例混合,采用M ixolab混合实验仪和快速黏度分析仪分析不同豆粉对小麦粉粉质及糊化特性的影响.结果表明:随着豆粉添加量的增加,面团的稳定时间和形成时间减少,面团蛋白弱...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 依据GB 47894.—2016对从长沙市生鲜市场随机采集的生鲜猪肉、鸡肉进行检验.结果显示:有20份生鲜猪肉样品检出沙门氏菌,检出率为83.3％;有20份生鲜鸡肉样品检出沙门氏菌,检出率为...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以鲜榨桃汁为研究对象,利用全自动真空冷凝抽提技术,对桃汁样品中的水分进行无分馏提取,利用元素分析仪—稳定同位素质谱仪(EA-IRMS)对水样氢氧同位素进行同时测定,通过添加试验对分析方法可靠...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 基于光谱多元校正中有效变量选择的3步混合策略(初筛、精挑、细选),提出了间隔偏最小二乘(iPLS)、区间变量迭代空间收缩法(iVISSA)和迭代保留信息变量(IRIV)联用的特征变量选择方法...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 使用Top-Down控制图法评定饮用水中镉含量的不确定度.依据GB/T 5750.6—2006的检验方法,在偏倚受控及期间精密度测量条件下,采用石墨炉原子吸收光谱法测得饮用水中镉含量的不确定...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 通过对方便米饭全产业链(包括稻谷种植、稻谷收储、大米加工、方便米饭加工、方便米饭储存和销售等环节)进行分析,找出主要环节和关键控制节点,并确定了重要环节和关键控制节点的检测对象、主要指标和主...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 采用便携式近红外光谱仪结合主成分分析(PCA)、费舍尔线性判别(FLDA)及多层感知器神经网络(MLP-NN)模型,探讨近红外光谱技术应用于小米产地溯源的可行性.PCA分析显示,除山西、河南...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 文章阐述了大数据时代利用区块链技术和射频识别技术构建的"区块链+RFID"两位一体协同共享模式,该模式采用联盟链方式构建食品溯源系统,在Fabric使用Go语言开发链码,利用Node j.s...
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12. 折射窗干燥装置设计与试验刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 分别以热水和碳纤维红外板为热源,设计并制作折射窗干燥(RW)装置、红外板折射窗干燥(IR-RW)装置,利用胡萝卜浆进行干燥试验验证,并与热风干燥结果进行对比.结果表明,RW和IR-RW干燥装...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以羊肋排为研究对象,提出了一种基于U型卷积神经网络的羊肋排图像分割算法.采集羊肋排样本图像,利用图像增广技术扩充图像数据,经归一化后,建立羊肋排图像数据集;建立羊肋排图像分割模型U-Net,...
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14. 等径变距螺旋结构设计与仿真刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 提出了一种新的等径变距螺旋结构设计法以提高小麦粉螺旋给料精度,采用Solidworks软件建立三维模型并以小麦粉物料对其进行离散元仿真,观察螺旋进料段下料量及料口流量的稳定性,并与常规等径变...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 针对花茶烘焙时对温度的精细化要求,提出由模糊控制、神经网络和PID组合算法构成的控制系统,实现对温、湿度的可靠控制,达到对鲜花快速去湿干燥的目的.系统将温度和湿度的误差e和误差率ec作为输入...
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16. 手卷雪茄内胚器电动化改进刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 对传统内胚器进行改进,配置机械动力代替手动,通过理论计算选用了SA/TDR63M4的减速电机,使电动内胚器运行平稳.改进后的电动内胚器降低了卷制工劳动强度,日均卷制效率可增长20.13％,吸...
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17. 便携式板栗开口器研究与设计刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 基于目前板栗开口器的研究现状并结合现有板栗开口器的使用缺陷,设计了一款安全系数高、开口效率高、易便携等特点的家用全包容式板栗开口器.对板栗进行取样、测量、分析得到板栗几何参数;在开口器设计中...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以中国少数民族侗族为例,通过对侗族文化元素的探究,结合眼动试验,整合分析了消费者对文化元素的感性反馈,以及侗族文化元素独特的视觉符号特征与传播价值.并以饮用水为例,将具有贵州侗族特点的增冲鼓...
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19. 基于机器视觉的预包装食品检测刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 基于机器视觉设计了一种缺陷检测系统,该图像处理采用基于偏微分方程的去噪模型实现了图像去噪;利用双阈值分割方法实现了缺陷区域的分割;并采用BP神经网络根据周长、面积和圆形度实现了缺陷分类.结果...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以脱胶率为指标,分别研究了温度、时间、水添加量和磷酸添加量4个因素对胡麻籽油脱胶效果的影响.基于单因素和Box-Behnken中心组合试验设计原理,优化胡麻籽油脱胶条件.结果表明,胡麻籽油常...
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21. 炒制工艺对青稞酒风味和品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以青稞为原料,采用不同酒曲发酵炒制和未炒制的青稞制备青稞酒,以青稞酒的pH、总酸、总糖和酒精度及关键性风味成分为考察指标,研究炒制工艺对青稞酒风味和品质的影响.结果表明,炒制青稞酒的酸度、含...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以龙蒿精油为芯材,壳聚糖为壁材,采用离子凝胶法制备龙蒿精油纳米胶囊.通过单因素试验考察芯材与壁材质量比、壳聚糖溶液的pH、三聚磷酸钠与壳聚糖的质量比对龙蒿精油包埋率的影响.采用Box-Beh...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 以野木瓜果汁非酶褐变抑制为主要目标,兼顾果汁营养保全(多酚保全率和·OH清除率),应用响应面法对褐变抑制剂的种类及添加量进行优化.通过Plackett-Burman(PB)设计,以主目标非酶...
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24. 干燥方式对太和香椿芽品质的影响刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 对太和香椿芽分别进行自然干燥、不同温度的热风干燥和真空冷冻干燥,测定干燥后太和香椿芽的VC、叶绿素、总黄酮及蛋白质等营养成分含量变化和复水性能,综合评价干燥方式对太和香椿芽品质的影响.结果表...
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25. 植物多酚提取研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 文章对现有植物多酚提取研究中未提及的提取方法(如亚临界萃取、低共熔溶剂萃取、加压溶剂萃取等)进行了总结,深入分析了不同提取方法的原理和优缺点,并对植物多酚提取方法的发展方向进行了展望.
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26. 核桃破壳技术与装备研究进展刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 文章重点阐述了国内外核桃破壳设备的结构、工作原理以及特点,分析了目前核桃破壳机械存在的问题,并展望了核桃破壳机械研究发展方向.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 通过整理国内外果蔬气调保鲜技术在冷链物流中的应用研究,对气调保鲜技术基本原理和国内外果蔬气调保鲜技术在冷链物流中的应用现状进行了阐述归纳,并预判了果蔬气调保鲜技术在冷链物流中的应用趋势.
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 近年来 ,中国在全球经济、政治、军事及科技等领域实现从跟跑到并跑再到领跑的跨越.2013年 ,习近平主席适时提出"一带一路"(The Belt and Road ,B&R )重大倡议."一带...
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刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要： 食品药品安全是重大的民生和民心问题 ,这一问题与人们的身体健康及生命安全密切相关.随着人民群众对自身健康及安全饮食用药的不断提高 ,进而对职能部门食品药品的监管工作给予了更高的期望和关注. ...
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30. 食品包装设计优秀作品选登刊名： 食品与机械发表期刊： 2020年9期页码:摘要：
食品与机械基本信息
| 刊名 | 食品与机械 | 主编 | 黄寿恩 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 长沙理工大学 | 主管单位 | 中国食品科学技术学会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1003-5788 | CN | 43-1183/TS |
| 邮编 | 410077 | 电子邮箱 | foodmm@vip.sina.com |
| 电话 | 0731-85258200 | 网址 | http://www.foodmm.com.cn |
| 地址 | 长沙市赤岭路9号 |
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