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食品研究与开发
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《食品研究与开发》是由天津市食品研究所有限公司和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为半月刊。采用国际流行开本大16开。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”、《乌利希期刊指南》、美国《化学文摘》等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。栏目...
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主办单位：
天津市食品研究所有限公司
天津市食品工业生产力促进中心
ISSN：
1005-6521
CN：
12-1231/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
301609
地址：
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用超滤法对巢脾多糖进行分级分离,获得分子量为4 kDa~10 kDa(HCP-1)、10 kDa~50 kDa(HCP-2)、50 kDa~100 kDa(HCP-3),大于100 kDa...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究多酚黄酮类化合物对食品加工模拟体系中晚期糖基化终产物(Advanced glycation end products,AGEs)的抑制影响.构建了牛血清白蛋白-葡萄糖模拟体系,研究多酚黄...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 使用2,6-吡啶二羧酸(DPA)、L-丙氨酸、肌苷等诱导芽孢萌发,从萌发液中提取芽孢皮层裂解酶.提取的芽孢皮层裂解酶经超滤浓缩后进行SDS-PAGE垂直板电泳分析.研究发现:DPA、L-丙氨...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 对花生粕酵解物及其美拉德反应产物的抗氧化性能进行研究,并采用气相色谱-质谱法(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术分析比较了花生粕酵解物...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用体外模拟消化的方法对蓝莓皮渣粗提物进行试验,测定在模拟消化过程中抗氧化成分及其活性的变化规律,为今后开发利用蓝莓皮渣资源提供参考依据.以蓝莓加工的副产物-果皮渣为原料,采用体外模拟消化法...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究香菜发芽过程中酚类物质和2,2-联氨-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二胺盐(2,2'-Azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究桂皮、香叶、孜然、花椒、白胡椒及八角6种食用香辛料提取物对4株食源性致病菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、鼠伤寒沙门氏菌、枯草芽孢杆菌)和4株益生菌(保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究不同处理对苹果抗氧化活性的影响,对苹果分别进行削皮、榨汁、杀菌处理,测定各样品VC、总酚、总黄酮含量及抗氧化活性,同时分析各指标间的相关性.结果表明,各样品抗氧化活性大小依次为果皮>整果...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 对葡萄皮色素提取方法、功能结构进行介绍,通过溶剂浸提法对其进行了提取,最后对葡萄皮色素的稳定性进行探究.采用单因素试验的方法,对溶剂浸提法中的各项条件:提取剂的pH值、提取剂的温度、提取浓度...
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10. 滑子菇多糖提取工艺优化刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以滑子菇为研究对象,通过单因素试验和正交试验考察提取温度、提取时间以及料液比对滑子菇多糖提取得率的影响,确定热水浸提滑子菇多糖的最佳提取条件为:提取温度85℃,提取时间2 h,料液比1:40...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 采用单因素、正交分析法分析果胶提取工艺,再根据Box-Behnken实验设计原理,选取液料比、提取温度、提取时间、提取液pH值进行4个因素对酸提醇沉淀工艺进行正交设计和响应面优化,最后对果胶...
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12. 马铃薯在面包加工工艺中的研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以宁夏当地马铃薯为原材料,以传统面包加工工艺为基础,以面包质构中的硬度、弹性、黏聚性及感官评价为评定依据,通过单因素试验和正交试验确定马铃薯全粉面包最适的工艺配方,即在马铃薯全粉添加量为20...
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13. 玉米生料与大米生料酿酒特性研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 在生料酿酒中,影响原料出酒率的因素除酒曲以外,还与原料的淀粉性质有关.不同来源的淀粉,其性质存在差异.以生料酿酒常用原料玉米和大米进行生料酿酒比较其酿造特性,结果表明大米的出酒率41.8 %...
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14. 山楂果粉喷雾干燥参数工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以广西大果山楂果为原料,麦芽糊精、白砂糖、卵磷脂、环状糊精为辅料,采用单因素及正交试验研究山楂果粉喷雾干燥工艺.研究以进口温度、物料浓度、雾化器转速、进料速度为变化参数对山楂果粉喷雾干燥品质...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以红花籽粕为原料,探讨胰蛋白酶(parenzyme)、木瓜蛋白酶(papain)、枯草芽孢杆菌中性蛋白酶(bacillus subtilis neutral protease)3种商业酶水解...
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16. 天麻多糖的提取及其饮料的研制刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 本试验通过单因素和正交试验对天麻多糖的提取进行了研究,探究提取温度、料液比、提取时间对天麻多糖得率的影响,结果表明,天麻多糖的最佳提取条件为:提取温度80℃,液料比30:1(mL/g),提取...
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17. 蝙蝠蛾拟青霉喷雾干燥工艺研究刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 考察蝙蝠蛾拟青霉喷雾干燥的最佳工艺参数.通过单因素和正交试验,优选出最佳喷雾干燥工艺参数为:入口温度170℃,发酵液密度1.08 g/cm3,恒流泵转速55 r/min,雾化器转速20000...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 优化Folin-Ciocalteu比色法测定石榴花提取物中多酚含量的条件,并对该方法进行系统评价.以没食子酸为标准物质,确定测定波长后系统考察Folin-Ciocalteu试剂(FC试剂)浓...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 以半胱氨酸和纳米金自组装修饰裸金电极为基础,制备一种具有多层结构的修饰电极.研究芦丁分子在修饰电极上的电化学行为,发现通过多层结构修饰能够提高芦丁分子在金电极上的差分脉冲伏安响应灵敏度,从而...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立高效液相色谱(High Performance Liquid Chromatography,HPLC)法对橙子中L-抗坏血酸进行含量测定研究.20 g/L偏磷酸溶液作为橙子中L-抗坏血酸...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 建立婴幼儿米粉中硝酸盐和亚硝酸盐的在线超滤-离子色谱测定方法.样品经超声提取,3%乙酸沉淀蛋白质后,低温离心,取上清液依次过C18小柱,Ag柱、Na柱,经在线超滤装置自动净化样品,由电导检测...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 观察长期摄入二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)超标腊肠对大鼠肝脏的病理损害.通过饮用含30 μg/kg NDMA饮用水建立大鼠肝脏损害模型,在NDMA造模...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 研究鲜枣汁与抗性糊精复合配方对便秘模型小鼠的润肠通便作用.将雄性昆明种小鼠随机分为5组,空白对照组、模型对照组、鲜枣汁组、抗性糊精组、鲜枣汁与抗性糊精复配组.采用地芬诺酯灌胃建立小鼠便秘模型...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为评价低聚肽和VC复合固体饮料对乙醇诱导大鼠氧化损伤的保护作用,参照国食药监保化(2012)107号附件1"抗氧化功能评价方法"乙醇氧化损伤模型进行试验.将大鼠按体重随机分成空白对照组、模型...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 针对苍山大蒜蒜米经机械损伤,浸泡复水后贮藏运输过程中易腐烂、霉变、褐变问题,以苍山大蒜为试材,研究山梨酸钾、脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠(D-sodium erythorbate,D-SE)...
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刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 香椿经长时间加热,原有特征性风味发生改变甚至消失.因此,探讨不同的冷杀菌技术在香椿常温贮藏过程中对其主要理化性质的影响.结果表明,经3种杀菌方式处理后的香椿在贮藏期间,微生物数量升高,叶绿素...
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27. 大豆肽胶囊的安全性毒理学评价刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 为探讨大豆肽胶囊的安全性,根据我国卫生部《保健食品检验与评价技术规范(2003年版)》进行了大豆肽胶囊的急性毒性试验、遗传毒性试验和30天喂养试验.结果表明:大豆肽胶囊对雌雄性小鼠急性经口毒...
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28. 新型肉制品研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 新型肉制品的开发及推广是目前很多企业研究的主要方向,它能代替传统肉制品给人们提供必需的营养物质,同时避免传统肉制品存在的不足,易被消费者重视.分别对国内外近五年内发酵类肉制品优良菌株的选择、...
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29. 海带营养调味料的研究进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 海带具有较高的营养价值,多糖、膳食纤维、矿物元素含量丰富.海带中含有大量胶体物质,传统加工手段难以将组织内呈味物质充分提取,腥味较重,目前海带加工产品主要是海藻酸钠或调味海带,加工品种少,附...
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30. 乳酸菌粘附特性的研究新进展刊名： 食品研究与开发发表期刊： 2018年4期页码:摘要： 近年来,乳酸菌以其益生功能成为研究的热点,而乳酸菌的粘附特性是评价乳酸菌益生功能的重要指标之一.目前,有关研究乳酸菌粘附的新方法不断涌现,如表面等离子体共振技术、计算机分子模拟法等.乳酸菌粘...
食品研究与开发基本信息
| 刊名 | 食品研究与开发 | 主编 | 赵丽 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心 | 主管单位 | 天津二商集团有限公司 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-6521 | CN | 12-1231/TS |
| 邮编 | 301609 | 电子邮箱 | tjfood@vip.163.com |
| 电话 | 022-59525671 | 网址 | www.tjfrad.com.cn |
| 地址 | 天津市静海县静海经济开发区南区科技路9号 |
食品研究与开发评价信息
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| 2. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
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