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食品工程
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Food Engineering
曾用名：
山西食品工业|山西食品发酵
影响因子
0.5083
本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
主办单位：
山西省食品工业研究所
ISSN：
1673-6044
CN：
14-1336/TS
出版周期：
季刊
邮编：
030024
地址：
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 分析了目前保健食品行业的发展现状及存在问题,介绍了项目与项目管理的定义及相互联系,阐述了项目管理在保健食品研发中应用的意义及局限性,并提出了一些建议.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过对高职院校食品营养学专业实践教学中存在的问题进行深入分析,得出目前存在问题主要为实践教学基础薄弱、专业定位及发展思路不清晰、师资水平有待提高,并针对这些问题提出了相应的改革措施.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 随着生活质量的提高,健康逐渐被大家重视.经研究,科学积极的体育锻炼对人体健康有促进作用,合理的饮食(营养)可以给体育锻炼带来充足的动力,从而提高人体的免疫力.因此,体育锻炼、合理饮食(营养)...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 营养素是健康之本,各种营养物质对人体的健康有不同作用.与身体健康直接相关的饮食习惯逐渐引起人们的关注.通过对夏日饮料选择现状及各类饮料对营养素供应影响的分析研究,以期达到及时纠正饮料营养素供...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以亚硫酸铵法焦糖色为对象,研究了储存温度对其主要质量指标的影响.试验结果表明,储存温度对亚硫酸铵法焦糖色的色率、红色指数、黄色指数、pH、波美度、黏度均有影响,而且温度越高,指标的变化幅度越...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 细菌纤维素(Bacterial cellulose,BC)是由微生物产生的一类纯纤维素.采用化学法(表面活性剂和有机溶剂)和物理法(超声波)改变细胞膜的通透性,旨在提高BC的产量.试验结果表...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 建立了一种能够分别独立处理一般废水和高盐碱废水的螺旋藻废水处理系统,并对其工艺进行了研究.试验结果表明,一般废水经处理后,藻量和悬浮物(SS)去除率分别达95％、80％;高盐碱废水经处理后,...
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8. 蒲公英核桃复合饮料的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以蒲公英和核桃为原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料,研制出一种新型复合饮料.在单因素试验的基础上,采用三因素三水平正交试验优化出产品的最佳配方.试验结果表明,复合饮料的最佳配方为:蒲公英汁和核桃汁...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以小米糠为原料,采用超临界C02萃取技术提取小米糠油,研究了萃取压力、萃取温度、萃取时间等因素对小米糠油萃取率的影响,得到优化的工艺参数:物料水分含量8％,萃取压力25 MPa,温度35℃,...
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10. 浓香型白酒窖泥的培养刊名： 食品工程发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 对浓香型白酒窖泥的具体培养过程、指标测定结果及注意事项进行了论述.浓香型白酒窖泥的培养从己酸菌选育开始,经过逐级扩大培养后进行窖泥制备,入池发酵后对其各项指标进行检测.结果表明,此工艺条件下...
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11. 信息动态刊名： 食品工程发表期刊： 2017年1期页码:摘要：
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12. 速食面筋制作工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 探究了发酵温度、发酵时间、变性淀粉添加量及酵母添加量各因素对速食面筋的感官品质和质构的影响.在单因素试验的基础上,设计了各因素对速食面筋品质影响的正交试验.单因素试验结果表明,当发酵温度为3...
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13. 玫瑰花、甜菊叶天然无糖果冻的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以药食同源植物玫瑰花、甜菊叶为主要原料,配以卡拉胶、柠檬酸,通过单因素和正交试验分别确定出玫瑰花汁的最佳制备工艺为提取温度70℃,提取时间3h,料液比为1:25 (g:mL);甜菊叶汁的最佳...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 白酒发酵后可产生大量的废弃物——丢糟,以白酒丢糟为原料,采用超临界流体(CO9萃取丢糟中可作为酒用香料的风味物质,并对超临界萃取的工艺参数进行研究.通过对试验中一些重要因素的控制,分别以风味...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 建立了气相色谱/质谱联用测定液态食用香精中3种邻苯二甲酸酯类塑化剂(phthalic acid easters,PAEs)的方法.试验结果表明,目标检出物在0.5 mg/L～10 mg/L范...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 利用多管发酵法和酶底物法检测水中的总大肠茵群与大肠埃希氏菌,对比两种方法的适用性、灵敏度等,对比分析多管发酵法和酶底物法2种方法对水中总大肠菌群和大肠埃希氏茵的检测情况.结果表明,2种方法对...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用茚三酮显色分光光度法测定食品中α-氨基酸的总含量,通过试验摸索,确定了以甘氨酸为标准品、茚三酮为显色剂的测定方法.试验结果表明,该方法的最佳反应条件为:pH值5.5,在沸水浴中加热显色2...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 比较自制的4-甲基伞形酮葡糖酸苷(MUG)与国际品牌的MUG在检测食品中大肠杆菌活茵数的应用效果,研究结果表明,利用自制的MUG与品牌的MUG检测食品中的大肠杆菌活茵数所得结果,对评价产品是...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 根据透射光谱的特点,采用液体近红外分析仪分析3类不同葡萄糖浆DE值(Dextrose Equivalent).通过与化学法(费林试剂法)检测结果对比,近红外光谱仪检测3类葡萄糖浆DE值重复性...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 食品卫生微生物检验中,培养基质量高低在很大程度上影响检验结果的准确性,因此加强对培养基质量的控制是关键.结合相关文献研究及多年工作实践经验,主要对食品卫生微生物检验中培养基的质量控制进行了探...
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21. 保健红糖的发展趋势报告刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 随着经济的快速发展,人们生活水平的不断提高,保健红糖产业得到了快速的发展,并且以其独特的魅力,深受一些特殊人群的喜爱.在对保健红糖概述的基础上,阐明了其发展中存在的问题并提出了相应的改进措施...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 腌酸菜是东北人贮藏冬菜的一种传统方式.以东北家庭腌制酸菜为例,对传统方法和塑料瓶法腌制酸菜的工艺进行讨论比较,以便人们吃到营养健康的酸菜.
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 对天津地区桶(瓶)装饮用水进行抽样检测,监测饮用水中铜绿假单胞菌的污染情况,并分析污染原因,提出科学的控制措施.按照相关技术要求操作,检测结果出现不同程度的铜绿假单胞菌检出率,说明天津市饮用...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 为实现食品专业综合实验选题和内容点面结合、基础知识和专业知识有机结合,有效涵盖学科方向的典型试验操作与试验设计分析的目标,设计了课题“产乳酸菌细菌素基因工程菌发酵条件的优化”,将近年来广泛应...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以鲜香菇为试材,分别选用质量浓度为0.1％、0.2％和0.4％的壳聚糖保鲜液对其进行涂膜保鲜,并连续7d对各处理组香菇的失重率、褐变程度以及Vc、还原糖、多糖和蛋白质的变化量进行监测,确定出...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以沙棘籽提取物为主体,复配沙棘油、紫苏籽油进行组方,以沙棘原花青素为标志性成分,按人群推荐摄入量为每人每天3 g,确定摄入剂量为0.05 g/kg BW(成人体重均值以60 kg计).按照人...
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刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以核桃仁为原料,水酶法为提取方法,在单因素试验的基础上,采用正交试验对核桃油的提取工艺进行了优化研究.试验结果表明,核桃油提取的最佳工艺参数为:料液比1∶6,酶解温度50℃,中性蛋白酶添加量...
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28. 糖醋泡姜的研制刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以嫩姜为主要原料,通过单因素试验和正交试验确定糖醋泡姜的最佳工艺条件.试验结果表明,100 g嫩姜用0.02％的CaCl2溶液处理30 min,用10 g食盐腌制24 h,浸泡到糖醋液(由1...
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29. 薏米糖蛋白提取工艺的优化刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以薏米为原料,通过单因素试验和正交试验优化薏米糖蛋白的提取工艺.试验结果表明,薏米糖蛋白提取的最佳工艺参数为:提取温度40℃,料液比1∶20 (g∶mL),提取时间3h,提取次数1次,此工艺...
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30. 抹茶榴莲酥的加工工艺研究刊名： 食品工程发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以小开酥制作工艺为基础,在普通酥类糕点中加入抹茶粉、榴莲,研制出具有保健功效的抹茶榴莲酥,并通过单因素试验和正交试验优化出其最佳配方为:水油皮比例1∶0.3∶0.4,油酥比例1∶0.5,抹茶...
食品工程基本信息
| 刊名 | 食品工程 | 主编 | 何于飞 |
| 曾用名 | 山西食品工业|山西食品发酵 | ||
| 主办单位 | 山西省食品工业研究所 | 主管单位 | 山西省轻工行业管理办公室 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-6044 | CN | 14-1336/TS |
| 邮编 | 030024 | 电子邮箱 | sxfood@126.com |
| 电话 | 0351-6065177 | 网址 | |
| 地址 | 山西太原桥西晋祠路1段19号 |
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