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241. 醋酸杆菌合成细菌纤维素的发酵动力学研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 对巴氏醋酸杆菌合成细菌纤维素的发酵动力学特性进行了研究,通过Logistic方程,提出了发酵过程中菌体生长、纤维素合成、基质消耗的动力学模型.采用Origin 6.0软件对实验数据进行处理,...
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242. 关于蛹虫草菌多糖发酵及培养基的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究了蛹虫草胞外多糖发酵过程,分析不同因素对胞外多糖得率的影响,获得了比较适宜的培养基组成和发酵条件.蛹虫草胞外多糖优化发酵培养基组成为:蔗糖12%,玉米浆2%,酵母膏2%,硝酸钾0.45%...
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243. 壳聚糖复合澄清剂对保健醋稳定作用的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 中药保健醋的二次沉淀基本上属于非生物性浑浊,用壳聚糖与活性炭制成固体复合澄清剂,对保健醋进行澄清处理.结果表明,当复合澄清剂加入量为2.0g/100mL,室温搅拌20min,过滤可获得透明、...
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244. 国啤品质比肩国外优质品刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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245. 酶在苹果醋澄清中的应用研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究了用酶-明胶-硅溶胶澄清法对苹果醋进行澄清.结果显示:先用淀粉酶150 mg /L、果胶酶1000 mg/L在55℃处理150min,再在该苹果醋中加明胶6 mg/L,硅溶胶65 mg/...
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246. 酱油多菌种制曲工艺条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 研究不同条件对黑曲霉制曲效果的影响,确定黑曲霉制曲的最适条件,以利于与米曲霉分别制曲后混合发酵,提高曲料蛋白酶活力.结果显示:黑曲霉制曲的最适原料配比为膨化大豆粉67%,小麦粉26%,麸皮7...
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247. 西藏发酵牦牛乳微生物菌相与理化指标初探刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 从西藏不同地区采集了5种牧民自制发酵牦牛乳样品,并按照国家标准测定了样品的理化和微生物指标.结果表明:5个样品的干物质、蛋白质、脂肪含量、pH值和滴定酸度分别为14.1%～16.4%,4.3...
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248. 归德白糖蒜的生产技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 商丘古称归德,归德白糖蒜是河南商丘传统的土特产品之一,风味独特,深受消费者喜爱.该文介绍了归德白糖蒜的原辅料配比、工艺流程、操作要点、成品质量要求及注意事项等.
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 利用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定麦汁中的草酸含量.对各种色谱条件进行了研究,最终确定色谱柱Hypersil ODS4.0×125mm,流动相为0.5%KH2PO4-0.5mmol...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 对多种黄酒中的蛋白质进行分离和检测,研究了黄酒中蛋白质分布及含量与酒质稳定性关系.结果表明:高分子蛋白质在酒中的大量存在必然影响黄酒非生物稳定性,导致浑浊沉淀;黄酒的稳定性与酒中所含的蛋白质...
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251. 国家工商总局禁售的10类食品刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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252. 呈味核苷酸及其在食品中的应用刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 综述了5′-核苷酸及其一些衍生物在天然食物中的分布、稳定性、增效作用、制备以及在食品调味中的应用等问题,为进一步开发和利用5′-核苷酸类鲜味剂提供资料.
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253. 豆浆发酵调味汁的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 利用发酵剂将大豆蛋白分解为氨基酸态氮,辅以种曲和糖类的呈味作用,在6d内快速生产出一种大豆氨基酸调味汁.从豆浆处理与蛋白变性的关系、发酵剂的选择到对产品风味的影响进行了研究.研制出的氨基酸调...
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254. "双曲双料发酵法"酿造山药糯米酒刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 以山药、糯米为主要原料,采用Q303根霉曲和"笑仙"高效生香、生料酒曲为发酵剂分别糖化发酵,然后合醅发酵.Q303根霉曲添加量为糯米干重的0.6%,"笑仙"高效生香、生料酒曲的添加量为山药的...
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255. 发酵型无花果酒酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年10期页码:摘要： 对无花果酒酿造工艺、操作要点进行了研究.结果表明:在糖浓度为20%～22%的无花果清汁中加入60mg/L～90mg/L 的SO2,接入5g/L～7g/L葡萄酒活性干酵母,20℃发酵14d;可...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年10期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 金黄色葡萄球菌的检验在发酵食品检测中具有重要意义.该文介绍了金黄色葡萄球菌的各种快速检测方法的原理、研究进展,并对目前常用的各种快速检测方法在检测限、特异性、检测速度、简便性、检测成本、自动...
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259. 传统小曲的工艺特征及在黄酒酿造中的作用刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以籼米粉制曲,用酒曲酿酒是中国黄酒酿造的特色,也是我国黄酒酿造工业的传统操作技艺.该文着重讨论了以籼稻米为主、中草药为辅、熟水拌粉、曲母接坯、颗粒制曲、低温培养、中湿温转化、降温散冷而成的小...
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260. 醋酸菌菌种的冷冻干燥保藏研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 该文介绍了醋酸菌菌种的真空冷冻干燥保藏方法,并从预冻温度和保护剂浓度对冻干菌的影响进行了研究,初步确定了醋酸菌菌种冻干保藏的预冻温度及保护剂浓度.比较了不同保藏方式对产酸的影响,实验表明用冷...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对腌渍期酸菜中亚硝酸盐含量进行了分析,同时采用水浸泡法观察其去除效果.结果表明:食盐浓度为6%、12%、15%,分别腌制8d、10d、15d时,酸菜中亚硝酸盐含量最高,而后迅速降低,到35d...
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262. 壳聚糖、皂土澄清剂对发酵酒澄清作用的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对壳聚糖、皂土对刺梨发酵酒的澄清作用进行了研究,结果表明:壳聚糖、皂土澄清效果优于明胶、果胶酶,其中壳聚糖澄清效果最佳,产品风味、品质好.实验还发现,壳聚糖、皂土联用,效果优于单一澄清剂,澄...
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263. 低醇菠萝果酒酿造工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 用发酵法生产低醇优质菠萝果酒,对4种果酒专用的酿酒酵母进行了对比试验,确定选用最适合菠萝酒酿造的酵母菌株Y19;同时对影响菠萝果酒品质的重要工艺参数进行了探讨,确定菠萝果酒酿造最佳含糖量为2...
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264. 不同麦汁浓度及酵母代数的电导率在线监测刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用电导率测量的方法对啤酒发酵过程进行了在线监测,并且对不同麦汁浓度、不同酵母代数进行了研究.结果表明:对于不同浓度的麦汁,其发酵过程中电导率的变化呈现明显的规律性,酵母代数对电导率的影响较...
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265. QU3601米曲霉制曲工艺的探讨刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 介绍了朝鲜族酱生产菌株QU3601米曲霉的制曲工艺.分析了种曲制备,大豆、面粉预处理,制曲条件等对成曲质量的影响.总结了提高成曲酶活力的方法,如制种曲时加入草木灰,浸泡大豆时加入冰醋酸,防止...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 麸曲醋渣经过多菌种发酵糖化后,糖化醋渣的还原糖含量达到27.2%.利用糖化醋渣制取酵母单细胞蛋白物料,其酵母细胞数和菌体有机氮含量分别达到1.26×109个/g(干物量)和4.76%(干重)...
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267. 酱油熟料消化中蛋白质热变性的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 综述了酱油生产过程中蛋白质热变性机理及蛋白质热变性的变性种类及相关观点,通过蒸煮压力、时间、加水量、对酱油熟料消化中蛋白质的消化率、二级蛋白衍生物等的影响进行检测,研究蛋白质热变性对酱油生产...
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268. 采用固定化酵母酿造食醋的工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 应用响应面分析法(RSM)对固定化酵母技术酿造食醋的工艺条件进行了研究.结果表明:固定化酵母的最佳接种量为9%,底物最适浓度为16%;最佳发酵温度29.4℃,pH 4.0,发酵周期67h.
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269. 灵芝精雕酒的研制刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 主要介绍了灵芝精雕酒的配方依据、功效成分、产品特点、生产工艺以及卫生、设备、技术和质保体系等内容.
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270. 蘘荷系列产品腌制技术刊名： 中国酿造发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 蘘荷,亦称阳藿,含纤维素、半纤维素较多,我国南部和日本有分布.该文主要介绍了几种蘘荷产品的制作技术,包括咸蘘荷、酱蘘荷、泡蘘荷、虾油蘘荷、糟白蘘荷和糖醋蘘荷.
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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