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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 阐述了酒中氨基甲酸乙酯的形成机理,并从黄酒的整个酿造工艺——原料、菌种、发酵、煎酒、陈酿等方面入手,借鉴葡萄酒中氨基甲酸乙酯的形成及控制策略,综述了目前黄酒中氨基甲酸乙酯的形成及控制的研究,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用技术,结合同时蒸馏萃取和顶空-固相微萃取2种前处理方法分析了酿酒原料青稞中挥发性风味物质,对比讨论了2种前处理方法的分析结果,对瓦蓝、肚里黄、白青稞、黑老鸭等4个品种青...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 以榆耳为原料,提取榆耳中蛋白质,NH4Cl盐析,胰凝乳蛋白酶水解,羧肽酶去除芳香族氨基酸,收集10.6ku～2.0ku超滤膜截留范围的低聚肽,测其氨基酸组成及F值.结果表明,榆耳低聚肽的F值...
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34. 不同品种番茄理化指标分析与研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 使用6种不同品种的番茄为实验原料,以可溶固形物含量、VC含量、番茄红素含量、色差为检测指标,分析各品种番茄中理化成分的含量,实验结果表明,里格尔87-5可溶固形物含量为5.3°Bx,其次为U...
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35. 纳豆激酶液体发酵条件优化的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 通过正交试验和响应面分析法对纳豆激酶液体发酵条件进行了系统研究.由纳豆芽孢杆菌的生长曲线确定出18h～20h为适宜的种龄.采用正交试验法对发酵培养基的组成进行优化,确定出发酵培养基的最佳配方...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 实验从新疆伊宁市采集的3个博扎样品中分离纯化,得到了12株酵母菌,并对其进行属的鉴定:包括形态学和生化鉴定.依据《酵母菌的特征与鉴定手册》和《The yeast:a taxonomic st...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2013年12期页码:摘要： 氰化物与异烟酸-硫代巴比妥酸,在弱酸性介质和氯胺T存在的条件下可形成一种蓝色染料,该染料的最大吸收波长为642nm,且吸光度值与氰化物含量在一定的范围内呈良好的线性关系.结果表明,在pH 5...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 2. | 文摘杂志(俄) |
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| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
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