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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 葡萄花色苷是一种优良的天然色素,但其性质不稳定,易降解,因而阻碍其广泛应用.通过查阅大量文献,总结了花色苷的合成途径,综述了光和熟、pH值、氧化剂及过氧化剂、金属离子、酶、糖、SO2、亲核试...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 木聚糖是除纤维素之后,自然界中第二丰富的可再生资源,结构十分复杂,需要木聚糖降解酶系的协同作用才能将其完全水解.在木聚糖降解酶系中,β-1,4-内切木聚糖酶是使木聚糖完全水解最关键的酶,主要...
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3. 双蛋白酸奶的开发研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 双蛋白酸奶是以鲜牛奶和大豆为主要原料,经乳酸菌发酵而成的活性乳酸菌保健饮品,具有动植物蛋白质互补,营养结构合理的优点.文章综述了双蛋白酸奶的营养特性,分析了生产中影响产品质量的因素,并对其今...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以酿酒废酵母作为生物吸附剂,为提高其对重金属离子Pb2+的吸附能力,对其进行改性.研究了改性温度、液料比、改性时间以及改性剂浓度对改性的影响.结果表明酿酒废酵母最佳改性条件为:改性温度43℃...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用WLN培养基、26S rDNA D1/D2序列和Interdelta指纹图谱分析对甘肃祁连酒庄贵人香冰酒大生产发酵过程中分离的180株酵母菌进行鉴定,以了解我国冰酒酿造过程中酵母菌菌群的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 采用第二代测序Illumina MiSeq方法测定了来自内蒙古4个不同地区的自然成熟干酪中的细菌微生物多样性.Iluumnia MiSeq方法可以快速有效地测定微生物的组成结构及其分布.分析...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 根据GenBank中枯草芽孢杆菌168菌株的精氨酸脱羧酶基因speA序列设计特异性引物,提取Bacillus subtilis BJ3-2基因组DNA进行PCR扩增,并克隆至pGEM-T载体...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为探明内蒙古牧区自然发酵乳制品中乳酸球菌对氟喹诺酮类药物的耐药情况,对采自内蒙古四子王旗和达尔罕茂明安联合旗牧区的自然发酵乳制品中的乳酸菌进行分离纯化,并用二倍稀释法测定其最小抑菌浓度(MI...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 选取3种酸牛奶发酵剂SVV-A,SVV-B和09C-D,制成凝固型酸牛奶.通过单因素和正交试验确定了最佳发酵剂和制备工艺:发酵剂为SVV-B,发酵温度为37℃,蔗糖添加量为8％.在此条件下发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以96孔板为载体,通过改良微孔板法研究细菌接种浓度、培养基pH、培养基浓度、培养温度、培养时间5个单因素对金黄色葡萄球菌生物被膜生长量的影响.在单因素试验基础上,选择培养基pH、培养温度、培...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 将不同量的菊糖添加到脱脂牛奶中,通过对原料乳和各添加量的脱脂牛奶的流变性、持水性、pH值、色差和感官品质的比较,明确脱脂牛奶中菊糖的脂肪替代性和添加量的关系.结果表明,菊糖能够增加脱脂牛奶的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 试验探讨了利用电渗析技术应用于乳清脱盐技术的具体参数,采用4因素5水平二次回归正交旋转组合试验设计研究了乳清液脱盐的最佳优化工艺条件.选择电渗析工作电流、进料量、进料流速及进料温度进行单因素...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用PEN3电子鼻检测10种不同菌株酿造的葡萄酒及1瓶商业葡萄酒样的香气,并通过电子鼻WinMuster及SPSS 19.0软件进行模式识别分析,评价基于不同模式识别分析方法电子鼻对不同菌株...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以贝类下脚料为原料,采用微生物协同发酵制备了贝类海鲜调味料.探讨了米曲霉(Aspergillus oryzae)和热带假丝酵母(Candida tropicalis)单独发酵与协同发酵对可溶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 分析了不同品牌共10个白腐乳样品的蜡样芽孢杆菌总数,并进一步研究了某品牌腐乳生产各个环节中蜡样芽孢杆菌的污染状况.结果表明,白腐乳中蜡样芽孢杆菌的检出率为70％,其中30％的样品超出港标的要...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 通过对新疆赤霞珠葡萄自然发酵过程中分离鉴定的7株酵母菌的SO2、酒精、高糖、酸性及温度耐受性能进行发酵研究,获得了葡萄酒最适发酵菌株Y6和Y19,以工业菌株D-254为参照进行连续混合发酵试...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用自动质谱图解卷积和鉴定系统并结合标样和保留指数定性在蛇龙珠和卡曼娜葡萄酒中鉴定出1 16种挥发性风味物质,并根据定量结果和各物质的感官阈值对每种物质的香气活性值(OAV)进行计算,寻找出...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 通过添加不同促溶剂研究酵母细胞在发酵液中的自溶情况.对影响酵母细胞内容物的溶出率的各因素进行单因素试验,并设计正交试验进行各因素参数优化.正交试验结果表明,以NaCl为促溶剂的酵母发酵液内的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 从酿造大曲中筛选到高产α-淀粉酶菌株A-5-3,对其进行生物学鉴定,鉴定结果为黑曲霉;对其发酵液进行酶学性质初步研究,结果表明:该酶的最适pH值为3.6,最适温度为70℃,热稳定性良好.在p...
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20. 核桃多肽体外抗氧化活性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以提取油脂后的核桃渣为原料分离出核桃蛋白,利用酸性、碱性、中性3种蛋白酶复合酶解核桃蛋白,制备水解度高的核桃多肽.通过测定核桃多肽的总还原能力、超氧阴离子自由基(02-·)清除能力、羟自由基...
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21. 臭氧处理对新收获小麦品质的影响刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 为了探讨臭氧处理应用于加速新收获小麦后熟的可行性,在室温、臭氧处理质量浓度为5mg/L、处理时间0.5～2.0h条件下分别处理新收获小麦,研究臭氧处理对新收获小麦基本成分、破损淀粉含量、湿面...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 从草鱼鱼鳞、鱼皮和鱼骨中提取酸溶性胶原蛋白(ASC),对其特性进行对比分析.紫外光谱和电泳图谱结果显示,3种ASC紫外特征吸收峰出现位置与Ⅰ型胶原蛋白紫外特征吸收峰出现的位置基本一致,分子结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用内源性蛋白酶进行淡水鱼加工下脚料自溶水解的工艺进行了研究,以氨基酸态氮的含量作为评价水解程度的指标,探讨时间、加水比、温度和初始pH值对淡水鱼下脚料自溶水解程度的影响.结果表明,响应面优...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以钛酸四丁酯为钛源,采用溶胶法制备FeSO渗杂的光催化剂TiO2,并将光催化剂负载于活性炭,然后将活性炭填装于冷电弧-光催化-吸附集成装置中,用该装置对木瓜多糖进行脱色.以木瓜多糖的脱色率和...
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25. 姬菇废料中粗多糖提取工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以药渣种植的姬菇废料为原料,用单因素试验和正交试验法,研究热水浸提法提取姬菇废料中粗多糖的工艺条件.结果表明,粗多糖提取的最佳工艺条件为料液比1∶30,提取时间30min,提取温度80℃,在...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 羧甲基壳聚糖是壳聚糖的一种水溶性衍生物,具有良好的成膜性、抗菌性.以不同含量的水溶性羧甲基壳聚糖(CMCTS)溶液,对草莓进行涂膜保鲜处理,考察在低温贮藏条件下草莓果实的失重率、可溶性固形物...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 以赭曲霉毒素B为内标物,建立了应用固相萃取-液相色谱-串联质谱法(SPE-LC-MS/MS)对葡萄酒中赭曲霉毒素A残留量测定的方法.葡萄酒样品经过调节pH值至7.0和C18固相萃取净化的前处...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 对甘肃产亚麻籽油与其它6种小品种食用油脂肪酸的组成成分进行测定,结果表明,亚麻籽油中α-亚麻酸含量最高(平均值为54.1％),其次是油酸(平均值为24.25％);紫苏油、牡丹籽油、松子油不饱...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 利用微波消解处理金枪鱼,选用次灵敏线330.3nm作为测定波长检测钠的含量,并通过正交试验确定最佳消解条件.试验结果表明,微波消解周期短,试剂消耗量少,加标回收率为100.8％～103.7％...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2014年5期页码:摘要： 对富含纤溶酶低盐豆酱的制曲和发酵工艺参数进行了研究,并对产品的感官指标、理化指标进行了分析.以蛋白酶和纤溶酶的活力为指标,确定了富含纤溶酶活性豆豉的制曲工艺条件为接种量1.5％,制曲温度36...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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