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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 丝状真菌可以分泌大量纤维素酶并能有效地降解纤维素底物.在纤维素酶的合成过程中,碳源对产酶微生物有着不可替代的作用,然而对于微生物碳源响应及代谢调控有关的机理仍不是很清楚,从而制约了纤维素酶产...
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2. 微生物发酵醋糟的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 醋糟是酿醋的下脚料,其酸性大、腐烂慢,易污染环境.通过现代生物发酵技术,可以变废为宝,既可减少醋糟对环境的污染,又可实现醋糟资源的再利用.该文介绍了醋糟在发酵饲料、酶、益生菌、能源制备和有机...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 当前用于药物生产的分子主要为蛋白小分子,大量的高纯度蛋白无法直接获得,而重组蛋白技术能解决这一难题.该文综述了真核、原核、无细胞以及其他蛋白表达系统在重组蛋白表达方面的研究进展,对于探索选择...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 黄酮类化合物具有抗炎、抗肿瘤、抗病毒等多种生物活性,但自然界存在的黄酮类化合物大多以黄酮糖苷的形式存在,大部分的黄酮糖苷在人体内不能通过小肠壁进入血液,生物利用度低.通过乳酸菌发酵去糖基化可...
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5. 泡菜中乳酸菌的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 乳酸菌在泡菜发酵过程中有重要意义,为了克服传统方法生产泡菜的不足,需进一步研究制作泡菜的乳酸菌发酵剂.该文对泡菜中乳酸菌的主要种类及发酵类型、影响乳酸菌发酵的主要因素、乳酸菌发酵剂的来源、在...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 超高压技术是一种新型的非热力加工技术,在食品行业中具有非常广阔的应用前景.该文综述了超高压技术对葡萄酒、白酒、果酒的杀菌作用、催陈作用和理化性质的影响以及在啤酒酿造过程中的研究和应用,并对超...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶分别酶解牛肉,得到牛肉酶解液,将4种牛肉酶解液分别和大曲混合后兑盐水发酵,比较不同蛋白酶制剂对发酵牛肉酱风味物质的影响.结果表明,添加复合蛋白酶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为提升甘城子小产区梅鹿辄葡萄酒的品质,针对影响其质量的四个关键点(分选方式、发酵容器、冷浸渍、循环方式)进行研究.以宁夏甘城子小产区梅鹿辄葡萄为原料,分别进行粒选及穗选,随后对原料进行96 ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以酿酒葡萄品种马瑟兰为原料,分别用4种商业酵母单一或混合酿制马瑟兰干红葡萄酒,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术对其香气成分进行分析,探究山东蓬莱产区马瑟兰干红...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以海藻酸钠(SA)与阿拉伯胶(GA)为载体固定化酸性蛋白酶,以酶活回收率为评价指标,在单因素试验基础上,通过正交试验优化固定化条件.得到以SA-AG复合凝胶为载体制备固定化酸性蛋白酶的最佳工...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 类芽孢杆菌(Paenibacillus sp.)CH-3是一株高产β-甘露聚糖酶的菌株.本研究采用乙醇沉淀法、硫酸铵盐析法、聚乙二醇(PEG)/硫酸铵[(NH4) 2SO4]双水相体系对CH...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以不同品种葡萄枝蔓为原料提取其中的原花青素并进行分离纯化,同时采用清除自由基的方法评价得到的高、低聚原花青素的抗氧化活性.结果表明:各品种葡萄枝蔓中原花青素的总含量为36.81～68.49 ...
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13. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用响应面法对菠萝蜜果皮中的多酚提取工艺进行优化,经乙醇溶液萃取得多酚粗提物,用XAD-7HP大孔树脂对多酚粗提物进一步分离纯化,并采用链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠模型,研究了菠萝蜜果皮多酚的...
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15. 一种浓香型白酒丢糟的洗糟方法研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 利用酿酒蒸馏冷却水对浓香型白酒丢糟进行洗糟处理,通过单因素及正交试验研究丢糟∶冷却水、冷却水温度、洗糟时间对洗糟效果的影响.试验结果表明,影响丢糟洗糟效果的因素依次为洗糟时间＞丢糟∶冷却水＞...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用变性梯度凝胶电泳(DGGE)分析窖泥复合功能菌液中各原料(窖泥、酒糟、大曲粉、黄水、己酸菌)对其细菌群落结构的影响.群落结构相似性分析结果显示,从窖泥复合功能菌液原配方中去除酒糟、己酸菌...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以大豆黄浆水为原料,选用白地霉、扣囊拟内孢霉、解脂假丝酵母和产朊假丝酵母(2∶1∶1∶2)作为发酵菌株发酵黄浆水.在单因素试验的基础上,通过响应面设计法,对黄浆水发酵生产单细胞蛋白(SCP)...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 黑曲霉是集安全和具有许多活性强大酶系等诸多优点于一身的优良工业发酵用菌种.研究分离得到一株黑曲霉(Aspergillus niger)xj,为充分开发利用这一真菌资源,利用50 g含有1×1...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 对从赤水丹霞山土壤样品中分离得到的链霉菌(Streptomyces sp.)CSDX076进行液体发酵.利用乙酸乙酯萃取,硅胶柱层析、薄层层析和反相中压柱层析对发酵液中的次级代谢产物进行分离...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 从五粮液中温曲多批次曲药中选取感官质量差异较大的两个批次曲药作为研究对象,分别对其培曲过程中发酵力、糖化力、温度和水分等理化指标进行分析研究,为进一步优化培曲过程管理,提升曲药质量提供重要依...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 分别以安徽、河北、河南、四川、重庆和山东地区的甘薯为原料酿造甘薯酒,并对不同地区甘薯的基本成分、酿造特性和风味物质进行比较.结果表明:不同地区甘薯的基本成分和酿造特性均具有显著性差异,且重庆...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 通过16S rRNA序列分析,结合微生物的形态学观察、生理生化试验对甘蔗糖厂成糖工序生产线检出的部分细菌进行了分离鉴定.结果显示,从甘蔗糖生产线样品中获得常见的4株菌,菌株S-1鉴定为克氏库...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： MsiR蛋白来源于中慢生型天山根瘤菌(Mesorhizobium tianshanense),是LysR转录调控蛋白家族中的一员,它可以响应宿主植物释放的抗代谢物-刀豆氨酸,激活外运蛋白ms...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用TCA-丙酮法和尿素-硫脲法提取了茶薪菇不同分化时期的蛋白质,并利用双向电泳对蛋白质二维图谱的变化进行了分析.结果表明,TCA-丙酮法提取的蛋白较适宜茶薪菇双向电泳;在菌丝体期、原基期、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 为了解发芽过程中热稳定蛋白动态变化趋势,以澳麦为原料,模拟工业制麦条件,系统分析了麦芽制备过程中热稳定蛋白分布变化.通过在浸麦最后一天添加Mg2+、K+、赤霉素(GA3)调节蛋白酶酶活及分解...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用酸性蛋白酶、果胶酶和纤维素酶分步酶解提取杜仲叶中的绿原酸,并经高效液相色谱(HPLC)法测定其中的绿原酸含量.杜仲叶经过酸性蛋白酶、果胶酶、纤维素酶的分步连续酶解后,测得杜仲粉样品中的绿...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 研究了超声-微波协同萃取银杏叶黄酮与内酯B的最佳工艺条件,以银杏叶黄酮与内酯B得率为考核指标,探讨料液比、提取温度、乙醇体积分数以及浸提时间等因素对银杏叶黄酮与内酯B得率的影响,并通过单因素...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定青稞红曲中内酯和酸式洛伐他汀的含量,以体积分数75％的乙醇作为提取剂,在室温条件下超声提取青稞红曲中的洛伐他汀1h.使用Eclipse PlusC18柱(5μm,250...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 采用溶剂萃取法提取、富集赤霞珠果醋中的香气成分,经气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析,综合谱库检索技术对化合物进行鉴定.结果表明,葡萄皮渣酿造果醋样品(SP1)和葡萄果汁酿造果醋(SP2)...
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30. 桤叶唐棣米酒的酿造及抗氧化性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2016年10期页码:摘要： 以桤叶唐棣和糯米为主要原料,研制一种新型复合米酒.采用酒精度、感官评分和花色苷含量为综合评定指标,考察了桤叶唐棣添加量、加曲量、发酵时间和发酵温度对复合米酒的影响情况,并在单因素试验的基础上...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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