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1. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： L-谷氨酸氧化酶是一种潜在的十分有用的工具酶,其辅酶是黄素腺嘌呤二核苷酸,是一种黄素蛋白酶类.以L-谷氨酸为底物,将其降解为过氧化氢、氨和α-酮戊二酸,具有高度底物特异性.该文从L谷氨酸氧化...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 优良的耐逆性菌株的添加能有效提高酱油生产效率和产品品质风味,该研究筛选出两株耐高温、耐高渗和耐高酸的酵母菌株用于酱油发酵.通过对酵母菌株高温热激之后稀释点板,对比各稀释度的菌落数量和形态,以...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以大麦芽为主要原料,进行啤酒醋发酵,调配制备麦香啤酒醋饮料.优化后的啤酒醋发酵工艺条件为:麦芽糖化后接种啤酒酵母进行酒精发酵,24h后接种生香酵母,继续发酵4d,啤酒酵母和生香酵母的添加比例...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 该研究建立了检测多种生物胺产生菌的多重聚合酶链反应(PCR)方法,首先检测了已报道的针对酪胺、腐胺产生菌和革兰氏阴性组胺产生菌的多对引物的特异性,针对革兰氏阴性菌的组氨酸脱羧酶基因的引物特异...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以陆生伊萨酵母(Issatchenkia terricola)、浅白隐球酵母(Cryptococcus albidus)、葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)、美极...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以晋中南地区梅鹿辄葡萄为试材,探究延迟采收对葡萄酒基本理化指标、酚类物质、花色苷组分和非花色苷酚类物质的影响,以期为改善当地梅鹿辄葡萄酒品质提供理论依据.结果表明,延迟14 d后采收,梅鹿辄...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 研究菠萝蛋白酶对干白葡萄酒蛋白质稳定性的影响,以新鲜干白葡萄酒为试验材料,添加菠萝蛋白酶,通过测定葡萄酒的浊度、蛋白质稳定性、蛋白质含量,确定其最适添加量、作用温度和作用时间.结果表明,菠萝...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 利用3种培养基和3种分离方法,从贺兰山东麓葡萄酒产区发生葡萄酒病害的5款酒样中分离获得23株酵母菌株.经形态学鉴定,初步将所分离的酵母菌归为4种培养类型;26S rDNA D1/D2区序列分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 该研究从兼香型白酒不同轮次酒醅中筛选到两株碱性蛋白酶活较高并对乙醇具有较好耐受性的菌株,分别为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis) LS9和枯草芽孢杆菌(Bacill...
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11. 超声波催陈米香型白酒的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 米香型白酒的传统陈化,耗费大量的时间、人力和财力,给企业带来沉重的负担.研究超声波温度、功率和作用时间对米香型白酒风味的影响,以期达到人工催陈的目的.结果表明,与传统陈酿相比,在超声频率40...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 利用纤维蛋白平板法从海参体内肠道中筛选到一株产纤溶酶活力较高的菌株L21,通过16S rDNA序列测定比对分析,初步鉴定菌株L21为交替假单胞菌(Pseudoalteromonas sp.)...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为了研究酱香型白酒酿造过程中酵母菌群的生物多样性及发酵性能,对前期建立的“国台酒-酵母菌种库”展开研究,利用十二烷基磺酸钠(SDS)热裂解法提取总DNA,进而通过5.8S rDNA-ITS区...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以白酒酒糟为原料,通过浓硫酸磺化制备了活性炭基固体酸催化剂,并催化合成乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯和丁酸乙酯4种酒用脂肪酸乙酯.结果表明,乙酸乙酯最佳反应条件为活性炭基固体酸催化剂添加量3％...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 从盾叶薯蓣根茎清洗液中,筛选出一株产薯蓣皂苷水解酶菌株Aspergillus sp.,对该菌株产酶发酵条件进行优化研究.单因素试验结果表明,0.3％葡萄糖为碳源、0.4％蛋白胨为氮源,薯蓣皂...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 为研究和筛选高效降解抗生素残留的乳酸菌,采用高效液相色谱法与微生物学方法相结合的方式进行初步筛选,从土壤中分离获得一株乳酸菌菌株P3-4,结合菌落及菌体形态、通过Biolog自动微生物鉴定系...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以实验室保存的耐酸酵母菌株YM1-1为出发菌株,在其对数生长期进行紫外诱变处理,经过三级筛选后,最终筛得一株在pH 1.8强酸环境中仍可存活的突变菌株YM1-1E.在其特性研究中发现,菌株Y...
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18. 响应面法优化杏鲍菇曲制曲条件刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 该研究以米曲霉为菌种制备杏鲍菇曲,以蛋白酶活力、CMC酶活力、β-葡萄糖苷酶活力为指标,通过单因素和响应面试验优化杏鲍菇制曲工艺条件,并比较了杏鲍菇是否制曲对杏鲍菇黄豆酱的氨基酸态氮含量和·...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 该研究对永春老醋发酵过程样品中主要微生物进行了分离纯化,从中筛选出3株具有较高耐酸性菌株YCA-6、YCL-5和YCL-6,经16S rDNA序列分析发现分别属于巴氏醋杆菌(Acetobac...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以生姜和黑豆为原料,利用瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus) LH-B02、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)L casei-01、干酪乳杆菌NO...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 该实验研究了魔芋低聚糖(KOGM)对小鼠肠道菌群的调节作用.以不同剂量魔芋低聚糖连续灌胃小鼠35 d,测定血清生化指标,无菌条件下取小鼠粪便培养肠道菌群.结果表明,与对照组比较,魔芋低聚糖高...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以松茸多糖得率为评价指标,采用单因素试验和正交试验,确定最佳提取工艺参数.结果表明,超声波提取优化工艺条件为超声温度90℃,料液比1∶15 (g∶mL),超声时间10 min.在此最佳超声提...
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23. 中性蛋白酶降解棉粕中棉酚的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 该实验旨在利用芽孢杆菌(Bacillus)和乳酸杆菌(Lactobacillus)发酵棉粕,研究对棉粕中游离棉酚降解率及饲料活菌数的影响.研究发现,芽孢杆菌BLCCl-0039在37℃发酵2...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 该研究探讨了活性炭和脱色树脂对海带酶解液的脱色及酵母菌和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarm)发酵脱腥工艺的研究.结果表明,活性炭的脱色效果优于树脂,在活性炭添加量1.0...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 黄酒是我国特有的发酵酒.在种类繁多,风格各异的黄酒中,半干型绍兴黄酒是我国传统黄酒的主要代表之一.其口感柔和、鲜爽,高级醇是其主要风味物质.该研究通过顶空固相微萃取与气质联用的方法检测了半干...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 该试验对福林-酚比色法测定葡萄烈酒中总多酚含量的最佳条件进行了研究.结果表明,最佳检测条件确定为反应温度40℃、显色时间20 min、检测波长736 nm.在此最佳条件下,没食子酸质量浓度在...
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27. 鲜肉粉的加工工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以米粉和猪肉为主要原料,加入一定的辅料拌匀后,经自然发酵制作鲜肉粉.通过单因素试验和响应面试验优化鲊肉粉的发酵工艺条件.结果表明,鲊肉粉制作最佳工艺条件为:发酵温度30℃,发酵时间10d,粉...
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28. 刺梨凝固型酸奶的发酵工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 研究了刺梨及蜂蜜制备的凝固型酸奶的发酵工艺,考察刺梨汁添加量、发酵温度、蜂蜜添加量、乳酸菌接种量及发酵时间对刺梨酸奶感官品质的影响.在单因素试验的基础上采用正交试验优化刺梨凝固型酸奶的发酵工...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以香梨和糯米为原料,通过单因素试验研究发酵时间、发酵温度、酒曲添加量和香梨汁添加量对香梨米酒感官品质的影响,在单因素试验的基础上,以香梨米酒的感官得分为响应值,通过响应面中心组合设计法优化香...
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30. 玛卡发酵型葡萄酒的酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年10期页码:摘要： 以玛卡和赤霞珠葡萄为主要发酵原料,通过酿酒酵母SC203进行发酵生产出具有保健功能的玛卡发酵型葡萄酒.在单因素试验基础上结合正交试验对玛卡发酵型葡萄酒酿造工艺进行优化研究,确定发酵工艺最佳条...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
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