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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 醋酸菌是革兰氏阴性,专性好氧,能将乙醇或糖类氧化为醋酸的细菌的总称.醋酸菌广泛分布于自然界中,它们能通过代谢酒精产生醋酸的特点在食品生产中已得到普遍应用.醋酸菌分类学的研究在很久以前就已经开...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 单宁是红葡萄酒中的重要成分,对红葡萄酒的口感、颜色、稳定性等都有着重要的影响.该文介绍了单宁的涩感评价方法(感官评价、蛋白质沉淀法、电子舌)及结构分析方法(色谱技术、核磁共振技术、质谱技术、...
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3. 萝卜干腌制技术研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 腌制萝卜干具有鲜、香、甜的独特风味,但影响其品质的因素众多,使得利用传统方法制作腌制萝卜干的质量较难得到保证.该文主要从萝卜干腌制工艺、萝卜干腌制原理、腌制萝卜干品质变化、影响腌制萝卜干品质...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为了分析10种非酿酒酵母产H2S动态以及与发酵速度的相关性,该研究利用亚硫酸铋琼脂平板法和醋酸铅试纸法分别分析了10种酵母在固态和液态条件下产H2S的情况,并对其H2S产生动态以及与发酵速度...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 分别采用上面发酵工艺与下面发酵工艺进行100％大麦啤酒及100％麦芽啤酒的酿制,并对其麦汁的氨基酸含量、老化Strecker醛、自由基以及新鲜啤酒中老化Strecker醛的含量等进行了对比分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以山西省农业科学院高粱研究所选育的晋糯5号糯高粱杂交种和晋杂34号粳高粱杂交种为对照(CK),分别采用添加4种不同辅料对晋糯5号糯高粱杂交种酿造清香型大曲白酒,并对其出酒率和基酒挥发性香味成...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 在芝麻香型白酒的生产过程中,中挺温度是一个重要的影响因素.该研究使用两个窖池进行对比发酵实验,通过四轮次产酒实验,结果表明,中挺温度对于芝麻香酒产酒以及酒体风格的形成确实有一定影响,中挺温度...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以宜宾芽菜为研究对象,利用人工感官鉴定对不同发酵时期的芽菜风味属性进行评价,采用主成分分析法(PCA)和判别因子分析法(DFA)研究电子鼻技术区分辨别不同发酵期芽菜风味的能力;同时采用偏最小...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 该试验从高温大曲中筛选产吡嗪芽孢杆菌(Bacillus),通过形态观察及磷脂脂肪酸(PLFA)分析对其进行鉴定,并采用发酵试验分析其代谢产物.共筛选出3株芽孢杆菌,即菌株B1、B2、B3.经...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以优良的库尔勒香梨为原料,使用YEPD培养基,从中分离获得100株酵母菌,按照菌落特征,形态学分析并结合ITS区基因序列同源性分析确定其种属,确定其为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniasp...
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11. 赤水晒醋一株产气微生物的分离鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为了解赤水晒醋产气原因,采用多种培养基分离和计数产气微生物,并检测其生理生化特征,生长特性以及16S rDNA基因序列分析.实验结果表明,从变质晒醋中分离到一株产气微生物,编号为N9,革兰氏...
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12. 冰梨酒酿酒酵母的筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以鸭梨为原料,榨汁后经冷冻浓缩制成浓缩梨汁(即冰梨汁),接入酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),在15℃下进行低温酒精发酵酿制成冰梨酒.通过比较8株酿酒酵母的发酵性...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以黑龙江省不同地区6种大豆酱为主要研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气质联用(GC-MS)技术,定量分析其挥发性成分,并比较盐度等4项主要理化指标的差异性,通过因子分析,构建...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 利用气相色谱方法检测香蕉酒中甲醇和高级醇,并运用单因素试验和主成分分析法研究了酶解和发酵工艺条件对香蕉酒中甲醇和高级醇含量的影响.甲醇和高级醇总量在不同工艺条件下的差别分别为:半熟香蕉中甲醇...
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15. 响应面试验优化东北黄豆酱制曲工艺刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以黄豆和面粉为主要原料,采用混合菌种制曲,以蛋白酶、淀粉酶的活性为评价指标,利用Box-Behnken响应面试验考察不同工艺条件对豆酱曲酶活的影响.试验结果表明,采用添加熟面粉的方式,湿豆与...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以甘肃甘南地区野生羊肚菌(Morchclla esculenta)为研究对象,运用遗传算法进行了羊肚菌M.esculcnta液体菌种发酵动力学参数估计,通过对不同初始串集的多次实验,各动力学...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 利用响应面法对纺锤形赖氨酸芽孢杆菌(L ysinibacillus fusiformis) P-3产胞外多糖(EPS)发酵工艺参数进行了优化.通过单因素试验筛选到显著因素,对显著因素进行Bo...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 从农家自酿葡萄酒中筛选出一株富含谷氨酸酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae) F-5,其26S rDNA核苷酸序列与S.cerevisiae TY12的26S rDN...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为探究丝氨酸对葡萄酒酿造过程中酿酒酵母产H2S的影响,以自主筛选的本土酿酒酵母32y12为研究对象,分别在正常氮源(300 mg N/L)和低浓度氮源(150mg N/L)条件下,比较了外源...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 通过采用富集分离方法,从3个赤霞珠株系(R5、ISV-FV5和169)的葡萄果实表皮共分离得到酵母菌36株.利用26S rDNA的D1/D2和5.8S-1TS区序列分析并结合形态学特征对这些...
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21. 一种识别大曲酱香轮次基酒的方法刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 建立一种识别大曲酱香轮次基酒的方法.以91个大曲酱香轮次基酒为样本,并以每一样本的乙醛、甲醇、乙酸乙酯、正丙醇等15个共有峰的气相色谱定性定量结果为评价指标,采用SPSS 19.0统计软件进...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 该研究采用超声波辅助碱法提取金针菇可溶性膳食纤维(SDF),利用响应面法对金针菇SDF的提取工艺进行优化.选取液料比、超声时间、超声温度、碱液质量分数为影响因素,以金针菇SDF提取率为响应值...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 分别以粉葛、野葛为原料,酶水解为糖浆后加入枸杞浆液,研制出枸杞-粉葛酒、枸杞-野葛酒,并对二者的理化指标、风味特征以及抗氧化性进行比较分析.结果表明,枸杞-野葛酒的干浸出物、葛根素、总酚含量...
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24. 蜂蜜菊芋酒香气成分分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 利用二氯甲烷提取蜂蜜菊芋酒中的香气成分,采用气相色谱-质谱(GC-MS)法进行检测分析.结果表明,蜂蜜菊芋酒中共鉴定出53种香气成分,占总检出挥发成分的98.80％,其中包括醇类15种(43...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以4种不同品种大米为研究对象,采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)对不同品种大米挥发性成分进行分离鉴定,比较不同大米品种挥发性成分的差异性,并对香气物质进行主成分分析.结...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 建立荧光分光光度法测定淀粉及其衍生物中二氧化硫残留量的方法.在弱酸性条件下,以邻苯二甲醛/铵盐为荧光指示剂,亚硫酸氢钠为定量标准,荧光强度作为考察指标,测定样品中的二氧化硫残留量.结果表明,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 利用纯水溶解提取粮谷类样品中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇,经过免疫亲和柱净化,并优化提取净化条件,通过高效液相色谱检测其含量.结果表明,采用2mL滤液上样,经氮吹仪在40℃吹干后,用1mL乙腈-水(...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以苹果、山楂、番茄、西兰花和酸浆果为原料开发了一种复合果蔬汁醋饮料,通过L9(34)正交试验对其配方进行了优化,提高了产品稳定性,并通过动物试验分析了其对小鼠免疫功能的影响.结果显示,甜味剂...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业坚持“小酒庄、大产业”的发展理念,该发展理念是在借鉴法国波尔多等成熟的葡萄酒产区现状和产业集群理论的基础上提出来的.虽然发展理念对产业的发展具有至关重要的作用,然而还...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 中国食醋市场产品品类众多,该文采用问卷调研的方法了解消费者购买行为,以期揭示其对醋产品的认知对消费偏好的影响.问卷调查采取随机抽样方式,接受调查的人群范围以华北地区为主并辐射全国.通过线上线...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 《中国知识资源总库·科技精品期刊库》期刊 |
| 2. | 中国学术期刊综合评价数据库来源期刊 |
| 3. | 中文核心期刊 |
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