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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了分析中国谷物醋(Chinese cereal vinegars,CCV)的感官风味特征,收集了中国四大传统名醋产区山西、四川、福建和江苏的8个品牌,3种不同陈酿程度的食醋产品共24个,对...
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2. 国内利口酒生产研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 利口酒是以蒸馏酒等为酒基配制各种调香物料,经过甜化处理的酒精饮料.目前我国每年的利口酒产量约为641kL.文章综述了我国利口酒生产过程中原辅料、生产工艺(包括浸渍法、发酵法、发酵结合蒸馏法、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为探究酱香型白酒二轮次发酵过程中微生物群落结构的变化、微生物多样性以及物种与样品之间的关系,应用高通量测序技术对酱香型白酒第二轮次酒生产堆积及窖池发酵过程酒醅中微生物的多样性及其主要功能菌群...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用食品加速货架期测试法(ALST)对酱香型蓝莓利口酒的货架期进行预测,首先通过对其理化指标、微生物指标和感官品质的检测,得到了产品在55℃条件下的货架期为6d,在45℃条件下的货架期为20...
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5. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 选取5种不同地域、较为畅销的市售糯米甜酒曲,以酒曲酶活力为评价指标,筛选出优良糯米甜酒曲.将优良酒曲中霉菌进行分离纯化,制作纯种根霉曲,与酿酒酵母(Saccharomyces cerevis...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 在酿酒酵母转化L-苯丙氨酸合成β-苯乙醇的基础上,通过紫外诱变育种、好氧发酵与补料厌氧发酵的二步法工艺来研制β-苯乙醇调味酒.以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以6个品种的新鲜辣椒为原料,采用自然发酵制作辣椒酱,并研究发酵过程中pH值、总酸、亚硝酸盐含量和可溶性糖含量的变化,为发酵型辣椒酱的工业化生产提供参考.结果表明,不同品种辣椒酱中的pH值和可...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了提高林可霉素工业生产发酵效价,该研究对林可霉素发酵工艺进行了优化.结果表明,林可霉素最佳发酵条件为二级种子罐发酵培养基中淀粉和黄豆饼粉添加量分别为0.97％和1.43％、延长二级种子移种...
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10. 炒米米酒的滋味品质评价刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以正常工艺酿制的米酒为对照,对不同工艺制作的炒米米酒的色度、澄清度、理化性质及滋味品质等进行研究.结果表明,糯米先经300℃、3 min焙炒后再按正常工艺酿制米酒,总糖、非糖固形物、可溶性固...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 该试验采用磷脂脂肪酸(PLFA)生物标记法对两种不同窖龄窖泥(30年、100年)微生物群落特征进行了研究.结果表明,100年窖龄窖泥微生物群落多样性高于30年的.对两种不同窖龄窖泥各类型的微...
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12. 白砂糖中出芽短梗霉的鉴定及溯源刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 在制糖干燥包装车间中找到白砂糖出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans)的污染来源,建立白砂糖污染微生物的溯源方法.采用传统形态学、聚合酶链式反应(PCR)技术和基质辅助激...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 根据腐殖质的成因和白酒糟形成过程之间的相关联系,以鲜、干白酒糟为原料提取白酒糟富里酸,分析干、鲜白酒糟中富里酸的含量变化;对比水浴提取和超声提取条件下的富里酸得率,确定提取方法;单因素和响应...
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14. 清香型白酒乳酸利用菌的筛选及鉴定刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 利用透明圈法,从清香型白酒大曲中筛选出两株可以产生透明圈的菌株B4-1和B36-1.通过对两株菌株进行16S rRNA基因测序鉴定,并构建系统发育树,结合生理生化试验结果,最终确定两菌株均为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 该研究采用平板划线法、液体发酵筛选获得产絮凝剂菌株,命名为Y1,采用形态学观察、16S rDNA测序及系统进化树分析进行鉴定;并在单因素试验基础上,采用响应面试验设计方法优化菌株Y1的发酵条...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了研究啤酒生产中麦芽脂肪氧化酶活力、大米脂肪酸含量和麦汁回旋沉淀时间对啤酒老化程度的影响,采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GC-MS),对不同麦芽脂肪氧化酶活力和大米脂肪酸含量的麦汁...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 该试验研究了小鼠酒精性肝损伤模型的建立以及水果酵素对小鼠酒精性肝损伤的保护作用.结果表明,连续白酒灌胃可引起小鼠肝脏损伤,表现为肝脏指数和血清指数升高、肝脏过氧化物含量升高、肝脏抗氧化能力降...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 从新疆阿勒泰地区牧民制作的传统酸奶疙瘩中分离、筛选出菌株SA,通过过氧化氢酶试验阴性初步确定其为乳酸菌,对菌株SA进行菌落和细胞形态、生理生化特征及16S rDNA基因序列分析及系统进化树分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以黑曲霉(Aspergillus niger) AN为出发菌株,通过亚硝基胍(NTG)诱变方法获得了一株高产β-葡萄糖苷酶的突变株AN-17.该黑曲霉突变株AN-17在摇瓶中的β-葡萄糖苷酶...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 对鲜剥大蒜霉变部分的腐败微生物进行分离纯化,观察待测菌株的菌落形态特征、菌丝显微结构,并进行分子生物学分析.结果表明,经过分离纯化后一共得到4株菌,通过对其菌落形态特征和菌丝显微结构观察,初...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 该研究对铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa) SKY01产鼠李糖脂的发酵培养基组分进行了优化.采用单因素试验确定豆油、硝酸钠及微量元素的添加量.在单因素试验的基础上,...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 研究了不同碳源及含量对粘性红酵母(Rhodotorula mucilaginosa) WP3生长及类胡萝卜素积累的影响.结果表明,在所研究的碳源中,葡萄糖有利于生长,而果糖有利于类胡萝卜素积...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为解析牛栏山清香型大曲酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的遗传多样性和株系分类,研究了清香型大曲酿酒酵母的菌株分型,并对不同株系酿酒酵母进行了代谢产物分析.利用传统...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以新疆马奶酒中自行分离得到的副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)M5L为对象,研究该菌株对结肠癌Caco-2细胞的抑制作用并分析发酵乳贮藏品质变化.结果表明,副干酪...
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25. 羊栖菜蛋白质提取及功能性研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以羊栖菜为原料,考察提取工艺对其蛋白质得率的影响,并研究羊栖菜蛋白质的功能特性.通过单因素试验考察了液料比、碱质量分数、浸提温度和浸提时间等4个因素,根据Box-Benhnken试验设计和响...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 对当归和党参混合挥发油的提取工艺和β-环糊精的包合工艺进行探究,以确定最佳的提取和包合工艺.采用水蒸气蒸馏法,以挥发油得率作为评价指标,通过正交试验优化混合挥发油的提取工艺;采用饱和水溶液法...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 该研究采用Plackett-Burman和Box-Behnken试验设计,对顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC/MS)检测啤酒中6种低含量酯类物质(辛酸乙酯、丁酸乙酯、乙...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用高效液相色谱法建立了塑料包装酒精饮料中荧光增白剂的检测方法.并对荧光增白剂在酒精饮料中的迁移危害进行系统、深入地研究,研究荧光增白剂溶出量与酒精浓度、存放温度、存放时间和重复使用等因素的...
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29. 秋葵樱桃复合果酒的酿造工艺研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以秋葵、樱桃等为原料,对秋葵樱桃复合果酒的发酵工艺进行探究.经单因素试验及正交试验,探究果胶酶添加量、原料配比、酵母接种量和初始糖度对果酒品质的影响.结果表明,秋葵樱桃复合果酒的最佳酿造工艺...
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30. 混合果汁起泡酒酿造工艺的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以苹果汁、葡萄汁、哈密瓜汁作为原料,对酿造复合型起泡酒的工艺进行研究.采用正规的“留糖法”进行发酵生产,酒中的CO2、酒精、酸糖皆来自于果汁.通过单因素及正交试验确定了葡萄苹果起泡酒最佳工艺...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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