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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 谷胱甘肽是一种广泛存在于生物细胞中的活性三肽,分为还原型谷胱甘肽(GSH)和氧化型谷胱甘肽(GSSG)两种,但绝大部分是以GSH的形式存在的.由于GSH具有重要的生理功能,所以它被广泛用于食...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 我国是世界上蔬菜产量最大的国家之一,腌渍是我国蔬菜重要的传统加工手段.该文以国外腌渍蔬菜产业的现状为参照,围绕当前我国腌渍蔬菜加工产业的基本情况进行了阐述,分析了其主要存在的问题,并结合供给...
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3. 信息动态刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要：
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 蔬菜腌制工艺逐渐向着低盐化、低温化、低亚硝酸盐含量、丰富风味物质等高品质腌制食品的方向发展,以乳酸菌为优势菌的发酵菌剂也越来越多,但是功能全而优的乳酸菌剂仍有待开发.如何深入系统研究大头菜腌...
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5. 传统发酵奶酒的研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 随着乳品工业的不断发展,以及人们对于天然保健饮料日益增长的需求,传统发酵奶酒得到了越来越多的关注.该文从传统发酵奶酒发展概况、微生物组成、营养组分及保健功效与奶酒产品加工技术几个方面进行了综...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 亚硝酸盐由杂菌代谢产生,广泛存在于发酵蔬菜中,摄入过量会对人体健康造成危害,甚至引发癌症.该文对发酵蔬菜中亚硝酸盐的来源及危害、乳酸菌降解亚硝酸盐的机理及影响发酵蔬菜中乳酸菌降解亚硝酸盐的因...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 使用Miseq高通量测序技术对4份古襄阳酒业浓香型白酒窖泥样品的细菌多样性进行了评价,同时通过选择性培养分离出窖泥中的优势乳酸菌,再利用16S rDNA序列分析方法,对其进行初步鉴定.结果表...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 该研究主要将开菲尔粒制备成直投式发酵剂应用于干酪的生产.以FD-DVS R-704商业干酪发酵剂制作的干酪为对照,对其理化指标、挥发性香气成分、质构特性和感官指标进行测定与评价.结果表明,与...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 在对浓香型白酒窖泥中乳酸菌进行分离鉴定的基础上,分别将其与酿酒酵母联合发酵进行柑橘酒制备,同时采用电子舌对柑橘酒滋味品质进行了评价,探讨了乳酸菌在柑橘酒中应用的可行性.结果表明,从窖泥中分离...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以海沃德、秦美、红阳三种猕猴桃为原料,采用清汁和带渣发酵六种酒,研究发酵过程中营养成分变化和发酵方式对成品酒品质的影响.结果表明,六种酒在发酵前3 d可溶性固形物保持不变,3～7 d快速降低...
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11. 产乳酸乙酯酿酒酵母菌株的构建刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 乳酸乙酯是白酒中重要的呈香物质,并影响着白酒质量和风格.为提高产乳酸乙酯的能力,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为出发菌株,利用同源重组技术,获得高产L-乳酸的...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以甜荞作为发酵原料,以荞麦酿造酒的酒精度和黄酮类物质含量两项作为评价指标,进行单因素及正交试验优化发酵工艺条件.结果表明,最佳发酵工艺为料水比1∶3(g∶mL),酿酒曲添加量0.6％,发酵时...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 分别从五个品牌的纳豆样品及树林土样中分离出27、23株芽孢杆菌(Bacillus spp.),这50株菌经过菌落形态观察和酪蛋白平板筛选后,分别从土壤和纳豆样品中筛选出了10株和3株共计13...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 樱桃酵素含有丰富的营养物质,其中的脂肪酶和还原性物质能调节体内脂类代谢,有效地预防脂肪肝等病症.该试验以樱桃酵素的脂肪酶酶活和还原力为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化了樱桃酵素的发酵条...
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15. 电子舌对不同类型酒味觉的辨识研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了研究电子舌对不同类型酒的识别能力.将所有样品按照酒:水=1∶2(V/V)进行稀释后,采用TS-5000Z味觉分析系统进行检测,再对传感器信号进行主成分分析(PCA)、雷达图分析和稳定性分...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究活性干酵母活化方式对葡萄酒发酵的影响.分别将活性干酵母进行不同时间(25 min、3 h 15 min、24h 15 min)和不同级数(两级和三级)的活化,将等量的酵母种子活化液接种到...
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17. 响应面法优化茯苓多糖发酵培养基刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以茯苓菌种为研究对象,采用响应面法对其产茯苓粗多糖的发酵培养基组分进行优化.在单因素优化的基础上,利用Plackett-Burman (PB)试验设计筛选出影响茯苓粗多糖产量的3个显著性因素...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了提高酿酒葡萄皮渣的综合利用价值,开发白藜芦醇新产品,对酿酒葡萄皮渣中白藜芦醇提取工艺进行研究.通过纤维素酶水解和乙酸乙酯萃取法提取自酿葡萄酒皮渣中的白藜芦醇,利用响应面分析法优化白藜芦醇...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 将白藜芦醇添加至丹阳黄酒中,形成含有质量浓度为0.1 mg/mL白藜芦醇的新型丹阳黄酒,以此为研究对象,对其清除DPPH、羟基、ABTS自由基和总还原能力进行测定,来评价白藜芦醇丹阳黄酒产品...
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20. 青梅酒的总酸和挥发酸控制技术研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 该试验以青梅酒为研究对象,以总酸和挥发酸含量为主要评价指标,确定最佳控酸技术并优化其控酸工艺条件.通过比较碳酸钙法、碳酸氢钾法、碳酸钾法和树脂D630法4种控酸技术对降低青梅酒中总酸和挥发酸...
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21. 尾穗苋粒发酵小曲清香型白酒的研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 尾穗苋粒淀粉含量高,分别采用固态和液态发酵方式探讨尾穗苋粒小曲清香型白酒的制备,并通过单因素及正交试验优化糖化工艺.结果表明,液态发酵出酒率比固态高12.5％,总酯和乙酸乙酯含量分别比固态高...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum) GF-23为出发菌株,对其甘油的合成代谢途径进行分析并提出育种策略.对菌株GF-23进行诱变筛选,最终得到一株耐高渗高产甘油...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 该研究以灰树花(Griflola frondosa)胞外粗多糖为原料,以多糖脱色率和保留率为评价指标,用静态吸附法从8种不同树脂中优选出脱色效果最佳的树脂,并对其脱色工艺参数进行单因素试验和...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以工业生产东北红松松仁油副产物松仁粕为原料,在单因素试验的基础上,利用响应面分析法对松松仁粕抗氧化肽酶解工艺进行了优化研究.结果表明,碱性蛋白酶是制备松仁粕抗氧化肽的最佳蛋白酶,其最佳酶解工...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以山竹果皮为原料制备浸泡酒,研究果皮浸泡过程中多酚、黄酮、花色苷等活性物质含量及色度的动态变化,并以DPPH自由基清除能力和铁离子还原能力(FRAP)为评价指标,探讨山竹果皮浸泡酒浸泡期间抗...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 吸附以酿酒葡萄爱格丽(Ecolly)、小芒森(Petit Manseng)、霞多丽(Chardonnay)、8802和8803为原料,酿造5种葡萄蒸馏酒,采用搅拌棒萃取-气相色谱-质谱(SB...
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27. 新疆葡萄酒中赭曲霉毒素A含量分析刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 赭曲霉毒素A (OTA)是葡萄及其深加工产品中主要的真菌毒素,同时也被国际癌症研究机构(IARC)定为2B类致癌物.采用酶联免疫法(ELISA)商业试剂盒对新疆四大产区葡萄酒中OTA含量进行...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用水浴蒸干稀酸溶解法处理样品,建立以钪(Sc)、锗(Ge)、铟(In)、铋(Bi)元素标准溶液为内标,通过电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)同时测定样品中6种重金属元素的方法.结果表明...
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29. 甜米酒发酵工艺条件研究刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以糯米为原料,选择安琪甜酒曲发酵制作甜米酒,通过单因素试验和正交设计试验,研究了影响甜米酒发酵工艺条件的关键因素,探讨了发酵时间、料水比、接种量对甜米酒产品品质的影响.结果表明,在发酵时间为...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 通过改变粮食糊化模式,提高小曲酒口感质量.采用高粱、小麦、玉米、稻谷等粮粒直接汽爆后酿造小曲酒,避开传统小曲酒酿造中复杂的粮食浸泡-蒸煮-糊化工序;采用温水加浆法,避开传统的降温工序;汽爆粮...
中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
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