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31. 浓香型白酒窖泥微生物群落研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 窖泥微生物是决定浓香型白酒风格的关键因素.多种分子生物学新技术(如以聚合酶链式反应(PCR)为基础的技术、基因组学技术、高通量测序技术等)已用于窖泥微生物群落结构及功能研究,检测到越来越多的...
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32. 白酒中风味物质分析研究进展刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 白酒是我国传统而又独具特色的蒸馏酒,也是世界六大蒸馏酒之一.白酒中含有多种风味化合物,包括酯类、醇类、酮类、醛类、酸类、萜烯类、含硫化合物等,这些风味物质虽然含量很低,但风味物质的组成及含量...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以辣木籽粕为底物,探究使用屎肠球菌(Enterococcusfaecium)、米根霉(Rhizopusoryzae)和黑曲霉(Aspergillusniger)联合发酵辣木籽粕改善其粗蛋白、...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 该研究在国标GB/T 5009.48—2003《蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法》的基础上,建立起一种显色稳定、准确性更高的高级醇检测法.结果表明,当葡萄酒酒样在梯度稀释20倍,加样静置1 ...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为筛选自然发酵酸笋中的益生乳酸菌,采用MRS培养基分离,经生理生化实验及16S rDNA序列分析鉴定,通过溶血实验评价安全性以及耐酸耐胆盐实验评价耐受性,并测定乳酸菌体外抗氧化性.结果表明,...
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36. 五株海藻次级代谢产物化学筛选刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 海藻是海洋中未开发完全的生物新资源,富含各种有利用价值的活性代谢产物.为了确定海藻中次级代谢产物的丰富度,该实验利用化学筛选方法(薄层层析色谱(TLC)、高效液相色谱(HPLC)、气相色谱-...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以机械化生产程度较高的川南某名优浓香型白酒厂的窖泥为研究对象,对其理化指标在窖池不同部位的分布规律进行研究.结果表明,有效磷、腐殖质和总酸等指标的分布规律与传统生产工艺基本相近;水分含量、p...
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38. 锁掷孢酵母产胞外多糖发酵条件优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为进一步提高酵母菌产酵母胞外多糖(EPS)的能力,该研究以近粉红锁掷孢酵母(Sporidiobolus pararoseus)PFY-Z1为出发菌株,筛选出其最适产糖发酵培养基,并以此为基础...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 为控制特香型大曲表面毛霉的过度生长,在不改变传统特香型大曲制作工艺的前提下,从缩短低温培菌期和减少毛霉初始接种量两个方面对毛霉生长进行控制,从而探究毛霉生长对大曲质量和基酒质量的影响.结果表...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 基于单因素试验和Box-Benhnken中心组合试验,以顶空固相微萃取技术中三个影响因素NaCl添加量、萃取时间、萃取温度作为自变量,以葡萄酒挥发性物质的总峰面积为响应值,通过3因素3水平响...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以市场上常见的8种活性干酵母作为山葡萄北国蓝的发酵剂,通过比较发酵速率、定性定量分析蒸馏酒中香气成分,并结合主成分分析(PCA),综合得出适合酿造山葡萄北国蓝蒸馏酒的酿酒酵母.结果表明,在发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 利用Illumina Miseq高通量测序技术解析河南某酒企6年和12年窖泥微生物群落多样性和组成.结果表明,两类窖龄窖池中窖泥原核微生物群落组成具有相似的空间分布特征,且物种丰度(Chao...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对小米椒恒温发酵过程中的挥发性成分进行分析,探讨发酵时间对小米椒风味的影响.结果表明,小米椒发酵过程中共鉴定到10类挥发...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 以氨基葡萄糖发酵液为实验料液,采用膜分离技术对其进行过滤处理,对氨基葡萄糖发酵液中的可溶蛋白进行去除,以通量和对可溶蛋白截留率为评价指标进行效果评估.结果表明,采用8 nm陶瓷膜对该发酵液进...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 世界六大蒸馏酒因工艺与原料的差别,形成了不同的酒体风格.该研究利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)仪对六大蒸馏酒的挥发性成分进行了比较分析.并在定性79种物质的基础上,通过主成分分析揭示了六...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 建立了应用高效液相色谱(HPLC)法对黑糯米酒中草酸、酒石酸、丙酮酸、苹果酸、α-酮戊二酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、焦谷氨酸和琥珀酸的含量进行快速检测的方法.结果表明,检测器为二极管阵列检测器,...
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47. 无花果山楂复合果酒酿造工艺优化刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 采用高糖无花果和高酸山楂复配酿造果酒,以协调复合果酒的糖酸比.用新鲜无花果和山楂为原料,在单因素试验的基础上,应用响应面法对无花果山楂复合果酒酿造工艺进行优化.结果表明,无花果山楂复合果酒选...
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刊名： 中国酿造发表期刊： 2020年6期页码:摘要： 葡萄酒旅游与白酒旅游都是酒产业与旅游业产业融合的产物.历史悠久的葡萄酒旅游无论从其产品的丰富程度还是游客的体验感与满意度上,都给我国近年来兴起的白酒旅游起到了很好的示范作用.究其原因,国外葡...
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中国酿造基本信息
| 刊名 | 中国酿造 | 主编 | 赵燕 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国调味品协会 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 0254-5071 | CN | 11-1818/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | zgnzzz@gmail.com |
| 电话 | 010-83152308 | 网址 | www.chinabrewing.net.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
中国酿造评价信息
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