多菌种分步发酵提高辣木籽粕蛋白含量及酶活

• 作者: 吴振强 夏学森 郭志鹏 黄文琪
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 农学
• 关键词: 辣木籽粕 分步发酵 多菌种 蛋白含量 蛋白酶活
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 页码范围: 37-42
• 页数: 6页
• 分类号: S816.6
• 字数: 4370字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2020.06.008

摘要

以辣木籽粕为底物,探究使用屎肠球菌(Enterococcusfaecium)、米根霉(Rhizopusoryzae)和黑曲霉(Aspergillusniger)联合发酵辣木籽粕改善其粗蛋白、酸溶蛋白含量及蛋白酶活性的最优条件.结果表明,接种顺序对发酵效果有显著影响,最优条件为先接种黑曲霉和米根霉,发酵36 h后,再接种屎肠球菌,在培养基含水量50％,总接种量20％的条件下30℃发酵3 d.在此优化条件下,发酵辣木籽粕的粗蛋白含量、酸溶蛋白含量、酸性蛋白酶活性和中性蛋白酶活性分别达到46.78％、11.30％、77.06 U/g和711.93 U/g,粗蛋白和酸溶蛋白比发酵前分别提高了32.22％和121.57％,该方法可提高辣木籽粕的营养价值和消化性能.研究结果将为辣木籽粕的深加工开发提供参考依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴振强	华南理工大学生物科学与工程学院	96	1027	18.0	27.0
2	郭志鹏	华南理工大学生物科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
3	黄文琪	华南理工大学生物科学与工程学院	2	0	0.0	0.0
7	夏学森	华南理工大学生物科学与工程学院	1	0	0.0	0.0