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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 针对原料乳中典型嗜冷菌的生长条件进行了选择优化.研究了其培养的初始pH值、温度、刺激其分裂增殖的营养成分.确定了最佳生长pH值、温度、碳源、氮源、和无机盐离子,从而达到增菌的目的.
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 通过单一因素法和正交法研究了分离自传统发酵乳中的肠膜明串珠菌肠膜亚种DM1-2-2生成葡聚糖的最佳培养基.葡聚糖合成量的测定采用苯酚-硫酸法.结果表明,酵母粉、20%的蔗糖、柠檬酸钠和醋酸钠...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 通过单因素和正交实验,针对干酪加工关键工艺条件对Camembert品质的影响进行了研究.结果表明,生产Camemben干酪的最佳工艺参数为凝乳温度28℃,发酵剂添加量0.3 g/L,凝乳酶(...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 为优化含豆乳的Mozzarella奶酪的生产工艺参数,在单因素试验的基础上,选取热缩温度、均质压强、凝乳酶添加量、卡拉胶添加量和CaCl2添加量为自变量,拉伸性和融化性为响应值,采用中心组合...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 以乳清浓缩蛋白(WPC)为底物,探讨了不同的温度及酶量微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)催化聚合WPC对其质构特性的影响.结果表明:MTGase催化聚合WPC,在有还原剂DTT存在的条件下,...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 碱性磷酸酶(ALP,EC 3.1.3.1)是乳中天然存在的一种酶,该酶作为一种热处理强度指指标被广泛应用于评价牛奶巴氏杀菌是否彻底或巴氏杀菌后是否污染有生鲜乳.关于乳中ALP活性的测定不断有...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 介绍了常用分析方法在生物素分析中的应用,包括:滴定分析法、分光光度法、薄层色谱法、微生物法、气相色谱法、高效液相色谱法、质谱分析法、免疫分析法等,以及各种方法的适用范围和优缺点.评述了生物素...
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98. 乳业危机:机遇与挑战刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： "三鹿奶粉事件"已有最初的一家企业单一的奶粉事件转化成全乳品行业的一场危机.通过对此次危机事件产生的原因、乳业发展所面临的机遇与挑战进行分析,最后提出乳品企业如何抓住机遇,重建消费信心,使乳...
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99. 《中国乳品工业》杂志摘要写作要求刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要：
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100. 从干酪乳杆菌的分类看我国益生菌相关法规刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 概述了干酪乳杆菌相关菌株的分类历史,分析了分类方法对于干酪乳杆菌分类产生的影响,以及对于干酪乳杆菌分类系统产生的影响,希望能够对于我国益生菌法规制定中,菌株鉴定提供借鉴.
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 应用SPME对果味香味剂中香味物质进行萃取,并对影响萃取效果的因素及实验参数加以探讨、优化,进而确定最佳萃取条件,同时结合GC-MS对萃取的香味成分进行分析鉴定.为果味香味剂中香味物质成分的...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 通过试验论证,建立了L-羟脯氨酸测定法来鉴定乳与乳制品中是否添加了动物水解蛋白的成分.该方法结果稳定,准确性高,可以作为乳与乳制品中动物水解蛋白的鉴定方法.
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103. 石墨炉原子吸收法测定乳和乳制品中的铬刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 建立了石墨炉原子吸收分光度计测定乳和乳制品中铬的新方法,研究了仪器的工作参数,石墨炉的灰化、原子化温度,对乳和乳制品常见的共存离子进行了干扰实验.结果表明,在选定的最佳仪器条件下检出限为0....
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104. 大豆水溶性多糖对酸性乳饮料稳定作用的研究刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 通过测定添加不同质量分数的大豆水溶性多糖对酸性乳饮料的沉淀率、黏度、粒径分布、水分子流动性及Zeta电位的影响,研究了大豆水溶性多糖对酸性乳饮料的稳定作用.结果表明,大豆水溶性多糖对酸性乳饮...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 研究了经羟基自由基产生体系氧化后的乳清蛋白在冰淇淋中的应用,并对影响冰淇淋品质的主要参数(包括黏度、质地、膨胀率、抗融性)以及感官指标进行了评定.结果表明,在冰淇淋中添加经H2O2体系氧化后...
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106. 白青杠牦牛酸奶的研制刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年6期页码:摘要： 白青杠牦牛酸奶是利用白青杠菌与低脂牦牛奶为原料,采用保加利亚乳杆菌(L.b)、嗜热链球菌(S.t)、嗜酸乳杆菌(L.a)三菌混合进行乳酸发酵的新型发酵乳饮品,通过单因素考察和L16(4×23...
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107. 变温培养对乳酸菌高密度培养的影响刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 研究了单一温度培养模式和变温培养模式对乳酸茵发酵活力和生物量的影响.生物量采用活茵计数法测定,发酵活力采用单位时间发酵基质酸度变化测定.结果表明.在乳酸球菌St98的高密度培养过程中采用单一...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 从东北酸菜中分离出97株乳杆茵菌株,并筛选出两株产酸快、产胞外多糖(EPS)的乳杆茵2号菌株和9号菌株.初步鉴定前者为干酪乳杆茵,后者为植物乳杆茵.在发酵剂(保加利亚乳杆菌和嗜热链球茵,LS...
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109. 牛奶三维荧光光谱特征提取刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 测量了7个牧场连续7天合格奶样的三维荧光光谱,使用Matlab对三维荧光光谱进行了归一化、平滑滤波和去除散射效应等预处理.然后对处理后的数据矩阵依次进行了奇异值分解,提取其第一主成分作为特征...
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110. 低温刺激对凝固型酸乳质构的影响刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 将酸乳发酵荆STZ和LBZ在低温条件下进行刺激培养,确定了STZ的低温刺激温度为33℃,LBZ的为37℃,而后将鲜奶分别在这两个温度下发酵,同时以42℃发酵的作为对照.测定其相关参数,并对其...
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111. 瑞士乳杆菌发酵乳对骨强度的影响刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 利用8月龄SD去卵巢大鼠研究瑞士乳杆菌发酵乳对骨强度可能产生的影响.将患有骨质疏松症的大鼠.随机分为6组(每组8只),每天喂1次瑞士乳杆茵发酵乳,对照组饮用水、脱脂乳、普通酸乳和瑞士乳杆菌发...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 以原料奶为材料,从不同贮藏务件、运输条件及挤奶方式进行研究,根据测定指标的变化,确定保持原料奶风味的最佳条件,为建立原料奶风味的HACCP体系提供参考.研究表明,不同贮藏运输条件下,随温度的...
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113. 不同粗料对牛乳脂肪酸组成的影响刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 研究了奶牛饲喂不同粗料对乳脂肪酸组成的影响.以北方牧场常饲喂玉米青贮、牧革、玉米秸秆和稻草四种粗饲料的81头泌乳奶牛为试验对象,测定其乳脂肪酸组成.结果表明,玉米青贮组的总饱和脂肪酸质量分数...
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114. 酸奶质构影响因素研究进展刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 质构是酸奶的重要指标,受到很多因素的影响.对影响酸奶质构的因素作以综述,着重阐述了菌种、底物、热处理等因素对质构(硬度、稠度和黏度等)的影响.
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 根据脉冲电场杀菌灭酶特点.及乳与乳制品中微生物和酶类的特性,叙述了脉冲电场在乳与乳制品生产中杀菌钝酶方面的应用.介绍了不同乳制品中的脉冲电场处理参数及杀茵灭酶效果.结果表明:脉冲电场非热杀茵...
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116. 通电加热技术在食品加工中的应用刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 从通电加热技术的发展历史入手.阐述了该技术的原理和特点;并从电场、频率、物料本身等方面讨论了通电加热的各种影响因素及其作用机理;介绍了目前对该技术的研究成果,以及该技术在食品加工中的应用和广...
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117. 益生元在乳制品和冰淇淋产品开发中的应用刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 叙述了益生元的概念、种类和生理功能,益生菌的作用机理,各种益生元在相关乳制品和冰洪琳产品中的应用,以及在乳制品中添加益生元的工艺配方和工艺流程,并对益生元的前景进行了展望.
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 应用亲和色谱法、凝胶渗透色谱法及单向免疫扩散法测定牛初乳粉及其产品中免疫球蛋白G质量分数.结果表明,HPAC和HPGPC法的测定结果有良好的相关性.相关系数为分别0.9984和0.9983,...
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刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 建立了同时测定由拉中脂溶性维生素A.D3,E的高效液相色谱法.样品经超声波提取后,采用反相高效液相色谱一紫外可见检测器进行测定.色谱柱为Agilent Eclipse XDB C-18柱(4...
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120. 测定乳及乳粉中微量元素的新方法刊名： 中国乳品工业发表期刊： 2009年7期页码:摘要： 利用火焰原子吸收分光光度计直接进样检测液态乳或乳粉中微量元素,特别是不经干灰化法处理直接检测液态乳或乳粉中微量元素钙、钾、镁、钠、铁、锌、锰、铜.并对现有的标准加入法检洲多种微量元素进行了改...
中国乳品工业基本信息
| 刊名 | 中国乳品工业 | 主编 | 刘鹏 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 黑龙江乳品工业技术开发中心 中国乳制品工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-2230 | CN | 23-1177/TS |
| 邮编 | 150028 | 电子邮箱 | rpgy@chinajournal.net.cn |
| 电话 | 0451-86662740、86661195 | 网址 | www.chinadairy.net |
| 地址 | 哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号 |
中国乳品工业评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 全国优秀科技期刊 |
中国乳品工业统计分析
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