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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 在利用摇瓶研究了不同装液比、摇床转速对色氨酸发酵影响的基础上,用5L发酵罐初步探讨了在不同的控制方式下,溶氧水平对菌体生长及色氨酸发酵水平的影响,结果表明:在5L发酵罐发酵过程中,K1a控制...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 研究棒状薄层色谱扫描仪在食物脂类成分分析中的应用,并测定杭州地区部分市售蟹类组织中脂肪含量和脂肪成分.本研究选择了杭州市售蟹类阳澄湖中华绒螯蟹和太湖中华绒螯蟹,用有机溶剂提纯其主要部位--肌...
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3. 多糖结构及其保健功能刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 综述了多糖尤其是葡甘露聚糖的结构和生物活性的关系,及其生物活性.并说明其保健功能在食品、医疗、化妆品上的应用.同时介绍一种魔芋葡甘露聚糖新型保健面膜的研制.最后,对葡甘露聚糖的前景作出展望.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 应用三维数值模拟计算方法,对单兵自热野战食品进行传热分析,研究其传热机制、传热特性及其重要影响因素,在此基础上对整个传热过程和结构进行优化,显著提高了单兵自热野战食品的热利用率.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 实验以虾头为材料,利用Trypsin、Alcalase 2.4L、Protamex、Flavourzyme、Kojizyme、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、与虾头蛋白酶复合酶解制备血管紧张素转化酶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 主要介绍了引起生肉污染的病原微生物大肠杆菌、沙门氏菌、空肠弯曲菌、产气荚膜梭菌、口蹄疫病毒、禽流感病毒、疯牛病病毒.并且着重对这几种病原微生物的快速检测技术(PCR法、DNA探针法、酶免疫技...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 利用四环素和氯霉素的紫外光谱差异性特征,建立紫外分光光度法,可在二者同时存在下,不增加分离手段,达到同时测定的目的.测定两种抗生素的线性范围(mg/L)、检测限(mg/L)、RSD分别为:四...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 主要研究了不同渗糖方法的桑椹的渗糖速度和渗糖效率.常压下,温度对渗糖速度影响显著,100℃的渗糖速度约为室温条件的200倍;超声波和真空渗糖法对渗糖速度有影响,大大缩短了渗糖过程中达到平衡的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 对雅致放射毛霉分泌的胞外蛋白酶进行了特性研究,发现该胞外蛋白酶是以酸性蛋白酶为主、含有中性和碱性蛋白酶的复合酶系,其中中性蛋白酶对酸碱和温度的稳定性较好,在腐乳后酵中起主要作用,最适作用温度...
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10. SO2在嫩椰子保藏中的应用研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 研究了利用SO2保藏去除外皮嫩椰子的方法.结果表明,硫磺用量为200g/m3,熏硫时间1.5～2.5h,涂膜处理,用0.05mm厚的聚乙烯薄膜单果包装,在22～28℃的室温条件下,可保鲜28...
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11. 番茄红素的发酵法生产工艺研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 番茄红素是一种很重要的功能性色素,文章着重介绍了微生物发酵法生产番茄红素的研究情况和最新进展,并对天然提取法作了简单的介绍.
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12. 水解毛虾制备活性多肽刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 用胰蛋白酶、S5317酸性蛋白酶、黄杆菌低温碱性蛋白酶、K1碱性蛋白酶四种酶酶解毛虾蛋白,通过分析水解产物的可溶性氮、总氮、对血管紧张素转移酶的抑制活性三个指标,选取黄杆菌低温碱性酶为最佳水...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 通过使用经过"神舟"4号飞船搭载进行的空间诱变育种试验后选育出的高产突变菌株链霉菌WZFF.W-12.var HZ3-H1-12发酵生产的转谷氨酰胺酶(MTG),研究了该酶对肉肠产品加工的作...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 竹荚鱼脂肪含量高,易腐败,原料鱼销售十分困难.根据竹荚鱼的特点,介绍了鱼排、烧烤鱼片、盐干鱼片等几种冷冻调理制品的生产工艺,操作要点和产品质量要求.针对每种产品选择性地进行脱脂、脱腥、抗氧化...
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15. 大力发展食品产业提升我国农业水平刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 从战略的高度较系统地论述了大力发展我国食品产业对促进农村经济发展和实现我国农业、农村现代化建设的重要意义,并对如何发展我国食品产业提出了几点建议,以供决策参考.
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16. 乳饮料蛋白质种类及相对含量分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 利用SDS-PAGE电泳结合凝胶成像分析测定了乳饮料中的乳蛋白种类、相对含量及α-乳白蛋白(α-LA)和β-乳球蛋白(β-LG)的含量.
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17. 微生物纤维素的非均相氧化研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 将微生物纤维素进行氧化改性,以开发其在生物材料领域的新用途.研究了微生物纤维素与高碘酸钠非均相氧化的过程.利用红外光谱技术验证了氧化微生物纤维素的结构.考察了一定条件下氧化温度,氧化时间,反...
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18. 工业乳粉糊精掺假初步调查刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 对十余家乳粉生产企业、代加工企业和乳粉供应商的工业乳粉(大包乳粉)样品进行了多次糊精掺假检测调查.结果发现糊精检出率较高.
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19. 蛋糕乳化剂的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 实验模拟"打蛋"工序的条件,分析比较了包括单甘酯、蔗糖脂肪酸酯(SE)、斯潘-60(Sp-60)、Tween-40(Tw-40)、聚甘油脂肪酸酯(PGFE)及它们的混合物在内的25种蛋糕乳化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 应用聚丙烯酰胺凝胶板状电泳(PAGE)技术,比较分析收集自全国不同地区莲子栽培品种及野生品种的酯酶(EST)、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)等同工酶表形.结果显示,22个不同莲子...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 利用自制的高压静电场保鲜实验台产生的-50kV/m和-100kV/m高压静电场处理红元帅苹果,在贮藏过程中测定了果实呼吸强度、乙烯释放量、果肉硬度和可溶性固形物含量等指标,并在贮藏结束时,对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 研究了黑曲霉Uγ-2(Aspergillus niger Uγ-2)菊粉酶的分布及产酶进程中的动态变化趋势.结果表明:在黑曲霉Uγ-2细胞外、细胞内和细胞壁均存在菊粉酶.细胞外菊粉酶在发酵初...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 以海藻酸钙凝胶包埋法固定化β-半乳糖苷酶,处理乳清制备低聚半乳糖(GOS).经单因素试验和响应面分析(RSA),优化结果:当反应时间为2.0h,乳清溶液中乳糖含量为37.4%,温度为58.2...
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24. 大枣成分定量分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 进行了大枣成分定量分析:环-磷酸腺苷(Camp)含量均值为21.43mg/100g大枣、蛋白质含量均值为2.86g/100g大枣、氨基酸含量在不同产地,不同种类的大枣各有不同.微量元素分别为...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 用PCR技术分析了六株从中毒病人食用剩下的海产食品及其粪便中分离出来的副溶血弧菌,发现这六株副溶血弧茵都含有tlh基因(扩增产物为368bp),其中五株含有tdh基因(扩增产物为250bp)...
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26. 肌苷发酵培养基的模式识别法优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 利用模式识别法对枯草芽孢杆菌发酵生产肌苷中培养基进行优化.以培养基组成为特征变量构筑模式空间,以肌苷产量为评价目标,通过主成分分析法线性映射,在优类区域寻点逆推回高维空间,得到培养基优化配方...
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27. 超声波处理促进番茄红素微胶囊制备刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 在以明胶-阿拉伯胶为壁材的复合凝聚法制备番茄红素微胶囊的过程中,采用25kHz声频,150W声强,间歇式发声20次/min的超声波,用两种超声发生时间(0.3s/次和0.6s/次)和不同总处...
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28. 当代食品科学与工程技术进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文较系统地阐明食品科学与工程技术发展历程、发展趋势并提出了今后发展的关键技术.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 本文研究了胶醋杆菌(Acetobacter xylinum)工业化生产培养基的优化组成.结果表明,影响纤维素凝胶产量的因素依次为:椰子水＞醋酸钠＞硫酸铵＞蔗糖＞磷酸二氢钾.影响凝胶中纤维素含...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2003年z1期页码:摘要： 为了保证纤维素凝胶生产的顺利进行,调查了纤维素凝胶生产过程中造成严重危害的污染杂菌,主要有:裂殖酵母、假丝酵母、掷孢酵母、针孢酵母、克鲁弗氏酵母、白地霉、青霉、木霉、曲霉、青霉等等.提出了提...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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