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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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61. 显齿蛇葡萄生化成分分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 分析了显齿蛇葡萄春、夏、秋幼叶、幼茎及春、夏幼嫩茎叶加工样中水浸出物、水溶性糖、水溶性蛋白质、氨基酸总量、多酚类物质总量、黄酮类物质总量、总灰分等.结果表明:显齿蛇葡萄春、夏幼嫩茎叶的水浸出...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 目的:研究宁夏贺兰山东麓地区霞多丽干白葡萄酒香气的化学成分.方法:采用溶液萃取法提取霞多丽干白葡萄酒中的香气成分;用气相色谱-质谱进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,应用色...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 灵芝三萜类化合物是灵芝孢子油中的主要功效成分.本文提出了一种测定灵芝孢子油中总三萜含量的可靠方法,即薄层色谱(TLC)-光度法.该测定方法能准确测定灵芝孢子油样品中的总三萜含量,且其准确度明...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 反式脂肪酸危害人类健康已为大量的代谢和流行病学研究所证实,为此美国食品和药品管理局计划要求在产品标签中标示食品的反式脂肪酸(TFA)含量.为了提供相关信息以帮助消费者保持健康的膳食习惯,本文...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文主要阐述了各国转基因食品标识的最新发展情况,列举了对转基因食品标识的3种态度,分析了转基因食品标识于我国的利与弊,提出了对我国转基因食品标识的建议.
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 本文论述了转谷氨酰胺酶的来源、制备、理化性质、功能特性和作用原理,并介绍了转谷氨酰胺酶在肉制品加工、乳制品加工、水产品加工、植物蛋白制品以及可食性保鲜膜等方面的应用情况.
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67. 猪肉品质与遗传特性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要： 现代肉类生产及肉制品加工业对原料肉的品质提出了更新、更高的要求.本文在分析肉质构成机理的基础上,结合国内外研究成果,阐述了品种、基因、性别等遗传因素对猪的肉色、嫩度、系水力和风味的影响.并提...
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68. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年3期页码:摘要：
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69. 中华民族传统膳食结构的特点和优势刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 中国地大物博、地理气候条件万千,粮食、蔬菜、果木等作物种类繁多."天人合一、身土不二"的生态观;"药食同源、寓医于食"的食疗观;"审因施食、辨证用膳"的平衡膳食观;"调理阴阳、阴平阳秘"的健...
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70. 用于修饰淀粉的碳水化合物酶刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 用各种碳水化合物酶处理的被修饰淀粉的功能特性在食品科技界被广泛关注.酶被用于修饰淀粉,改变其结构特性,以便在食品和其它工业中应用.水解直链淀粉的酶如环糊精降解酶能用于生产各种直链淀粉.当去比...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 以纯化白魔芋精粉及其完整葡甘露聚糖粒子(KGM粒子)为对照,采用一些简便与快速测定方法对自制纯化白魔芋微粉的颗粒形貌、粒度分布及糊化特性等基本特性进行了研究.结果表明,在相差显微镜下或体视显...
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72. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 目的:筛选和鉴定β-1,3-1,4-葡聚糖酶酶源菌株并对酶基因进行克隆和序列分析.方法:利用透明圈法从食堂锅炉排水口污泥中分离筛选菌株,并采用形态和生理生化特征鉴定菌株.通过PCR方法扩增酶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 以优质的黑米、薏米、荞麦粉为原料,采用先进的现代挤压膨化技术,研制集营养、保健、食用为一体的五谷杂粮膨化粉及主食品.通过双螺杆挤压机、单螺杆挤压机对物料进行对比膨化实验,确定相应的混合物料挤...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究弹性蛋白酶的产生与发酵条件,应用微生物学方法从牛肚中分离筛选了1株弹性蛋白酶用于生产菌株Pseudomonas ssp SWU-M.研究结果表明,产生弹性蛋白酶的最佳发酵条件是:蔗糖6%...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 本文旨在研究猕猴桃加工过程中还原型VC和氧化型VC的变化规律.以新鲜猕猴桃果实为试材,主要观测温度、空气、光线对猕猴桃还原型VC和氧化型VC变化的影响.结果表明,猕猴桃还原型VC和氧化型VC...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 甲鱼加工中,除腥始终是一道难题.酶处理可去掉大部分腥味,但却带来了苦涩味.本研究采用乳酸菌发酵法改善甲鱼蛋白酶解液的风味,效果比较理想.用正交试验法确定了改善甲鱼蛋白酶解液风味的最适乳酸菌发...
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78. 酶法水解大豆中植酸的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 探讨了植酸酶在不同酶解条件(pH值、温度、时间、加酶量)下对大豆抗营养因子--植酸盐的水解作用.研究结果表明,适宜的酶解条件为:温度37℃,酶加量3 750U/kg豆粉,酶解时间45min,...
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79. 果肉型草莓饮料的生产工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 为解决草莓上市集中、不耐贮运的问题,对果肉型草莓饮料的生产工艺进行了研究.在果肉型草莓饮料生产中,以果汁50%、加糖量6%、蛋白糖加入量0.1%为最佳配方,产品色泽、组织形态及风味均优于其他...
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80. 油梨深加工的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 一系列研究结果表明,油梨很适合与牛乳配合,经过乳酸发酵制成发酵油梨制品.将油梨果肉先于等量热水中热烫,再添加0.05%D-异抗坏血酸钠趁热打浆;预先将含11%全脂乳粉和2%脱脂乳粉的乳液加热...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 研究了草莓酒人工发酵过程中一些主要成分如糖、酸、单宁、挥发酸、乙醇、甲醇、高级醇和酯等物质含量的变化.结果表明,草莓发酵原酒酒度可达到10.0%(体积分数),总酸7.09g/L,pH3.63...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 为了提高和保障冷却肉的卫生安全品质,采用HACCP的理论与方法对无公害冷却肉生产中的各种危害进行详细地分析与检测,确定了生产的关键控制点;探讨了HACCP体系在无公害冷却肉生产及品质控制中的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 以新疆巴旦姆28个品种为试验材料,采用超临界C02萃取法萃取其种仁油脂.用气相色谱法测定脂肪酸的含量及组分;采用自动定氮法和连续累进提取法测定粗蛋白和分离蛋白,并对蛋白质和氨基酸进行了营养的...
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84. 有机竹笋产地环境分析与评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 食品安全问题在全世界范围都受到了广泛的重视,而有机食品的发展为食品安全提供了良好的契机.为了考察浙江省有机竹笋试验点的种植环境是否符合有机食品生产标准,依据有机食品生产规范对浙江省竹笋主产区...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 在对牛初乳中免疫球蛋白(IgG)的几种测定方法进行比较的基础上,建立了火箭免疫电泳测定牛奶中的免疫球蛋白方法.试验结果表明该方法标准曲线的线性良好(r=0.9961),精密度和准确性较高(样...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 反式脂肪酸危害人类健康已为大量的代谢和流行病学研究所证实,为此美国食品和药品管理局计划要求在产品标签中标示食品的反式脂肪酸(TFA)含量.为了提供信息以帮助消费者保持健康的膳食习惯,本文介绍...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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88. 乳源性生物活性肽刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 乳蛋白质在体内消化和食品加工过程中均会被酶促水解而产生一些对人体具有生理调节作用的肽类物质.本文主要回顾了一些乳源性活性肽的来源、功能和氨基序列.这些肽类主要包括:抗高血压肽、类吗啡活性肽、...
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89. 政策法规刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2004年4期页码:摘要： 近来大豆对多种慢性疾病的预防作用受到人们的广泛关注.大豆尤其是大豆胚轴富含对人类健康有益的多种植物雌激素,主要为染料木苷和大豆苷.流行病学研究显示,摄入富含大豆异黄酮饮食的人群,其乳腺癌、前...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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