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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为了解芹菜提取物的抗氧化与降血脂作用,以成年雄性SD大鼠为研究对象,用高脂饲料诱导高脂血症模型,同时在饮水中加入不同浓度的芹菜提取物,观察不同实验组大鼠的血脂水平及血清和肝脏脂质代谢产物丙二...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:研究鱼油脂肪酸混合体系中各脂肪酸在自由基作用下的氧化变化规律.方法:选择新鲜鱼油作为研究对象,在有、无光照条件下采用亚铁离子-抗坏血酸自由基发生体系,用GC-MS联用分析仪测定各脂肪酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:探明不同方法提取的蜂胶液中总黄酮含量及药理作用的差异.方法:测定了不同方法提取的蜂胶液中黄酮类化合物的含量;观察了黄酮类化合物含量较高的蜂胶醇提液和水提液对小鼠S180实体瘤模型、小鼠...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为了揭示蛋白质降解产物与火腿品质间的关系,达到指导制订火腿质量的常规理化指标并对其进行科学化管理的目的,对金华火腿、咸肉和原料肉的含氮化合物进行理化分析.主成分分析显示:总氮、肌原纤维蛋白、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以开发银杏外种皮麦胚保健饮料为目的,对其生产工艺流程、技术操作要点、产品质量指标进行了研究,对该饮料的苦涩味的抑制方法、防止储存过程中沉淀及分层技术等进行了讨论,提出了较为适合的银杏外种皮麦...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为提高养殖大黄鱼腌制品的风味,根据大黄鱼死后的生化变化特性,采用正交实验的方法确定了大黄鱼的腌制工艺参数,并对比了BHA、BHT、TBHQ和异-VC单独及混合使用的抗氧化效果.结果表明:腌制...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对耐辐射球菌(Deinococcus radiodurans)发酵液制取类胡萝卜素的提取方法和发酵培养条件进行了初步研究.用有机溶剂溶解菌体细胞并萃取得到类胡萝卜素;采用正交实验对发酵培养基...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 对以犁头霉发酵法制备甲壳素和壳聚糖的工艺条件进行了研究,优化出较佳的工艺条件和方法,并进行了培养基和发酵条件的单因素与正交试验,结果表明:蓝色犁头霉较佳培养基组成为:蔗糖2.5%,牛肉膏1....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 利用某些酵母菌对不同碳源的利用能力和速度不同的原理,对酵母菌进行筛选试验,选出1株只利用葡萄糖、麦芽糖而不利用低聚异麦芽糖的优良酵母菌14号,并对该菌的特性进行了研究.利用该菌株的生长和发酵...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:为开发低胆固醇系列食品,从多种富含胆固醇的动物性发酵食品中分离、筛选高效降解胆固醇的菌株.方法:将采集的25种样品,选择培养基Ⅰ连续传代培养,通过比较胆固醇降解率和酶活力,筛选出降解胆...
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11. 猕猴桃酒用酵母的选育研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 为选育出猕猴桃酒专用酵母,采用酵母分离和比较发酵的方法,对猕猴桃酒用酵母进行了初步筛选.通过观察菌落特征及镜检细胞形态,筛选出YZ1、YZ2、YZ3 3株酵母菌.经发酵试验表明,YZ1菌株发...
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12. 山茱萸浸提过程的动力学研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:初步建立中草药浸提过程的动力学模型和温度影响因素模型,探讨溶剂倍量、原料颗粒粒度、浸提温度及浸提时间等对浸提效率的影响及相关性.方法:以山茱萸中马钱素为浸提对象,绘制马钱素标准曲线,并...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用酶处理及化学的方法研究了酶解、消化、漂白和活化等工艺条件对提取羊栖菜膳食纤维的影响,筛选出提取膳食纤维的最佳工艺条件.试验结果表明,在该工艺条件下,羊栖菜膳食纤维的产率为26.7%,颜色...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 以分子生物学方法--聚合酶链式反应(PCR)技术为基础,初步探讨了食品中SARS病毒靶基因片段的多重PCR检测技术.根据GenBank公开发表的SARS病毒基因组cDNA序列,人工合成克隆特...
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15. 谷物视觉检测系统的硬件环境刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 探讨了光源波长、放大率、背景对谷物视觉检测效果的影响.通过测定不同质量谷物表面的反射光谱和对不同CCD的响应分析,结果表明:对于黑白图像识别系统,若采用815 nm的滤光片,则有助于充分发挥...
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16. 水产品中创伤弧菌的快速检测与分离刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:对水产品中创伤弧菌的快速检测与分离技术进行研究.方法:蛤蜊肉经高速匀浆处理后,在含有多粘菌数B的碱性蛋白胨水中增菌培养(35～37℃,12～16 h),然后用PCR技术检测样品.PCR...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 用水蒸气蒸馏法代替了直接蒸馏法,改进了水产品中甲醛含量检测的分光光度法,并将该方法用于各类水产品中甲醛含量的测定.结果表明:直接蒸馏法与水蒸气蒸馏法相比,前者30min的回收率为88.68%...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 利用凝胶高效液相色谱法和氨基酸自动分析仪等测定蚌肉酶解蛋白粉中肽相对分子质量的分布及其氨基酸组成、一般营养成分,评价蚌肉蛋白酶解粉的营养价值,为进一步开发利用蚌肉资源奠定基础.结果表明:蚌肉...
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19. 桑椹的营养组分与功能特性分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 桑椹营养丰富,通过高效液相色谱、薄层层析和分光光度等方法对成熟桑椹中的基本组分、糖类、游离氨基酸、酸度、维生素C、微量元素硒和黄酮类化合物进行了定量测定,并对其功能特性进行了分析,结果表明,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定枣果中的环核苷酸.色谱条件为:以HYPERSIR C18 BDS为固定相,20mmol/LKH2PO4:CH3OH甲醇(体积比90:10)为流动相,流速0.6mL/mi...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:建立一种苦荞黄酮中芦丁和槲皮素含量的测定方法.方法:分别以芦丁和槲皮素为标品,采用KromasilC1s反相柱(4.6mm×300mm,5 μm),分别测定水解和未水解苦荞黄酮样品中芦...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 用高效液相色谱仪测定了不同品种苹果果实绿原酸、儿茶素、表儿茶素、根皮素和槲皮素等主要酚类物质的含量.结果表明,不同品种苹果果肉酚类物质总量以富士和新红星最高,金冠最低.富士苹果果肉酚类物质以...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 冲菜作为一种叶芥类蔬菜产品,以其冲鼻的辛辣味而独具特色.为确定辛辣风味的物质成分,采用顶空固相微萃取-气质联用法对其挥发性风味成分进行了分析,结果显示:冲菜的主要风味物质为异硫氰酸烯丙酯、异...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要： 目的:利用超临界CO2萃取法提取银杏叶中黄酮类物质及用高效液相色谱法测定其含量.方法:采用正交实验设计法,以银杏叶中槲皮素含量为考察指标,对影响槲皮素提取工艺的因素进行研究.结果:最佳SFE...
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26. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2005年3期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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