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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 本文针对我国居民营养健康面临营养不足和营养过度而致营养失衡问题,在分析我国奶业和大豆产业的发展困境等诸多因素基础上,提出通过借鉴国际先进经验,科学继承并发扬以优质植物蛋白食品为主要膳食蛋白质...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 由于同时引入了亲水性和疏水性基团,因此辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种性能优良的乳化增稠剂.本文综述了该变性淀粉的分子结构、制备工艺、质量标准及其在食品工业中的应用情况,讨论了辛烯基琥珀酸淀粉酯的国...
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3. 科技动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 调查了北京地区消费者对HACCP认证的认知程度、支付意愿(WTP)以及相关问题,并采用算术平均法和计量方法分别估算了消费者对奶制品的HACCP认证的WTP.调查发现消费者对HACCP认证的认...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 目的:观察不同抗氧化力水果汁对大鼠外周血抗氧化活性的影响.方法:以FRAP法测定水果汁的抗氧化活性,以灌胃法观察不同水果制汁后对大鼠外周血抗氧化活性的影响.取山楂、猕猴桃、石榴、草莓、苹果、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了番茄中VC、番茄红素含量在煸炒过程中的变化,目的在于对番茄中的主要营养素进行较深入地研究,促进煸炒工艺标准化.利用模糊理论,科学确定煸炒番茄的最佳工艺条件.结果表明:(1)随着煸炒过程...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 目的:通过比较不同蔬菜、不同烹调方法间维生素C保留因子(RF)的差异,探讨影响蔬菜维生素C保留因子的因素.方法:选取常见的12种蔬菜,以炒、炖、炸、蒸、焯、盐腌的方法进行烹调,分别记录烹调前...
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8. 市场动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为了研究Mozzarella干酪成熟过程中发酵剂菌种对干酪成熟的影响,本试验制作了模拟干酪,并以此为试验模型,分析了全脂Mozzarella干酪成熟过程中菌群的变化规律.结果表明:发酵剂乳酸...
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10. 鳙鱼抗氧化肽延缓衰老的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为研究鳙鱼抗氧化肽是否有延缓衰老的作用,利用果蝇寿命实验和D-半乳糖致衰小鼠模型,观察了鳙鱼抗氧化肽对雌雄分养果蝇最高寿命和平均寿命的影响以及对衰老模型小鼠血清、肝脑组织中MDA、GSH-P...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为探讨葡萄籽超微粉对动脉粥样硬化可能的保护作用及其机制,选用40只雄性金黄地鼠,随机分成低剂量葡萄籽组、高剂量葡萄籽组、对照组和高脂组.在试验的4周内,除对照组喂养基础饲料外,其余各组饲喂高...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为明确黑木耳多糖的组分及其生理功能,以复合酶法对黑木耳多糖进行了提取,并以柱层析法对其进行了纯化;以纯化的黑木耳多糖喂饲大鼠,考察了其降血脂的功能.通过试验得到两种黑木耳多糖,即APE Ⅰ和...
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13. 信息窗刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 目的:研究真养产碱杆菌发酵生产聚-β-羟基丁酸(PHB)的最优化培养条件及其产生PHB的生物学过程.方法:对真养产碱杆菌发酵生产PHB的培养基组分和培养条件进行优化.结果:真养产碱杆菌发酵生...
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15. 黑曲霉A9葡萄糖氧化酶的提取纯化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为研究葡萄糖氧化酶的酶学性质、催化机理等问题,利用黑曲霉(Aspergillus niger)A9,经发酵、破碎细胞,得到胞内葡萄糖氧化酶,然后经超滤浓缩、硫酸铵盐析、DEAE-纤维素离子交...
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16. 政策法规刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为了探索黄山毛峰茶主要呈味物质的浸出规律,按水温、冲泡时间双因子与水温、冲泡次数双因子正交对黄山毛峰茶做冲泡试验,并对茶汤中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物的浓度进行动态分析,结果表明:1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过测定22个莲子品种外观品质5个相关指标和直链淀粉含量(AC),研究各指标间的相关关系及其与AC之间的相关性,以期为国家鲜莲标准的制定及莲子优质育种方向的确定提供科学依据.结果表明,莲子外...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对天然牛油与人造肥牛脂肪的脂肪酸组成进行了气相色谱分析,了解两者的脂肪酸组成特性,从而对其进行客观评价.此外,对人造肥牛脂肪的贮藏性进行了研究.试验结果表明:人造肥牛脂肪与天然牛油相比,其不...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用固相微萃取法(SPME)结合气-质联用(GC/MS)技术,研究了成熟度和成熟条件对兰州"大接杏"挥发性风味物质的影响,共分离出69种化合物,初步定性47种.结果表明:成熟度、成熟条件等因...
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21. 杏仁精油提取工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为确定水蒸气蒸馏提取杏仁精油的工艺参数,以正交试验和单因素试验相结合的方法对影响杏仁精油提取率的水解时间、水解温度、蒸馏时间、加水量以及水解pH等因素进行了研究.结果表明:杏仁精油提取的最佳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为对广东肇庆传统小曲的优势霉菌进行鉴定,以该小曲的稀释液涂布于麦芽汁平板上,分离、纯化得到菌株F6,然后观察F6的培养特征和菌体形态特征,做普氏(Pfeffer)培养液等鉴定试验,并与目前应...
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23. 鸡皮明胶的制备及性质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 目的:以鸡皮为原料,制备一种新型明胶.方法:以酸法提取明胶并检测其性质,探讨了制备条件对鸡皮明胶的粘度、凝胶强度、透明度和色泽等方面影响.结果:其最适提胶条件为:pH 4.7,提胶温度60℃...
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24. 真空冷冻干燥绿芦笋的护绿方法研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究真空冷冻干燥绿芦笋的最佳护绿技术,采用分光光度法测定总叶绿素含量,以总叶绿素保存率为定量指标进行比较.结果表明:绿芦笋在0.8%Na2CO3碱液中按料液质量比1∶1.2浸泡10 min,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了氯化钙和热处理对鲜切南瓜贮藏(4℃)过程中失重率、色泽、硬度、黄色素含量和乙烯释放量的影响.通过正交试验确定了3%氯化钙与55℃热处理相结合的切割南瓜护色方法.该方法能够明显提高南瓜黄...
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26. 草石蚕泡菜罐头的研制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以草石蚕为试材,对其泡菜罐头的工艺参数进行了研究.草石蚕经清洗、碱液去皮后,在85℃水中热烫5 min,再用0.2% NaHSO3溶液护色1 h,可防止碱液去皮后的褐变.通过L16(45)正...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 由于参比样品的匮乏,番茄红素顺式异构体的吸收光谱定量需基于其吸光系数.采用C30-HPLC-PDA-ELSD系统,参照已公布的全反式异构体的吸光系数(A1%1cm=3 400),根据其光谱峰...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 建立了一种液相色谱-电喷雾同位素稀释串联质谱方法,并对焙烤和油炸食品中的丙烯酰胺进行定量分析.方法包括用石油醚脱脂、NaCl溶液提取、乙酸乙酯萃取和OASIS HLB固相萃取柱纯化.采用At...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 从奶牛青贮饲料中分离筛选出1株丙酸菌菌株HZ-P-35,液相色谱检测证明该微生物能从葡萄糖生产丙酸、乙酸和虎珀酸.通过平板菌落形态、液体培养、透射电镜等形态学手段观察、生理生化实验鉴定以及1...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以辣椒及其制品为研究对象,建立HPLC快速测定苏丹红1号的方法.采用反相色谱法,以V(水)∶V(乙腈)∶V(丙酮)=20∶58∶22为流动相,用二极管阵列紫外-可见光度检测器(DAD)检测辣...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
中国食品学报评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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