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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为探讨香椿叶提取物(TLE)对高脂血症小鼠脂质代谢的调节作用及抗氧化功能,以高脂饲料喂养雄性Wistar小鼠,建立高脂血症模型,观察TLE对小鼠血脂和肝脂质水平、血清和肝脏抗氧化功能的影响及...
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3. 植物机能性成分研究的动向刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 目的:黄鳍鲷骨骼肌α-辅肌动蛋白的分离纯化及多克隆抗体制备.方法:采用低温抽提、硫酸铵分级沉淀及两次DEAE-Sepharose离子交换等方法获得α-辅肌动蛋白,并通过免疫大鼠制备了抗α-辅...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究了补充乳清蛋白对强化耐力训练期赛艇运动员免疫功能状态的影响.将13名男性赛艇运动员随机分成对照组和乳清蛋白组,分别给予安慰剂和乳清蛋白,进行1个月的耐力训练.于不同时间取血,测定T-淋巴...
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6. 信息窗刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 红花是食药两用植物,过去时红花的研究主要集中在其抗血栓、活血化淤等药用价值上.为进一步扩展这一植物资源的应用范围,用红花提取液做小鼠实验,结果表明其具有显著减少小鼠运动引起的血乳酸升高、消除...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 目的:甲鱼具有很高的营养价值和药用价值.本文研究了甲鱼酶解产物的功能性质,从而科学认识甲鱼的营养保健功能.方法:分别采用木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶对甲鱼蛋白进行酶解,研究3种蛋白酶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 采用纤维素酶法,研究了纤维素酶分离提取富硒灵芝菌丝体多糖的条件,以提高菌丝体多糖的得率.利用正交试验设计,确定了优化的提取条件,即:浸提加水量50 mL/g菌丝体,酶解时间80 min,加酶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以菊芋为主要原料,以两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidus,Bbm)和长双歧杆菌(Bifidobacteriu.longum,Blm)为试验菌株,研究了菊芋汁基础培养基...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究了西藏灵菇菌牛乳发酵液中菌相、乳糖含量、酸度、乙醇产量的变化规律,探讨了菌相变化与发酵液中各物质间的关系,结果表明,发酵前18h,发酵液中的乳球菌数最多,其次依次为乳杆菌、明串珠菌、醋酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 目的:探讨石香薷提取物抑制黄曲霉的作用机制.方法:采用杯碟法测抑菌圈,参考Victor方法测最低抑菌浓度(MIC)和最低杀菌浓度(MBC),平板法计数黄曲霉孢子萌发,显微镜观察石香薷提取物作...
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13. 花魔芋中多酚氧化酶活力及抑制研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 针对魔芋加热脱水过程中的褐变问题,研究了温度、pH值、抑制剂(植酸、抗坏血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸)对花魔芋多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)活力的影响.结果表明:花...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为缩短解析干燥时间和降低解析干燥能耗,进行了冷冻干燥过程参数对解析干燥能耗的影响试验.采用二次正交回归组合试验方法,以物料厚度、冻干室压强和加热板温度3个主要过程参数为试验因素,进行了三因素...
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15. 高压加工对蔬菜组织影响的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为探索高压加工对蔬菜组织的影响,确定合理的蔬菜高压保鲜贮藏参数,选择几种有代表性的蔬菜作为研究时象,应用高压加工技术,以生物显微镜为分析手段,对蔬菜组织进行了分析.结果表明:对于组织较软的果...
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16. 微波干燥对莲子主要品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 研究微波干燥过程中莲子多酚氧化酶(PPO)活性、抗性淀粉(RS)含量和色泽随微波功率和加热时间变化的规律.根据色泽参数的变化规律,建立莲子微波干燥的色泽指标动力学模型.试验结果表明:微波对莲...
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17. 虾壳虾青素酯皂化工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为了提高虾青素产品的纯度和得率,研究了KOH-C2H5OH将不同的虾青素酯皂化成游离虾青素的皂化工艺,如碱的种类、助溶剂、碱浓度、皂化时间和温度对皂化的影响.以碱浓度、反应温度、反应时间为因...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 目的:研究一种从番茄叶面分离获得的拮抗菌--枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)QDH-1-1对苹果采后青霉病的防治效果.方法:通过拮抗菌的不同处理、使用浓度及与钙配合等方法研...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为探讨预冷方式及MAP贮藏对芦笋保鲜的效果,以绿芦笋为试材,研究了真空、冰水、冷库自然预冷等3种不同的预冷方式并结合低温MAP处理对采后生理、营养品质和感官质量的影响.结果表明:芦笋采后未经...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 对程序降温和直接降温两种处理方法冷藏八成熟枇杷果实期间冷害发生的时间和程度进行研究,以确定程序降温处理减缓枇杷果实冷害的效果.试验结果表明:程序降温处理与直接降温处理相比,延迟果实质地变硬1...
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21. 贮存条件对泡姜中营养物质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 目的:比较了不杀菌、不加防腐剂、0～4℃低温贮存和加入山梨酸钾后,在80℃水浴中杀菌15 min并常温保存对泡姜口感、质地、色泽、营养成分的影响.方法:对泡姜进行感官评价,采用分光光度计法测...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为了解梅鱼蛋白酶解产物的组成,用Sephadex G-10时梅鱼蛋白酶解液进行脱盐处理,再用常规SDS-PAGE和Tricine-SDS-PAGE系统分析酶解液多肽的分子质量范围,并比较了S...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 目的:通过比较维生素保留因子(RF)两种计算方法的差异,推荐适用于我国营养素保留因子(NRF)数据库的计算方法.方法:选取常见的3种蔬菜,以炒、炖、炸、蒸、焯、盐腌的方法进行烹调,分别测定烹...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 为简化、筛选葡萄酒感官评价的描述符,通过感官品评不同年份的赤霞珠干红葡萄酒,对黑醋栗、青椒、烟熏味等48个香气描述指标进行了分析.主成分分析结果表明,5个主成分的累计贡献率达94.35%.系...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 以叶菜型甘薯茎尖和21种常见蔬菜为材料,对比分析了氨基酸含量及组成.结果表明:(1)甘薯茎尖含有18种氨基酸,种类齐全.其氨基酸总量、人体必需氨基酸含量和儿童必需氨基酸含量均居第1位.(2)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 目的:建立定量检测发酵液中L-精氨酸含量的方法.方法:以百里酚的次溴酸钠溶液为显色剂,用分光光度计比色测定.结果:百里酚分光光度法检测L-精氨酸的最佳条件为:样品稀释液5.0 mL,依次加入...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 目的:分析几种水产动植物组织中脂肪氧合酶反应产物,了解不同来源LOX的产物特异性.方法:采用正相液相色谱,用Inertsil SIL-100A色谱柱(4.6mm×150mm,5 μm),正己...
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29. 食品活性包装研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要： 随着人们食品质量和安全意识的不断提高,食品包装技术也在不断发展,新的包装技术不断涌现,活性包装便是其一.活性包装通过改变包装食品的环境条件,来延长货架寿命或改进安全性和感官品质,从而维持包装...
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30. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年4期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
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