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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 阐述了"味料同源"的肉味香精制造理念、科学依据和饮食文化基础,并对蛋白质酶解、脂肪调控氧化、辛香料加工和提取、热反应、调香、干燥等肉味香精制造的核心技术以及肉味香精安全等问题进行了论述.
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2. 信息窗刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:以酪蛋白为对照,研究大豆蛋白和花生蛋白对生长期大鼠体内锌、铜、铁、锰4种元素代谢的影响.方法:36只生长期雄性SD大鼠随机被分为3组--酪蛋白组、大豆蛋白组、花生蛋白组,分别饲喂含20...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:研究香椿叶提取物不同极性部位的体外抗氧化活性.方法:采用有机溶剂萃取法将香椿叶提取物分为石油醚相、氯仿相、乙酸乙酯相、正丁醇相和水相等5个不同极性部位,考察其总抗氧化力(TAC)及对羟...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:探讨牛初乳类胰岛素生长因子-Ⅰ(IGF-Ⅰ)对大鼠高血糖的治疗作用及其机理.方法:运用链脲佐菌素(STZ)建立糖尿病大鼠模型后,给予模型大鼠一定剂量的IGF-Ⅰ,口服组连续30 d,腹...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 分别采用FRAP法、DPPH法和β-胡萝卜素-亚油酸乳化液法比较了12种常见蔬菜的抗氧化活性,并测定了其总酚含量;分析了不同抗氧化活性指标同总酚含量以及不同抗氧化活性指标之间的相关关系.结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:重点研究热变温度、热变时间对SOD分离提取的影响,确定最优工艺参数.方法:采用正交试验设计.结果:热变温度:牛血65～70 ℃,猪血60～65 ℃;热变时间:牛血15～20 min,猪...
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8. 政策法规刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为了给胆盐水解酶结构分析及降低血液胆固醇的机理研究提供理论基础,采用硫酸铵分级沉淀、透析、阴离子交换树脂层析等方法对分离自我国传统开菲尔粒中的1株干酪乳杆菌KTx(lactobillus c...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:对从自制泡菜中分离出的3株发酵风味和生长较好的乳酸杆菌进行鉴定和生长特性测试.方法:用API系统对菌种进行鉴定,测定不同时间、盐度、pH、温度条件下菌种的生长情况及不同发酵过程中亚硝酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 采用TA.XT.plus型质构仪系统考察了浓度、温度、胶凝时间、NaCl、CaCl2、丙三醇、乙醇、聚乙二醇和葡萄糖、蔗糖等对草鱼鱼鳞酶溶性胶原蛋白(PSC)凝胶强度的影响,结果显示:草鱼鱼...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 通过PCR方法扩增纳豆激酶成熟肽和纳豆激酶酶原(proNK)基因片段,并分别克隆到表达载体pET28a上,构建与His标签融合表达的重组表达质粒pET28a-NK和pET28a-proNK,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 对黑莓色素大孔吸附树脂纯化工艺及其特性进行了研究.通过静态和动态试验,从15种大孔吸附树脂中选出HPD-100A,其纯化黑莓色素效果较好.此外还对纯化的黑莓色素的光谱特性及稳定性进行了研究....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为探讨原料乳中体细胞数(SCC)对契达干酪成熟过程中蛋白质水解的影响,选择SCC分别是5.6×104(LSCC)、48.8×104(MSCC)、476.1(HSCC)×104 个/mL的原料...
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15. 科技动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:研究微波处理对胡柚皮中酚酸、黄烷酮糖苷含量及其抗氧化能力的影响.方法:高效液相结合紫外-可见光二极管阵列检测器测定胡柚皮中7种主要酚酸和4种黄烷酮糖苷含量;分别采用福林酚法、ABTS法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对番茄保鲜过程中质构性能的影响.方法:分别采用质量浓度为0、0.25、0.5和0.9μL/L的1-MCP对番茄进行保鲜,用质构仪测定保鲜过程中不同阶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 为构建降解苹果酸能力强的酿酒酵母,采用原生质体融合技术对优良酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)与解苹果酸裂殖酵母(Schizosaccharomyces malid...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 从梨果园土壤中分离出一株产香性能好的酵母菌株Y-5,经形态与培养特征、酵母假菌丝观察、酵母菌子囊孢子观察、生理生化试验和PCR鉴定,确定为酵母属(Saccharomyces)的酿酒酵母(Sa...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以木薯淀粉为原料,研究羧甲基微孔改性淀粉的制备及其理化性质.利用糖化酶和α-淀粉酶复合处理制备微孔淀粉,然后采用乙醇溶剂法对微孔淀粉进行羧甲基化处理,确定了制备羧甲基微孔改性淀粉的最佳工艺条...
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21. 碱解玉米皮制备阿魏酸的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 通过碱解玉米皮可释放阿魏酸.采用正交设计探讨了碱解和纯化阿魏酸的工艺,其最佳工艺为:用含1%Na0H的50%乙醇溶液于85℃回流反应2h提取玉米皮(质量比1:10)中的阿魏酸.为防止阿魏酸氧...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： γ-癸内酯是一种内酯类香味物质,主要用于配制奶油、桃子、柑橘和椰子等型香精.本研究的目的是探讨其微生物发酵制备方法.对耶罗威亚解脂酵母(Yarrowia lipolytica BTBU-20...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 以健康人体中选育出的发酵活力高、耐氧性和抗逆性强的优良发酵菌株--长双歧杆菌(Blm)为试验菌株,研究了接种量、基质起始pH值、发酵温度、氧等因素对Blm在胡萝卜汁牛乳中发酵的凝乳时间、活菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:分析冬虫夏草及其功能食品中的主要活性成分.方法:选择不同溶剂提取冬虫夏草样品,比较它们的提取效果;采用高效液相色谱-电喷雾质谱结合选择离子监测(SIR)法分析冬虫夏草中虫草酸、虫草素、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:应用固相微萃取(SPME)-高效液相色谱(HPLC)技术建立苹果汁中多菌灵(MBC)和噻菌灵(TBZ)的新分析方法.方法:采用固相微萃取和液相色谱联用.经过优化,本实验选用60 μm ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 建立了用液相荧光色谱法(LC-FLU)测定啤酒中甲醛的新方法.简化了样品前处理过程.前处理条件经过优化为乙酰丙酮加量30%,衍生水浴温度80℃,加热时间10 min.荧光衍生物3,5-二乙酰...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:比较鲜姜与干姜风味物质的差异.方法:以广东生姜为试样,分别用60%食用酒精提取鲜姜与干姜中的风味物质,再用正己烷萃取,进而用气-质连用仪测定其风味物质组成.结果:鲜姜、干姜中的主要香味...
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28. 甜菜红色素的色谱行为及其波谱表征刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要： 目的:分离与分析甜菜红色素成分.方法:通过HPLC法探讨甜菜红色素在不同洗脱液(乙腈-甲酸、乙腈-乙酸)浓度、不同柱温下0DS柱上的色谱行为;通过LC-ESI-MS和UV光谱鉴定甜菜红色素成...
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29. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2007年5期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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