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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用4种不同蛋白酶水解蜂王浆,研究水解物的特性和酶作用条件.研究结果表明,不同蛋白酶对蜂王浆的水解效果不同,以复合植物蛋白酶的水解效果较好,其最佳水解条件为:水解时间2 h,底物浓度1:3(...
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152. 紫外照射对采后花生根中自藜芦醇的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 目的:研究紫外照射对采后花生根中白藜芦醇含量的影响.方法:将采后的花生根经不同处理(剪碎、干燥、新鲜等)后接受紫外照射(照射时间、照射距离、照射后处理方法等),对比白藜芦醇含量的变化情况.结...
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153. 食品高压技术研究进展和应用现状刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 非热加工技术是目前食品科学与工程技术领域的研究热点之一.作为一种重要的非热加工技术,高静压、高压均质和高压二氧化碳等高压技术等受到广泛关注.本文较系统地介绍这些技术的产业化应用与设备现状,综...
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154. 鱼鳔的分子鉴别及其止血作用的药理学研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 目的:研究鱼鳔种属鉴别的分子生物学方法,探讨鱼鳔止血作用的效果及机制.方法:通过对鱼鳔mt16SrRNA基因进行序列分析,鉴别鱼鳔的种属来源:通过动物药理学实验阐释鱼鳔的止血作用.结果:mt...
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155. 聚类分析在油炸型方便面感官评价中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用感官品评与聚类分析相结合,对市场占有率80%～90%的国内主要方便面生产厂家的12个主打品牌,205个油炸型方便面样品进行等级分类研究.以8个感官特性指标的品评得分值为指标,采用K-均值...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为了利用贻贝蒸煮液得到呈味良好、风味独特的发酵调味品,分别采用米曲、高渗酵母、啤酒酵母和乳酸菌对贻贝蒸煮液进行发酵,并通过感官评价,比较自酿调味品与市售的同类产品--鱼露(2种)及大豆酱油(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为判别NFC果汁与FC果汁,采用同位素比率质谱法(IRMS)对NFC、FC橙汁与苹果汁中水的δD、δ18O值进行了测定,结果表明NFC橙汁和苹果汁的δD与δ18O值均显著高于FC果汁,并且δ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用FTA滤膜从肉中直接提取模板DNA,根据金黄色葡萄球菌的nuc基因、沙门氏菌的IpaB基因、福氏志贺氏菌的ipaH基因设计3对特异性引物,进行多重PCR检测.结果表明,3对引物能特异性扩...
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159. 高效液相色谱法同时测定香肠中6种生物胺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用丹磺酰氯为衍生试剂,建立反相高效液相色谱法同时测定香肠中腐胺、尸胺、酪胺、组胺、亚精胺和精胺6种生物胺的方法.色谱条件:C18色谱柱分离,以甲醇和0.1%乙酸溶液为流动相梯度洗脱,流速0...
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160. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年4期页码:摘要：
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161. 世界益生菌及相关产品的立法和管理刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 益生菌产品作为功能性食品的重要组成部分,近年来得到迅猛的发展.相比之下,我国益生菌的相关立法和管理比较滞后.本文从世界各国或地区的法律、法规出发,对与益生菌相关的标准和声称管理作一综述,并提...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 以羟自由基(OH·)、超氧阴离子自由基(O2-·)的清除率和酪氨酸酶抑制率为研究对象,研究从富含胶原的海产品下脚料中提取的海洋活性胶原肽(Marine active collagen pep...
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163. 信息窗刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 比较益生菌干酪乳杆菌Zhang(L.casei Zhang)与商业化益生菌嗜酸乳杆菌NCFM(NCFM)、鼠李糖乳杆菌GG(LGG)、干酪乳杆菌Shirota(kS)、动物双歧杆菌Bb12(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的:研究产胆盐水解酶植物乳杆菌H13的耐酸、耐胆盐特性,在此基础上对其可能的降胆固醇作用机理进行体外试验研究.方法:采用MRS培养基,模拟人体胃酸环境(pH=3)和胆盐环境(0.3%),测...
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166. 连续串联超滤对鳙鱼酶解物抗氧化活性的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用连续串联超滤技术对鳙鱼蛋白酶解物进行分离,比较各组分清除DPPH·自由基的能力.通过扫描电镜观察5 kDa滤过物对受到·OH攻击的红细胞的保护作用.结果表明:鳙鱼酶解物中大多是分子质量小...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 对菌株米曲霉(Aspergillus Oryzae)3.481产β-葡萄糖苷酶发酵工艺进行研究.通过单因素试验确定最佳碳源、氮源、pH和无机盐.采用响应面Box-Benhnken中心组合试验...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的:采用pGAP ZαA为表达载体,SMD1168毕赤酵母为受体系统,构建分泌型的甜味蛋白Brazzein毕赤酵母重组菌.方法:按照毕赤酵母偏爱密码子设计Brazzein基因,共设计4对引...
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169. 科技动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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170. 胰蛋白酶水解降低乳蛋白过敏的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为获得低致敏的婴儿配方食品原料,对乳蛋白中的主要过敏原在水解过程中抗原抑制率的变化情况进行研究.采用间接竞争EUSA法检测水解过程中主要过敏蛋白——β-乳球蛋白(β-LG)、酪蛋白和牛血清白...
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171. 苦瓜溶菌酶的分离纯化及特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的:分离纯化苦瓜溶菌酶,同时进行酶学性质及其生物学性质研究,为苦瓜生物活性蛋白的研究提供依据.方法:应用盐提法、离子交换层析法(阴离子色谱柱Source Q和阳离子色谱柱POROS 50H...
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172. 文蛤肉复合酶酶解技术研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为开发高品质的文蛤肉蛋白水解液,采用单因素试验方法确定胰蛋白酶和精制中性蛋白酶的复合比例.采用二次正交旋转组合试验设计,探讨复合酶酶解文蛤肉的技术条件.结果表明,胰蛋白酶与精制中性蛋白酶的复...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 金华火腿是我国传统的干腌肉制品,以其特有的风味著称.以金华火腿为原料,利用酶解技术获得金华火腿调味料风味前体物质——酶解液.并通过响应面分析方法优化酶解工艺.研究结果表明,优化的酶解工艺条件...
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174. 纤维素酶法提取花生红衣中的白藜芦醇刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的:研究纤维素酶解法提取花生红衣中白藜芦醇的工艺条件.方法:在单因素试验基础上,采用L9(34)正交试验法对花生红衣白藜芦醇的酶法提取工艺进行优选.以白藜芦醇的得率为参考指标,考察酶用量、...
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175. 市售新生产乳制品均符合三聚氰胺限量值规定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的:研究一种高黏度燕麦β-葡聚糖的提取方法.方法:采用乙醇-酶和热水二步提取法,即在燕麦麸皮中加入乙醇,酶法除去蛋白质和淀粉后,用热水提取β-葡聚糖.通过单因素及正交试验考察乙醇、胰蛋白酶...
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177. 响应面法优化微波提取紫苏叶多酚物质刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 采用单因素试验研究乙醇浓度、微波功率、微波处理时间、料液比对紫苏叶多酚物质提取的影响,选定料液比为1:40.在单因素试验基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,设计三因素三水平的响应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 将膜技术应用于食品化学工业具有重大的创新意义.集成优先透水膜可以突破常规酯化反应平衡的限制,节约资源,提高产率.维生素C(VC)生产的关键工艺是甲醇与2-酮基-L-古龙酸(2-KLG)的甲酯...
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179. 杨梅果醋及果醋饮料的研制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 目的:以杨梅为原料,探讨杨梅果醋及果醋饮料生产工艺条件.方法:通过单因素和正交试验,优化工艺条件和配方.结果:酒精发酵的工艺参数为:初始糖度8%,酵母接种量0.1%,发酵温度25℃,发酵时间...
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180. 结冷胶在酸性乳饮料中与酪蛋白结合的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2009年5期页码:摘要： 为了解结冷胶在酸性乳饮料中与酪蛋白的结合情况,通过罗丹明B标记酪蛋白,异硫氰酸荧光黄(FIT℃)共价标记结冷胶,并与CMC进行对比;利用激光共聚焦显微镜观察结冷胶和CMC与酪蛋白结合的状态....
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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