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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱和原子吸收光谱测定东海4种经济鱼类中25种矿物元素,用多元统计分析元素组成,判断经济鱼类的地理起源.结果显示,主成分分析可以判别鱼类的产地,揭示在地理多样性中起重要作...
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32. 臭鳜鱼发酵中滋味成分的鉴定与分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了臭鳜鱼在发酵过程中滋味成分的变化规律.结果表明,发酵过程中共有18种滋味成分发生相关变化,其中苹果酸、乳酸、乙酸、琥珀酸、次黄嘌呤以及鲜味和苦味游离氨基酸与发酵过程呈正相关,而Mg2+...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为研究一种可见-近红外光谱结合非线性分析检测大黄鱼储存期的方法,使用光纤光谱仪检测不同存放时间大黄鱼样品的可见-近红外漫反射光谱信号,使用主成分分析法比较3种数据预处理算法.试验结果表明,对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC/MS)分离鉴定椪柑芳香水中的挥发性成分,研究固相微萃取头种类(PDMS/DVB 65 μm,CAR/PDMS 75 μm和DV...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 比较了产自汤加、科摩罗和海南的香草兰中4种主要香气物质含量及提取物的抗氧化活性,采用SPMEGC-MS测定3种香草兰中香气成分.试验结果表明:与另外两种香草兰相比,汤加香草兰4-羟基苯甲醛和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为研究不同干燥方式对胡萝卜超微粉中挥发性风味物质的影响,运用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分别对胡萝卜鲜样及3种干燥方式的胡萝卜超微粉的香气成分进行对比分析.试验结果表明:胡萝卜鲜样的...
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37. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 多糖是生物体内除蛋白质和核酸外又一类重要的生物活性大分子.其具有抗肿瘤、抗凝血和免疫调节活性等多种功能活性,已引起生物医学领域研究者的关注.近10年来的研究发现:硫酸化修饰可以改善多糖的诸多...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 蛋白酶A(PrA)是啤酒酵母体内一种重要的天冬氨酸蛋白酶,由PEP4基因编码.它能够催化细胞内蛋白质水解,参与液泡中多种酶的加工和成熟过程.本文考察了蛋白酶A对酿酒酵母的抗辐射性影响.以正常...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： RAW264.7细胞用LPS预刺激后,添加从蓝莓中分离、制备的可萃取多酚(EPP)和不可萃取多酚(NEPP),测定EPP和NEPP对细胞NO、iNOS、COX-2分泌量的影响.结果表明:蓝莓...
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41. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 目的:研究产酸性磷酸酶的重组大肠杆菌BL21 (DE3)/pET28b-AP/PT固定化制备条件以及固定化细胞的酶学特性.方法:比较9种细胞固定化方法,海藻酸钠-聚乙烯醇-活性炭共固定化为最...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 在丙酸睾酮致大鼠前列腺增生模型中,香水莲花醇提物可降低前列腺指数,改善前列腺上皮细胞的增生情况,降低前列腺5α-还原酶活性和前列腺酸性磷酸酶活性.同时评价了蓝色香水莲花醇提物对体内抗氧化水平...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究菌质可溶性膳食纤维对肠道菌群体外生长的作用效果,为其在保健食品中的应用提供参考依据.体外试验分为空白对照组和菌质可溶性膳食纤维组的低、中、高浓度组(质量浓度分别为0.6,1.2,2.4 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 目的:从福建民间收集“红茶菌”样品,从中分离微生物,以不同的菌种组合进行纯菌混合发酵生产“红茶菌”.方法:对分离得到的微生物进行形态学观察和分子生物学鉴定,并对不同菌种组合发酵生产的“红茶菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以从玉米蛋白粉中分离纯化得到的玉米抗氧肽Leu-Pro-Phe为研究对象,探讨温度、pH、食品配料、金属离子和胃肠道消化酶对Leu-Pro-Phe清除DPPH和ABTS自由基能力的影响.结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以我国特有植物太行菊和其近缘属的传统药食兼用野菊为试验材料,采用DPPH和ABTS法测定两种菊不同器官水提液的抗氧化活性;分别采用硝酸铝络合分光光度法和Folin-Ciocalteu比色法研...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以蓝鳍金枪鱼赤身、中腹和大腹3个部位的肌肉为研究对象,对其脂质和肌红蛋白在-18,-30,-40,-50℃等冻藏温度条件下的氧化动力学进行研究.结果表明:各部位肌肉随着冻藏温度的升高,贮藏时...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以金枪鱼皮为原料,以肽得率、水解度和感官评价为指标,确定金枪鱼皮胶原肽酶解的最优工艺条件是:中性蛋白酶,酶解时间4h,酶添加量1 000U/g,此时肽得率29.03％.体外抗氧化能力测定结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 对木瓜蛋白酶酶解核桃蛋白制备ACE抑制肽条件进行优化,测定不同条件下酶解液的抗ACE功能特性.用葡聚糖凝胶G-25分离活性肽段,测定其ACE抑制率.结果表明:酶解条件是:酶用量6 000 U...
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51. 大豆分离蛋白基环保型胶棒特性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 目的:采用大豆分离蛋白(SPI)与聚乙烯吡咯烷酮(PVP)相结合制备环保型胶棒.方法:对比环保型胶棒与商品胶棒的物化特性、粘合强度、固化时间、硬度、旋转性和涂抹性、微观结构及贮藏稳定性.结果...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 从新疆酸马奶中分离到的7株乳酸菌中筛选到1株产胞外多糖能力较强的乳酸菌RB2,以苯酚-浓硫酸法测得其胞外多糖的产量为491.03 μg/mL,经生理生化和16S rDNA序列分析法鉴定为发酵...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 目的:研究重组内切几丁质酶的分离纯化及其催化壳聚糖制备壳寡糖的反应条件优化.方法:重组菌发酵液经PEG20000浓缩和DEAE-Sepharose FF离子交换层析后,测定总蛋白含量和内切几...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 目的:研究葛根异黄酮类化合物的最优提取工艺及其体外抗氧化能力.方法:在单因素试验的基础上设计正交试验,通过方差分析和多重比较确定最优提取工艺.以超氧阴离子自由基(O2-·)、羟基自由基(·O...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以新鲜金枪鱼片为研究对象,通过测定并对比PE保鲜膜托盘包装(PE)、真空包装(VP)、气调包装(MAP,100％CO2)和壳聚糖涂膜包装(CF)4种保鲜处理金枪鱼片在-1℃冰温贮藏过程中生物...
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56. 蓝莓叶多酚对冷藏鲈鱼品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 目的:研究蓝莓叶多酚对冷藏鲈鱼品质的影响,为鲈鱼的生物保鲜提供新方法.方法:用4 mg/mL蓝莓叶多酚浸泡鲈鱼,以感官特征、菌落总数、pH值、TBA、TVB-N、K值为评价指标,研究蓝莓叶多...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为研究电子束辐照对冷鲜猪肉品质的影响,以真空包装探究冷鲜猪肉用电子束(1.9,3.8,5.6 kGy)辐照后理化指标(TBARS值、酸价、颜色、保水性)和感官特性在贮藏温度4℃条件下的变化情...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 为推进酸性电位水在生鲜果蔬表面除菌上的应用,以樱桃番茄为原料,研究不同温度(6,26,60℃)下,强酸性电位水(StAEW)和弱酸性电位水(SAEW)的除菌效果,以及使用后其物化参数(pH、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以常见食源性致病菌蜡样芽孢杆菌为研究对象,采用试管二倍稀释法测定常用的32种食品添加剂单用和复配对蜡样芽孢杆菌的最低抑菌浓度(MIC),筛选协同抑菌效果最好的组合,研究不同配比对蜡样芽孢杆菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 以西沙诺尼果汁为研究对象,检测其对5种常见食源性致病菌和3种乳酸菌的抑制活性,研究温度、pH和蛋白酶K等因素对果汁抑菌活性的影响.考察了不同溶剂对抑菌成分的萃取活性,并对果汁中的有机酸组成和...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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