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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 全球第1例转基因作物于1996年在美国商业化.自其商业化以来,转基因产品在全球广泛应用多年.然而近些年在世界转基因产品消费大国——美国出现了对转基因食品是否进行强制标识的争论:一方面部分消费...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 通过构建D-半乳糖诱导的衰老小鼠模型,检测蜂王浆酶解产物对衰老模型小鼠外部衰老表征和内部衰老表征的改善作用,全面衡量蜂王浆酶解产物的体内抗衰老活性.结果表明,在改善外部衰老方面,低剂量的蜂王...
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3. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究蜂胶中具有神经保护功效的活性成分,对N2a细胞进行氧糖剥夺(OGD)模拟体内缺血再灌注模型.采用CCK-8法检测细胞存活率并以其作为活性筛选指标,以吉姆萨染色法观测细胞形态学指标,对蜂胶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 目的:研究黑牛肝菌多糖(BAP)对酒精所致小鼠急性肝损伤的保护作用.方法:小鼠被随机分为空白对照组、模型组、阳性对照组[联苯双酯组,150 mg/(kg体质量)]、BAP各剂量组[100,2...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究了蛹虫草黄豆粉发酵饮料对小鼠免疫和降血脂功能的影响.结果表明:与空白组相比,高剂量蛹虫草黄豆粉发酵饮料可以显著提高小鼠胸腺、脾脏的质量,以及小鼠血浆中IgM、IL-4和IFN--γ的含量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 喹啉类化合物是一种常见的环境污染物,许多喹啉类化合物具有诱导基因突变与致癌的毒性.采用高效液相色谱法研究了唾液乳杆菌Ren体分泌物对一种具有强化学诱变和致癌能力的4-羟氨基喹啉-1-氧化(4...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： [目的]分离海洋来源的琼胶酶产生菌,确定其分类地位,研究其所产琼胶酶粗酶的酶学性质及酶解产物的抗氧化活性,为琼胶酶的进一步开发应用提供理论依据.[方法]利用以琼胶为唯一碳源的筛选培养基筛选分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用硫磺素T(Th T)荧光分析方法测定了乳清蛋白在pH 2.0,反应温度分别为343,353,358,363 K及383 K条件下纤维形成的临界聚集质量浓度(CAMC).为了提高测定的准确...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 探讨了不同电压击昏后鸡肉微观结构及理化特性的变化.肉鸡分别经过60,80,90,100V或120 V电压击昏后宰杀,取胸肉并分别放置3,24 h,用透射电镜和光镜观察和测定其微观结构,进行差...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究茶多酚(TP)和葡萄籽提取物(GSE)对假单胞菌生物被膜形成的影响.采用结晶紫法、XTT法和银染法评价TP和GSE在不同质量浓度和不同添加时间下对假单胞菌抗生物被膜的作用.结果表明,2株...
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12. 冬虫夏草深层发酵与功效成分分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究了重大害虫松毛虫作为冬虫夏草主要氮源基质的深层发酵技术,并对所得冬虫夏草菌体中的关键功效成分进行分析.结果表明,最适宜冬虫夏草菌体生长的松毛虫基质为松毛虫幼虫冻干粉,补充碳源为玉米粉,补...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以产果胶酶菌株——黑曲霉YQ-13为出发菌株,通过紫外与氯化锂复合诱变反复处理,最终获得1株能够稳定遗传的突变菌株YQY-36,其果胶酶活力为67.6 U/mL,比出发菌株提高了2.44倍....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： [目的]从不同来源的样品中筛选产木聚糖酶的菌株,并对其进行菌种鉴定和酶学性质研究.[方法]以自制木聚糖为唯一碳源,采用平板透明圈方法筛选产木聚糖酶的菌株,结合菌株的形态特征和16S rDNA...
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15. 羊胎盘免疫活性肽的制备及其活性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用枯草芽孢杆菌在发酵过程中产蛋白酶的特点,对羊胎盘下脚料发酵制备羊胎盘免疫活性肽.以产物对小鼠脾脏淋巴细胞的刺激指数为指标,通过响应面法对发酵过程中的重要参数进行优化,考察了不同质量浓度下...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以SO3H-功能化离子液体为催化剂,以异戊酸和异戊醇为原料,考察醇酸物质的量比、催化剂用量、带水剂用量及不同反应时间对酯化反应的影响,并通过响应面分析法优化反应工艺.试验结果表明,离子液体[...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 将乳酸菌在冷冻干燥前做热休克处理,可以提高其抗冻干胁迫能力.以菌体收集时期、热休克温度和热休克时间为热休克处理条件,通过单因素试验初步获得热休克对嗜酸乳杆菌抗冻干胁迫作用的影响,并以嗜酸乳杆...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为改善低脂干酪质地坚硬的缺陷,本研究在脱脂乳中分别添加0.01％,0.02％,0.03％的壳聚糖,通过监测牛乳经酶凝作用后形成的凝块的理化及流变特性的变化,探讨应用壳聚糖改善低脂干酪品质的可...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为研究热处理条件对蓝莓汁生产过程中出现的色泽和功能成分改变的影响,采用沸水热烫和微波加热两种方法对蓝莓进行处理,测定果汁中多酚氧化酶(PPO)活性、主要功能性成分花色苷和总酚等含量,以及果汁...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 探讨pH偏移结合加热处理对大豆分离蛋白乳化特性的影响.将大豆分离蛋白经酸性(pH1.5)结合加热(50℃和60℃)处理0,1,3,5h,然后恢复中性条件,测定处理前后大豆分离蛋白的乳化活性和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为研究保鲜气调运输厢体内荔枝不同摆放位置对保鲜品质的影响,采用果蔬气调保鲜运输试验平台对“淮枝”荔枝进行气调贮藏.隔7d对不同摆放位置的荔枝样品进行测试,测试指标为果皮褐变指数、质量损失率、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以青海软儿梨为研究对象,采用25,37,50℃3种温度处理,研究温度胁迫对软儿梨褐变与成熟衰老的影响.结果表明高温对软儿梨的成熟衰老有较大影响,在不同的温度处理条件下,果皮中多酚氧化酶(PP...
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23. 牛磺酸降血糖作用研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 牛磺酸是机体组织细胞中含量丰富的一种小分子含硫氨基酸,有广泛的生理调节作用.大量动物实验证实牛磺酸具有良好的降血糖效果,临床试验证明牛磺酸能降低糖尿病患者血糖水平.本文概述了牛磺酸对不同类型...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 香气是评价水果及相关加工产品品质的重要依据之一.本文综述了近几年国内外对水果香气成分的研究进展.主要介绍了水果中香气物质的种类(酯类、醇类、醛类、酮类、内酯类、萜烯类及含硫化合物等),常见水...
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25. 壮族人群肠道菌群多样性分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以中国广西壮族自治区生活在城市和乡村的46位健康成年壮族人为研究对象,分析城乡壮族人群肠道菌群的多样性.通过PCR-DGGE图谱的PCA分析,结果表明:城乡壮族人群肠道菌群结构按照实际分组情...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析不同新鲜度的伊莎褐鸡蛋的挥发性化合物的变化,同时分析鸡蛋的哈夫单位、蛋黄指数和气室指数等新鲜度指标,探讨鸡蛋挥发性化合物与新鲜度的关系.新鲜鸡蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术分析主要水质因子对清香型黄山毛峰茶冲泡过程中的挥发性成分的影响;结合相关性与香气特征贡献度分析,分析清香型绿茶的香气骨架,明确水质对清香型绿茶挥发性成...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以油菜蜂花粉为氮源,油菜蜂蜜为碳源,利用酵母、灵芝、杏鲍菇、羊肚菌发酵破壁,测定发酵液的花粉破壁率、酶活变化规律及发酵前后营养成分变化,结果表明:4种真菌都能使花粉破壁,破壁率为66.53％...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了研究山西老陈醋酒精发酵和醋酸发酵过程中挥发性物质的种类和变化趋势,采用动态顶空与气质联用法,鉴定了老陈醋中的挥发性成分,同时测定了这些挥发性物质含量在发酵过程中的变化.利用该方法共鉴定出...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 通过溶血试验和小鼠急性毒性实验,评价市售水产品中创伤弧菌和标准创伤弧菌ATCC27562菌株毒性大小.从市售水产品中分离获得的6株疑似创伤弧菌菌株,经生化鉴定和溶细胞素基因扩增、基因测序后证...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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