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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 我国淀粉的年产量高达2000万t,其中70％以上转化成淀粉衍生物.在淀粉衍生物制备过程中,结晶控制与利用技术是实现淀粉高效转化最重要的预处理手段和加工方法.本文概述了近10年来淀粉结晶的共性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 目的:明确芒果源高降胆固醇乳酸菌去除胆固醇的机制,为以后应用于果汁发酵生产具有降胆固醇作用的果汁饮品提供优良的菌种.方法:对降胆固醇能力强的15个菌株进行体外耐受性及其降胆固醇吸附作用的研究...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 目的:探究迷迭香提取物(RE)的抗氧化能力及其作用机制.方法:以2d龄Oregon K野生型雄性果蝇为试验模式生物,饲喂添加不同质量浓度(0,0.2,0.5,1.5 mg/mL)迷迭香提取物...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 目的:分析小球藻精油的主要成分,研究其对人结肠癌细胞的生长抑制和凋亡诱导作用机制.方法:GCMS分析小球藻精油的挥发性成分,用不同含量的小球藻精油处理人结肠癌细胞(HT29细胞),采用四甲基...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以吩嗪硫酸甲酯-还原型辅酶Ⅰ-氮蓝四唑(PMS-NADH-NBT)系统产生超氧阴离子自由基和羟基自由基诱导DNA及蛋白质氧化损伤为模型,考察石榴籽油对超氧阴离子自由基的清除能力以及对DNA和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用静电层层组装技术,以乳清分离蛋白(WPI)、亚麻籽胶(FG)、壳聚糖(CTS)形成不同界面层(单层、双层与3层)的叶黄素乳状液,通过动态光散射技术、zeta-电位及Turbiscan法,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 研究了添加大豆磷脂以及添加量对大豆分离蛋白-磷脂复合乳化体系乳化性质、储存稳定性和氧化稳定性等特性的影响.对大豆分离蛋白-磷脂复合乳化体系分别进行乳化活性、乳化稳定性、粒径分布、Zeta电位...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为了探讨盐渍海蜇脱盐过程中品质的变化,实现对其品质控制,本文通过质构学和组织学染色方法,研究不同温度条件下,盐渍海蜇静水脱盐过程中质构及微观组织结构变化规律.结果显示:在4℃和25℃脱盐过程...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 优化柚苷酶转化柚皮苷生成普鲁宁的工艺,在此基础上分离纯化得到浓度较高的普鲁宁.利用碱性缓冲液处理柚苷酶,使其β-葡萄糖苷酶的活力大部分丧失,而保留α-鼠李糖苷酶的活性,从而使酶水解柚皮苷的产...
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10. 植酸对多酚氧化酶的抑制作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以蘑菇多酚氧化酶(PPO)为原料,研究不同浓度的植酸处理对PPO相对酶活性的影响,然后研究反应速率与反应体系L*值、△E的关系,最后测定不同活性的酶参与的反应体系的动力学参数(米氏常数Km、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 选取食品中主要的致腐致病菌鼠伤寒沙门氏菌、荧光假单胞菌、单核增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌及粪肠球菌等,测定月桂酸单甘油酯(GML)和其它常见防腐剂在中性(pH 7.2)及弱酸性(pH 5.7...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 晚期糖基化终产物(AGEs)是食品加工和贮藏中美拉德反应、脂质氧化反应或葡萄糖氧化等多种途径中的产物,在人体内积累后能够引起一些慢性疾病,如糖尿病、肾病、高血脂等,因此抑制晚期糖基化终产物具...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以桦褐孔菌粉为原料,采用挤压喷爆法进行预处理,研究桦褐孔菌多糖溶出率.利用单因素、正交试验优化挤压条件,分析物料含水量、螺杆转速、挤压温度对桦褐孔菌多糖溶出率的影响,用扫描电镜观察挤压前、后...
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14. 植物乳杆菌R23冻干保护剂的优选刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 目的:筛选对植物乳杆菌R23菌体细胞具有良好保护作用的冻干保护剂,为高活力菌剂的制备提供技术支撑.方法:通过均匀试验与正交试验相结合的方法,获得适宜的冻干保护剂成分与配比.结果与结论:植物乳...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为研究大蒜变温压差膨化联合干燥的最佳工艺,对比红外干燥与热风干燥特性,选取红外干燥作为预干燥方式,在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合试验设计,分析膨化温度、抽空温度和抽空时间对蒜片...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 目的:利用蛋白组学、代谢组学和实时荧光定量PCR技术研究腐败希瓦氏菌净化水产品加工废水的生物学机制,挖掘相关功能蛋白,为食品加工废水治理提供理论依据.方法:以淡水培养为对照,宁波象山石浦水产...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 根据转基因抗除草剂玉米DAS-40278-9外源基因的旁侧序列,采用ABI Primer Express 3.0设计引物和TaqMan探针,建立转基因抗除草剂玉米DAS-40278-9品系特...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为建立金黄色葡萄球菌在原料乳中的生长模型,比较不同样本容量条件下预测模型的适用性,测定10,15,20,25,30,37℃条件下牛奶中金黄色葡萄球菌的生长数据,拟合建立最大比生长速率与温度之...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用生物传感器-人工神经网络建立基于游离氨基酸含量对胶原蛋白胰酶酶解进程的预测模型,以实现对酶解进程的在线监控,获得最大量的目标活性肽.以大马哈鱼皮为原料制备胶原蛋白,对其酶解,建立不同条件...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过大鼠90 d喂养试验,评价酶法制备的MLM(中碳链-长碳链-中碳链)型结构脂质的食用安全性.喂养试验表明,大鼠体重、体重增加量、进食量及食物利用率与对照组相比均无显著性差异(P＞0.05...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 目的:通过研究MLM(中碳链-长碳链-中碳链)型结构脂质的致畸性,了解其毒理学安全性.方法:分别以人体每日推荐量的10,150,200倍的MLM型结构脂质制备饲料并喂养孕鼠,通过对大鼠的致畸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用高密度二氧化碳(DPCD)在8～16 MPa范围,以2 MPa的梯度逐步加压,每梯度压强下胁迫驯化8～10轮,筛选到1株残存率提高5.83个数量级的耐DPCD大肠杆菌突变菌株M8_5.采...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 应用气相色谱-质谱/选择离子扫描法(GC-MS/SIM)结合内标法对两种类型酒中的3-甲硫基丙醇进行定量分析,内标物为4-甲硫基丁醇.样品前处理方法:以二氯甲烷为溶剂萃取.色谱条件:TG-5...
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24. 杏鲍菇中土著益生菌的筛选与鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以杏鲍菇的表皮为材料,通过添加溴甲酚紫的MRS培养基分离得到56株土著菌.以降解亚硝酸盐和降胆固醇的综合能力为指标进行复筛,得到4株土著益生菌.对这4株菌进行耐酸和耐胆盐的模拟试验,得到1株...
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25. 嗜酸乳杆菌S-层蛋白的提取和鉴定刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用高浓度溶剂法(氯化锂/盐酸胍)及溶菌酶结合氯化锂法提取3株乳酸杆菌的表层粗蛋白,通过SDSPAGE比较不同方法及菌株的蛋白提取效果.对嗜酸乳杆菌CGMCC l.1878袁层粗蛋白进行凝胶...
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26. 环介导等温扩增技术检测醋化醋杆菌刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为实现醋酸菌的快速灵敏检测,以醋化醋杆菌为代表菌株,首次使用环介导等温扩增技术(LAMP)进行16S-23S ITS rRNA核酸扩增,通过特异性检测后对反应条件进行优化,并对扩增产物的检测...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为探讨不同油炸温度(150,160,170,180℃)对牛肉干水分分布与品质的影响,分别测定牛肉干的出品率、剪切力、水分含量、水分活度、颜色、T2弛豫时间和感官评价,并分析它们之间的相关性....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为了研究鲜枣贮藏过程中水分变化情况,采用低场核磁(LF-NMR)及其成像技术(MRI)研究鲜枣在不同温度贮藏过程中内部水分分布、状态及含量的变化.结果表明:随着贮藏时间的延长,低温(4℃)贮...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-四极杆-飞行时间质谱联用分析系统(UPLC-Q-TOF MS),对威氏海链藻主要脂质的种类和含量进行研究,结果表明:该藻中主要脂类包括非极性脂三酰甘油(TAG),一类甜菜...
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30. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年5期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
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