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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 健康白酒的发展趋势刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 中国白酒历经几千年仍被人们所青睐,这是白酒文化传承和健康价值的体现.白酒的发展方向是健康.本文对白酒中健康成分及其功效进行综述,为“适量饮酒,有益健康”的概念提供科学依据.首次提出健康白酒应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:研究鹿茸蛋白和大豆分离蛋白水解物对DNA和红细胞氧化损伤的保护作用.方法:以H2O2和AAPH诱导DNA和红细胞氧化损伤,采用DNA琼脂糖凝胶电泳和分光光度法分别评价蛋白水解物对DNA...
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3. 淀粉质可食用膜性质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉以及小麦淀粉作为基质制作可食用薄膜,通过优化薄膜中塑化剂含量降低可食用薄膜的水蒸气透过率(WVP).检测马铃薯淀粉质、玉米淀粉质、木薯淀粉质、小麦淀粉质和果胶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究菠萝蛋白酶对豆乳凝胶性质的影响.将酶分别与乳酸菌、氯化镁复合凝乳,考察凝胶流变学的性质.试验结果表明:在40℃、凝乳4h条件下菠萝蛋白酶所获得的凝胶强度、黏度较高,其中酶添加量为5 U/...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:研究干酪乳杆菌L9在公共假期期间对健康人群肠道菌群的调节和肠道健康改善作用.方法:共募集40名健康成人,随机分成两组,其中对照组20人,试验期间正常饮食,不饮用发酵乳制品;实验组20人...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:探讨植物乳杆菌LpT1和LpT2对大鼠体内血清胆固醇含量的影响.方法:将高脂血症的大鼠随机分成4组,分别进行灌胃.A、B、C和D组分别灌胃菌株LpT1、菌株LpT2、洛伐他汀和蒸馏水....
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:研究东北黑蜂胶不同极性提取物的体外抗氧化活性,确定其活性成分所在极性范围.方法:采用不同极性的溶剂提取黑蜂蜂胶,分别得到甲醇提取物(ME)、乙醇提取物(EE)、水提物(WE)、乙酸乙酯...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究了葡萄糖氧化酶(GOD)对鱼糜制品的改良作用.结果表明,在金线鱼中添加不同浓度的GOD,均可使其凝胶的破断强度、破断距离、凝胶强度及持水性增加,而对其白度无影响.当加工工艺为40℃30 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:探讨不同处理工艺对黑木耳非淀粉多糖(NSPs)组成与功能性质(包括体外抗氧化性及降血糖效果)的影响.方法:采用水、纤维素酶及碱液分别制备不同种类的NSPs,通过测定分子组成(包括总糖、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 比较热聚合乳清浓缩蛋白(PWPC)和热聚合乳清分离蛋白(PWPI)的乳化性和乳化稳定性,分析PWPC和PWPI所带电荷量、微观结构特征以及分子质量分布特征.试验结果表明,PWPC和PWPI与...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:研究溶氧量对酿酒酵母S288C及工程菌ARO8-10的β-苯乙醇合成代谢的影响及调控效应.方法:在5L发酵罐中装液量60％,控制pH 5.0,温度30℃,通气比0.5～2.0 wm,定...
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12. 固定化碱性蛋白酶酶解酪蛋白的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:为研究物理场强化蛋白酶解反应的作用机理提供理论基础.方法:采用海藻酸钠包埋法固定化碱性蛋白酶,研究其酶学性质;同时以该酶为催化剂,研究酪蛋白酶促水解反应.结果:固定化酶的最适pH 10...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 研究芦荟皮中芦荟大黄素的超声辅助提取工艺及其对HSC-T6细胞生长的影响.在单因素试验基础上,利用响应面法优化芦荟大黄素的超声辅助提取工艺,并通过MTT增殖试验、Hoechst 33258荧...
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14. 分级提取螺旋藻中营养物质新工艺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以钝顶螺旋藻新鲜藻泥为原料,通过单因素试验优化乙醇提取醇溶物(叶绿素与类胡萝卜 素)的工艺条件.藻渣用磷酸盐缓冲液提取水溶性组分(藻胆蛋白和水溶性多糖),通过正交试验优化得到藻胆蛋白最佳提取...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 通过Alcalase蛋白酶酶解大黄鱼内脏蛋白制备抗氧化肽,以酶解液的水解度(DH)、DPPH·和羟自由基清除率为指标,比较不同酶添加量、pH值、温度、料液比以及酶解时间对酶解效果的影响,并用...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 为了提高北方粮油副产物的附加值,利用1株能抑制致病菌的枯草芽孢杆菌YSJB-30固态发酵制备益生菌剂.以秸秆、稻谷壳、豆粕为原料,结合原料价格成本,以活菌数为考察指标,确定最佳原料配比.用P...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 复合芝麻酱是我国人民消费量较大的传统调味品之一,一般为现配现用,保质期较短.高压热处理是一种新型食品杀菌技术,以超高压技术为基础,将温度与压力相结合来达到食品贮藏保鲜的目的.本文分别从流变、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 利用壳聚糖、皂土、明胶和硅藻土4种澄清剂对蓝莓果酒进行澄清处理,将澄清效果较佳的壳聚糖与皂土以不同比例混合,对蓝莓果酒进行澄清处理.为优化壳聚糖-皂土复合澄清剂澄清的最佳工艺参数,在单因素试...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:研究由10.0 g/L壳聚糖、3.0 g/L茶多酚与0.3 g/L溶菌酶组成的复合生物保鲜剂对荧光假单胞菌的抑菌机理.方法:采用平板打孔法确定复合生物保鲜剂对荧光假单胞菌的最小抑菌浓度...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 探讨12种防腐剂或消毒剂对绿芦笋主要致病菌欧氏杆菌的抑制效果.为确定各抑菌剂的最低抑制浓度(MIC),选出4种以MIC和1/2 MIC处理欧氏杆菌24 h后的菌涂抹芦笋伤口,结果表明:苯甲酸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 比较了在面包加工贮藏中添加外源抗氧化剂——维他命C(VC)+大豆卵磷脂、维他命E(VE)+大豆卵磷脂两种处理组与对照组的面包比容、老化及感官品质.采用DPPH法、FRAP法和福林-肖卡法来研...
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22. 益生菌微胶囊化研究现状刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 微胶囊技术因能显著提高益生菌的存活力和耐受性而备受关注.本文介绍了微胶囊技术在益生菌中的应用现状,对目前使用的益生菌微胶囊包埋方法的优缺点进行比较分析;对常用的微胶囊壁材的性质及其应用现状进...
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23. 乳酸菌在干酪生产中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 乳酸菌在干酪生产加工中的应用及消费有着悠久的历史,人们普遍认为它是安全的.随着人们对乳酸菌生理学研究的不断深入,加工技术和研究方法的不断进步,使得乳酸菌在干酪生产中的应用超越传统的发酵剂,并...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 建立了蜂花粉中16种多环芳烃(PAHs)的QuEChERS快速提取、净化方法及气相色谱-质谱检测方法.蜂花粉样品经水溶解后在无缓冲体系下用乙腈萃取目标化合物,选择150 mg PSM150 ...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用DGGE技术对南美白对虾体表与肠道的4个部位进行细菌菌群结构分析,结果表明:粪肠球菌和假单胞菌属是南美白对虾肠道细菌的主要成员;葡萄球菌属是体表的优势菌,尤其在腹部占据了绝对优势,包含3...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用非共价法,以β-环糊精(β-CD)为功能单体,异硫氰酸烯丙酯(AITC)为模板分子,2,4-甲苯二异氰酸酯(IDI)为交联剂制备具有缓释AITC功能的分子印迹聚合物(AITC-MIPs)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 采用SPME法萃取热反应鸡肉香精和水煮鸡肉中的挥发性风味成分,以气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定,结果显示:从热反应鸡肉香精中共鉴定出49种挥发性风味成分,包括烃类9种,醛...
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28. 超高压处理对鲈鱼挥发性成分的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 目的:研究不同超高压处理条件下鲈鱼挥发性成分的差异.方法:采用固相微萃取-气质联用技术分析不同超高压处理条件对新鲜鲈鱼挥发性成分的影响,用主成分分析法对其挥发性物质组成进行分析.结果:在对照...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 牛肉以其丰富的营养价值而深受消费者喜爱,然而其鲜度易受环境因素影响.本文分别采用1.0％葡萄糖溶液(G)、1.0％壳聚糖(C)、1.0％葡萄糖溶液+1.0％壳聚糖(CGC)、去离子水(CON...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2016年8期页码:摘要： 以红小豆、黑米、燕麦、山药干、芡实5种杂粮食材为样品,采用体外模拟小肠消化方法,测定焙烤后打粉,并用不同温度冲糊的处理对其中快消化淀粉、慢消化淀粉和抗性淀粉含量的影响;测定进食各样品后3 h...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
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