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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究牛奶颗粒大小与复原脂肪干酪质构的关系.新鲜脱脂牛奶与无水奶油复原成脂肪含量为3.3％的全脂牛奶,将牛奶在65℃分别进行1 MPa和20 MPa均质,检测均质后的牛奶颗粒体积.将牛奶使用直...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究3种中草药的水提物对北虫草发酵过程中菌丝量和活性产物产量的影响.将不同剂量的3种中草药水提物分别加入到发酵基础培养基中,培养7d后检测北虫草生物量和活性成分含量.结果表明,甘草、五味子在...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以拉伸强度(TS)、断裂伸长率(E)、透光率(T)、溶解度(S)、水蒸气透过性(WVP)和氧气透过性(OP)等为品质指标,研究超声波功率和处理时间对蜂胶/纳米SiO2复合膜品质的影响.结果表...
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94. 全蛋液脱腥工艺及其效果评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 鸡蛋的蛋腥味作为鸡蛋特有的风味制约着鸡蛋及蛋制品加工业的发展.本文通过比较活性炭吸附、发酵和真空蒸发等脱腥方法对鸡蛋脱腥效果,筛选出效果较明显的方法及最佳条件.试验表明,发酵法和真空蒸发法对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了研究电刺激和成熟对冷热剔骨牦牛肉品质的影响,将18头甘南公牦牛随机分为2组(电刺激组ES和非电刺激组NES),劈半后左、右半胴体分别进行热剔骨(HB)和冷剔骨(CB)处理,并对宰后成熟2...
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96. 草莓采后货架期预测模型的构建刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以七成熟的草莓为试验材料,研究不同贮藏温度(4,10,25,37℃)对草莓贮藏过程中品质的影响,并以Arrhenius方程为基础,建立相关指标的动力学模型;经在不同温度下对模型的验证,相对误...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为探讨麦角硫因处理对双孢蘑菇的保鲜效果,考察4℃下不同浓度(0.03,0.06,0.12 mmol/L)外源麦角硫因处理双孢蘑菇,对其褐变和主要品质的影响.试验结果表明:0.12 mmol/...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 壳聚糖(CH)和海藻酸钠(AL)两种多糖通过静电相互作用,层层自组装修饰在包裹了维生素C的传统脂质体(liposomes,LPs)表面,形成新型多聚物运载体系(polyelectrolyte...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为评价CPPU、1-MCP处理对低温贮藏后猕猴桃货架期生理品质的影响,以陕西主产的“秦美”猕猴桃为试材,研究对照,采前膨大剂(CPPU)处理,采后1-甲基环丙烯(1-MCP)处理,膨大剂+1...
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100. TPA质构分析在凌枣贮藏时间判定中的应用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以凌枣为试材,探究TPA单独或与其它指标相结合用于判定凌枣贮藏时间的可行性.对0℃贮藏过程中凌枣TPA测试结果采用主成分分析法,构建凌枣贮藏期间质地综合评价模型;将贮藏期间凌枣TPA测试结果...
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101. 基于细菌群体感应的生鲜食品腐败机制刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 我国生鲜食品资源丰富,需求量逐年增加.尽管新的食品保鲜技术不断涌现,生鲜食品产后贮运过程中腐烂损失率还很严重,其中微生物所引起的食品腐败是重要原因.近年来,动物性产品和果蔬等生鲜食品腐败过程...
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102. 乳酸菌红色荧光蛋白融合表达系统的构建刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:构建以红色荧光蛋白基因(dsred2)为标记的乳酸菌融合表达系统pMG36e-dsred2,并以oα-淀粉酶(amy)为报告基因实现融合基因dsred2-amy在乳酸菌内的融合表达.方...
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103. 食源性单核增生性李斯特氏菌毒力基因的分布刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为探明保定、石家庄及周边地区食源性单增李斯特菌的污染状况以及食源性单增李斯特菌中毒力基因的分布情况,从保定、石家庄及周边地区农贸市场、超市采集七大类食品,共1 288个样品进行单增李斯特菌的...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为深入了解深圳市居民膳食中邻苯二甲酸酯类物质的污染分布规律,利用总膳食研究方法对深圳市膳食样品进行处理,采用气相色谱-质谱法分析膳食混样及单样中的16种邻苯二甲酸酯类含量,评估其污染状况.结...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:采用实时荧光定量PCR法结合细胞超微结构观察,分析棘托竹荪提取物对副溶血性弧菌的抑菌作用机制.方法:使用最小抑菌浓度的竹荪提取物分别对副溶血性弧菌菌液进行0.5,1.0与1.5 h处理...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用超声波辅助提取,结合HPLC-ICP-MS分析手段,分别以温度、时间、提取剂用量为单因素研究其对萃取TBT的影响.以这3个因素做正交试验,建立贻贝中三丁基锡测定的新方法.最优条件为温度3...
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107. 太赫兹时域光谱技术测定淀粉中的丙烯酰胺刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 目的:利用大赫兹时域光谱(terahertz time-domain spectroscopy,THz-TDS)技术对丙烯酰胺、淀粉及两者混合物进行定性、定量检测.方法:通过采集时域光谱数据...
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108. 慕萨莱思酒中原花青素的HPLC测定方法刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以矢车菊素、儿茶素、表儿荼素、表儿茶素没食子酸酯为标准品,采用岛津LC-20A高效液相色谱仪、二极管阵列检测器,建立慕萨莱思酒中原花青素含量的HPLC测定方法.优化的色谱条件为:Inerts...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以紫薯为原料,利用食品工业用黑曲霉、米根霉和米曲霉变种3种真菌分别进行固体发酵.发酵后紫薯色系发生变化,且米曲霉变种发酵紫薯总酚含量和抗氧化能力均显著上升(P＜0.05).其总酚含量为(11...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 果汁加工和葡萄酒酿造产生大量的副产物,统称为“果渣”.果渣中含有许多生物活性物质,例如大量的酚类物质和膳食纤维、少量的蛋白质与矿物质、脂肪酸、有机酸、糖类及其它物质.因直接将果渣排泄或掩埋会...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 目的:研究副干酪乳杆菌L9对牛乳β-乳球蛋白(BLG)过敏小鼠淋巴细胞Th1/Th2平衡的影响,探讨L9缓解机体过敏反应的机制.方法:构建BLG过敏小鼠模型,通过ELISA方法和流式细胞术分...
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112. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要：
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113. 鲶鱼体表黏液粗提物抗菌作用活性及抑菌机理刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用琼脂扩散法测定鲶鱼体表黏液提取物(CEME)的抑菌活性;以腐败希瓦氏菌为研究对象,探讨CEME的抑菌机理.研究结果表明:CEME对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有抑菌活性,具有广谱抗菌性,...
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114. 曲酸对蘑菇多酚氧化酶的抑制作用刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以蘑菇多酚氧化酶(PPO)为原料,研究不同浓度曲酸对PPO活性的影响,并对不同活性酶参与的反应体系动力学参数(Km,Vmax)进行测定,最后应用FT-IR分析不同浓度曲酸处理的PPO酶的二级...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶水解鲑鱼皮明胶和酪蛋白,得到3种水解程度的明胶水解物和酪蛋白水解物,然后通过细胞活力和流式细胞术分析,分别评价水解物对成骨细胞(hFOB.19)增殖和凋亡的影响.研究结果表明,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 目的:优化地衣芽孢杆菌水解东海香参工艺,探讨水解液的降血脂功能.方法:以东海香参体壁为原料,以水解度为标准,利用响应面法优化地衣芽孢杆菌水解东海香参的条件;以高脂饲料喂养ICR小鼠,建立高脂...
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117. 保加利亚乳杆菌异源表达纳豆激酶的性质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 目的:研究保加利亚乳杆菌中异源表达来自纳豆芽孢杆菌的纳豆激酶酶学性质及其体外溶栓作用.方法:从纳豆激酶的最适温度、热稳定性、最适pH值、pH值稳定性和金属离子及化学试剂等方面研究该酶的酶学性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 研究阪崎肠杆菌的生长特性,考察不同温度、NaCl含量、pH值条件下阪崎肠杆菌在脑-心浸萃液态培养基中的生长情况.为建立婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌的生长模型,将阪崎肠杆菌接种到婴幼儿配方奶粉中...
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119. 鼠李糖乳杆菌电转化条件的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 目的:研究不同因素对鼠李糖乳杆菌电转化效率的影响,探讨电转化的最适条件,提高电转化效率.方法:以鼠李糖乳杆菌05-28为受体菌株,大肠杆菌-乳酸菌穿梭型质粒pMG36e为载体,通过原生质体电...
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120. 发酵前添加橡木制品对干红葡萄酒颜色的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年4期页码:摘要： 以酒精发酵前添加橡木制品(橡木粉和橡木片)的赤霞珠干红葡萄酒为研究对象,测定不同发酵时期的色度色调、花色苷组成以及辅色化率等.试验结果表明:添加橡木制品能够改善干红葡萄酒的色泽及稳定性,提高...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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