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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用不同月龄乌珠穆沁羊半腱肌,利用气相色谱仪和实时荧光定量PCR技术分别测定半腱肌中脂肪酸含量和PPARγ、FAS基因相对表达量.结果表明,从乌珠穆沁羊半腱肌中共检测出31种脂肪酸.其中饱和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 膳食中的植物油能够为人体提供丰富的不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸具有抗炎活性,能够通过降低机体炎症因子的表达量,从而延缓机体衰老.本文以秀丽线虫为模型,评价5种常见植物油--深海鱼油调和油、玉...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为研究糖尿病大鼠扣正常大鼠粪便菌群的结构差异,选取SD雄性大鼠,随机分为正常组和糖尿病组,于第4周末,对大鼠粪便菌群16S rRNA的V1～V3区进行扩增,Miseq高通量测序平台测定其基因...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 通过评价15种药食同源中药提取物的抗氧化及抗骨质疏松活性,筛选获得具有抗骨质疏松活性的中药.以15种药食同源中药的醇提物和水提物为对象,通过测定提取物的氧自由基吸收能力、还原能力及细胞内抗氧...
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215. 水产品流通过程中保鲜技术研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 水产品作为人类获取蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的一类重要食物来源,其在加工贮藏过程中的营养损失和品质变化受到人们的广泛关注,开发安全、高效的保鲜技术变得尤为重要.本文介绍了冷藏、微冻...
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216. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要：
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217. 壁材蠕变-回复特性对微胶囊表观形态的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:研究壁材的蠕变-回复特性对微胶囊表观形态的影响.方法:研究相同稠度的阿拉伯胶、羧甲基纤维素及明胶的壁材糊在应力1,6,10,20 Pa(明胶在500,1000,2000,5 000 P...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 采用大鼠喂养试验,研究乙基纤维素凝胶剂对包括心血管疾病高风险因子在内的动物营养生理功能的影响.根据大鼠营养生理数据表明,当饲料中含有乙基纤维素起酥油产品时,试验组大鼠的体重均低于对照组,且高...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 研究了丁二酸酐修饰的香蕉纤维素对水溶液中Pb2+的吸附特性,明确改性香蕉纤维素吸附剂的添加量、溶液pH值、温度及Pb2+初始质量浓度对吸附效果的影响,并探讨吸附过程的动力学特征.结果表明,改...
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220. 竹茹多糖的化学结构及体外免疫活性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:研究竹茹多糖(BSP)的结构特性及体外免疫调节活性.方法:利用甲基化分析及核磁共振波谱法解析BSP的化学结构;采用小鼠脾脏淋巴细胞转化增殖试验,RAW264.7巨噬细胞吞噬中性红以及分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为了提高大豆蛋白经冻融循环后的功能稳定性,采用湿法糖基化制备大豆分离蛋白-葡聚糖(dextran)接枝物,然后利用胰蛋白酶对糖基化产物进行限制性酶切,研究不同蛋白酶、蛋白质量浓度、E/S、酶...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 近年来随着休闲食品进出口贸易额的迅速增长,在进出口企业休闲食品抽检过程中频繁发现增塑剂严重超标.为了寻找其原因并探索规律,选择PVC塑料薄膜,通过自制试验样品,研究食品模拟物对休闲食品加工过...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 目的:研究罗布麻茶水提物对自发性高血压大鼠(Spontaneous hypertension rat,SHR)血压的调节规律以及降压时相的出现与其它生理指标变化的关系.方法:以SHR为实验动...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 对比研究了4种烹制方法(水煮、高压蒸煮、微波和烤制)对传统良种猪肉和瘦肉型猪肉肌内脂肪脂质氧化及脂肪酸组成的影响.以过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBA)为指标评价猪肉的脂质氧化程度,...
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225. 酯化酶固定化及其催陈山西老陈醋工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以海藻酸钠、黄原胶为载体,采用吸附法固定酯化酶.在单因素试验基础上,通过响应面法优化固定化条件,对其酶学性质进行研究,并将固定化酶应用于山西老陈醋催陈工艺.结果表明:固定化酶保存9d后酶活力...
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226. 出芽短梗霉产脂肪酶培养基的响应面优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 通过单因素试验,Plackett-Burrman设计,最陡爬坡试验和响应面设计相结合的试验方法,优化出芽短梗霉产脂肪酶的培养基成分.由单因素试验优化得到初始发酵培养基中相对较好的碳源(蔗糖)...
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227. 雨生红球藻粉虾青素的提取及稳定性研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以雨生红球藻粉为原料,采用有机溶剂法提取虾青素并对虾青素提取液稳定性进行研究.用响应面法优化提取工艺.采用Box-Behnken设计方法研究提取温度、提取时间、料液比及其交互作用对虾青素提取...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以小球藻为原料,分离出色素蛋白复合体,并对其组成及抗氧化性质进行表征.用超声波破碎小球藻,收集类囊体膜后,加入两性离子表面活性剂CHAPS增溶,得到小球藻色素蛋白复合体.对色素蛋白复合体的组...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以鲢鱼鱼皮和鱼骨为原料,分别采用酸法和酶法从中提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),探讨其在氨基酸组成、等电点、热变性温度及黏度等方面的差异.结果表明:4种不同类型的胶原蛋...
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230. 不同处理方式对胡椒精油组成及含量的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为研究不同处理方式对胡椒精油成分及含量的影响,采取杀青,杀青后存放1～2 d,红皮胡椒杀青及未杀青的方式制备黑胡椒,分别杀青处理5,10 min,蒸制5 min后脱皮制备白胡椒.使用气-质联...
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231. 翠冠梨采后货架期预测模型的构建刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 以八成熟的翠冠梨为试验原料,研究不同环境温度(4,15,25,35℃)和湿度(30％,50％,70％,90％)条件对翠冠梨贮藏过程中硬度、黑皮病指数、水分含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 为有效防止对虾黑变,超量使用亚硫酸盐的现象屡禁不止,造成虾类产品中二氧化硫严重超标,危害人体健康.使用复配防黑保鲜剂(植酸0.1％、柠檬酸0.8％、壳聚糖0.1％)处理南美白对虾,然后与1％...
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233. 大菱鲆优势腐败菌的分离鉴定及其群体感应刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 水产品腐败变质主要由细菌引起,其中优势腐败菌起主要作用.Ⅳ-酰基高丝氨酸内酯类化合物(AHLs)介导的群体感应(QS)系统作为细菌的重要生理调控系统,可以调控腐败菌引起的食品腐败变质.本文采...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 本文通过查阅国内外大量相关文献,在综述原花色素抗氧化和降解代谢研究基础上,从调控机体脂质代谢,抗动脉粥样硬化以及保护心血管缺血再灌注损伤等方面深入阐述原花色素相关功能机制的研究进展.此外,结...
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235. 细菌生物被膜的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 细菌在自然界中容易形成附着于各种含水表面的生物被膜群体.因生物被膜中的细菌能够抵抗消毒剂和抗菌药物,故其一旦在食品加工过程中形成,会引起包括冷热传递受阻、管路阻塞、食物腐败甚至传染病等诸多问...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 发酵基质中长链脂肪酸物质(C14-C18)是影响酿酒酵母生长代谢的重要营养成分.本文重点阐述外源长链脂肪酸对酿酒酵母脂肪酸代谢、生长繁殖,抗逆性和产生香气化合物的影响,以及在葡萄酿酒产业的应...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 生物类黄酮对人体有很强的保健作用,它的相关应用引起食品工业,尤其是功能性食品领域的极大兴趣.由于类黄酮食用后,对人体的功效依赖于贮藏的稳定性、生物活性和生物利用率,此外,它本身带有的不良气味...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 由木质化引起的质构劣变是嫩茎蔬菜贮藏中难以解决的问题之一.长期以来,众多学者针对这一问题展开了大量研究,以期实现对木质化进程的调控.高静压技术是一种新兴的食品最少加工技术(非热加工技术).近...
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239. 棕榈油的营养和加工安全性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： 饱和脂肪酸与人体健康之间的关系一直饱受非议,棕榈油作为富含饱和脂肪酸的食用植物油也受到消费者的偏见.本文系统阐述了棕榈油的营养价值和加工安全性,介绍了脂肪和能量摄入量对健康的影响,以期科学、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年7期页码:摘要： [目的]从分子水平上揭示酒酒球菌β-葡萄糖苷酶基因(bgl)的结构特点,为β-葡萄糖苷在酒酒球菌中的代谢研究提供理论依据.[方法]采用PCR法从4株优良的酒酒球菌(SD-ld,SD-2gf,...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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