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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 食品鲜味研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 鲜味是指谷氨酸、肌苷酸等特定化学物质表现出来的味道,是五大基本味觉之一,能使食品的总体味感更加柔和、协调、醇厚浓郁,具有重要的感官特性.鲜味分子通过激活鲜味受体,在细胞内启动一系列复杂的信号...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 丙烯酰胺是食品热加工过程中形成的一种内源性化学污染物,能引起细胞毒性.矢车菊素-3-葡萄糖苷作为一种果蔬中广泛存在的花色苷,具有显著的抗氧化活性.目前应用花色苷进行AA细胞毒性的干预尚无系统...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为分析菌株的脂肪酸构成与胆盐耐受能力的关系,本文对8株分离自发酵乳制品的植物乳杆菌展开研究.以菌体在含有0.3％胆盐的MRS肉汤培养基中的对数存活率作为其胆盐耐受能力评价的指标,并通过气相色...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了提高干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌在冻干食品中的活力及其贮藏稳定性,以乳清分离蛋白(WPI)-低聚果糖(FOS)复合物为壁材,通过乳化法制作益生菌微胶囊,以香蕉作为微胶囊载体,将微胶囊混入香蕉泥...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了研究盐度对缢蛏脂肪酸和甾醇组成的影响,选择缢蛏稚贝为研究对象,先在盐度13条件下暂养10d,然后分别在盐度8,13,18,23条件下继续培养5d后采收样品,通过气相色谱质谱联用法(GC-...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 芦丁是一种常见的具有重要生理作用的黄酮类活性物质,其水溶性差且不稳定,限制了在食品领域的应用.本文以分离纯化的重组H-2铁蛋白(rH-2)和壳聚糖为原料,利用尿素诱导的铁蛋白可逆组装性质和铁...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以香菇柄为原料,采用超声-闪式联合方法提取麦角甾醇,探讨提取时间、闪提转速、液料比、超声功率对麦角甾醇提取的影响.在单因素试验的基础上,通过响应面法优化超声-闪式联合提取香菇柄中麦角甾醇的工...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用乙醇溶剂法提取大黄鱼鱼卵(籽)磷脂的工艺条件.通过单因素试验研究乙醇体积分数、浸提次数、料液比、浸提时间和浸提温度对磷脂提取率的影响.在此基础上,采用Box-Behnken设计方法进行响...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:探讨鱼腥草黄酮制备工艺及其对枯草芽孢杆菌的抑制机理.方法:采用醇提法提取鱼腥草黄酮物质,用牛津杯双层平板法确定鱼腥草黄酮物质的抑菌特性,用数码显微照相和透射电镜技术研究鱼腥草黄酮物质对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:以油茶枯为原料,用二次通用旋转组合设计法优化超声波辅助-水提醇沉的茶皂素提取工艺.方法:在单因素试验的基础上,选取液固比、pH值、温度、时间4个因素,以荼皂素得率及纯度为指标,建立回归...
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11. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要：
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12. 杨梅露酒澄清工艺及其品质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了减少杨梅露酒贮藏期沉淀和浑浊的产生,提高其品质,以荸荠种杨梅露酒为原料,研究不同浓度的明胶、PVPP、壳聚糖、明胶-单宁、壳聚糖-黄原胶对杨梅露酒的澄清度和色差值的影响,以及澄清前、后主...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 对绿色产色链霉菌生产阿维拉霉素的发酵条件进行优化.在单因素试验的基础上,用Plackett-Burman试验设计筛选影响阿维拉霉素发酵的重要参数.先采用最陡爬坡试验逼近阿维拉霉素最大生产区域...
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14. 混菌株固态发酵高温豆粕工艺优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 选出最佳的菌种组合黑曲霉、酿酒酵母菌、枯草芽孢杆菌、植物乳酸杆菌后,调整混合菌种比例为2∶2∶1∶1,菌株进行固态发酵高温豆粕的最佳工艺条件:接种量10％,料水比1∶3,发酵时间96 h,发...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 以正辛酸和甲醇为原料,以离子液体负载磷钨酸为催化剂,考察反应时间、醇酸物质的量比、催化剂用量及反应温度等因素对正辛酸甲酯酯化率的影响,并采用响应面分析法对这些参数进行优化.研究表明优化的最佳...
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16. 猪肉蛋白酶解液中鲜味肽组分的分离刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 分别采用胰蛋白酶、胰蛋白酶结合风味酶酶解猪肉蛋白.两酶解液超滤得到分子质量范围为1～3 ku和小于1 ku的4个呈鲜味组分,再利用Sephadex G-15凝胶色谱分离,通过高效凝胶液相色谱...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 模拟移动床(Simulated Moving Bed,SMB)色谱多被用于二元糖混合物、二甲苯异构体等化学成分的大批量分离.本文采用SMB技术产业化分离具有较高血管紧张素转化酶(ACE)抑制...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用NaNO2-Al(NO3)3法、Folin-Ciocalteu法与高效液相色谱法测定不同压力处理后苦荞中多酚、黄酮与芦丁的含量,用DPPH自由基法、ABTS+·法、总抗氧化能力检测试剂盒...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 本文研究红烧猪肉在热链配送(保温箱,65℃)贮藏5h,冷链配送(冰箱,4℃)贮藏5d并且经微波和气蒸二次加热的过程中,脂质氧化、挥发性风味成分和脂肪酸组成的变化情况.以过氧化值(POV)、硫...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为了提高物流运输包装中食品质量和安全性,研发了一款新型的冷杀菌设备——滑动弧放电设备,对食品表面进行灭菌.与传统的杀菌技术相比.该技术具有成本低,杀菌效率高,便携性和绿色无污染等特点.以大肠...
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21. 果胶分子结构与功能关系的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 细胞壁中大分子的结构变化直接决定许多果蔬制品在加工过程以及最终产品状态下的质构特征.果胶是加工过程中细胞壁大分子变化最明显的分子,其结构的变化不但引起其自身功能特性的改变,而且与食品品质密切...
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22. 葛根化学成分及药理作用研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 葛根是一种药食同源的植物,在中国历史悠久.国内外学者对其进行多方面研究,发现葛根中含有多种有效成分,尤其是异黄酮等功效成分,在临床上主要用于心脑血管疾病、糖尿病等疾病的治疗.由于其药源丰富,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:探究鲫鱼卵唾液酸糖蛋白的食用安全性及其在体内的蓄积靶器官.方法:采用急性毒性试验,Ames试验、骨髓微核试验、小鼠精子畸形试验等3项遗传毒性试验和大鼠90 d喂养试验对鲫鱼卵唾液酸糖蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 运用Real-time PCR方法建立大肠杆菌O157∶H7不同温度(10,15,20,25,30℃)条件下的初级生长动力模型,包括修正Gompertz模型、Logistic模型.结果表明,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 为研究粘红酵母酪氨酸解氨酶(RgTAL)的酶学性质,利用生物信息学分析方法对RgTAL的氨基酸序列和蛋白结构进行分析;利用大肠杆菌BL21 (DE3)和pET-32a表达系统获得重组RgTA...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 从意大利蜜蜂Apis mellfera L.的cDNA中克隆出MRJP5基因(简称AmMRJP5),构建pPAL7-A mMRJP5表达载体,并将其转入大肠杆菌原核表达系统,通过抗生素筛选和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:比较食用玫瑰与观赏玫瑰花瓣内生细菌群落结构差异.方法:应用高通量测序技术测定食用玫瑰(SM)和观赏玫瑰(GM)花瓣内生细菌的16S rDNA-V4变异区序列,应用Qiime和Mothu...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 目的:从土壤中筛选能够产生中性耐热β-葡萄糖苷酶的芽孢杆菌菌株,并对该菌株进行鉴定.方法:将土壤样品处理后涂布于七叶苷平板上,37℃培养2d,挑选能够产生黑褐色水解圈的菌株,划线分离,得到单...
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29. 炖煮牛肉的风味物质分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 在牛肉炖煮过程中同时蒸馏萃取,肉汤再用溶剂辅助蒸发萃取,将两萃取物通过气-质联机分析和稀释法气相色谱-嗅闻分析,检出162种挥发性化合物及74个气味活性区.基于质谱、保留指数、嗅闻的气味特征...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2017年9期页码:摘要： 采用高效液相色谱仪对我国6种枣果中多酚物质、三萜酸、环核苷酸、VC、α-生育酚与β-胡萝卜素的含量进行测定,比较其抗氧化能力,探究枣果抗氧化能力与抗氧化物之间的相关性.结果表明:不同品种枣果...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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