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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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1. 信息动态刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 目的:解析芜菁多糖的化学结构,证明其体内抗疲劳功效.方法:采用水提醇沉法提取,经葡聚糖凝胶柱分离纯化得到芜菁多糖试样(纯度94.61％,得率0.94％,均以干基计).用HPGPC、红外光谱、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 目的:研究石莼功能性低聚糖对免疫抑制小鼠的免疫修复与调节作用.方法:以环磷酰胺诱导建立免疫低下小鼠模型,测定石莼功能性低聚糖对免疫低下小鼠的免疫器官、细胞免疫、体液免疫及体内抗氧化效果的影响...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 单增李斯特菌是重要的食源性致病菌之一,其引起食物中毒的首要条件是抵抗人体内恶劣的胃液环境.本试验以单增李斯特菌LM440、ATCC19115、ATCC 19111和ATCC15313为受试菌...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 目的:制备萌动苦荞醋并分析其功效成分含量,研究萌动苦荞醋抗氧化活性及抗栓、溶栓作用.方法:以发芽萌动后的苦荞麦为主要原料,通过生料发酵和传统老陈醋工艺相结合制备萌动苦荞醋,分析其常规理化指标...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 探讨去凝集素芸豆粉对四氧嘧啶(ALX)糖尿病模型小鼠降血糖及抗氧化作用.分别采用掺有不同含量去凝集素芸豆粉的复合饲料饲喂ALX糖尿病模型小鼠28 d,期间连续测定小鼠血糖水平,观察小鼠日常状...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 目的:研究木瓜蛋白酶酶解东海海参胶原蛋白的最优化条件,测定酶解产物的抗氧化活性及其对神经细胞损伤的保护作用.方法:以水解度为指标,通过响应面法优化东海海参胶原蛋白的酶解条件,确定最佳酶解参数...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 对莲子壳中原花青素的超声提取工艺和抗氧化活性进行研究.在单因素试验基础上,采用响应面分析法对超声辅助提取的工艺参数进行优化.结果表明:4种因素对莲壳中原花青素提取含量的影响顺序依次为液料比＞...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以米浆DE值为指标,采用高温α-淀粉酶通过单因素试验和正交试验优化酶解工艺,确定婴幼儿米粉最佳酶解条件为酶添加量0.13％、酶解温度95℃、底物浓度(w/v)15％、酶解时间100 min,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用反溶剂法制备GA-zein-cur分散体系,探讨不同的操作条件(反溶剂加入方式和速度、搅拌速度、溶剂类型以及浓度、溶剂和反溶剂的体积比)对GA-zein-cur分散体系形成的影响.研究结...
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11. 龙须菜蛋白的提取及其功能性质研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 采用响应曲面法优化龙须菜蛋白质提取工艺并对其抗氧化活性进行表征.以龙须菜蛋白质的提取率为指标,考察液料比(V/m)、碱浓度、浸提温度和浸提时间对提取率的影响.在单因素试验的基础上,采用四因素...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 以离子液体为溶剂,溶解具有较强金属螯合能力的EDTA-壳聚糖,能够保持较强的稳定性.将其用于涂膜处理,螯合两种金属离子(Ni2+,Zn2+),形成M2+-EDTA-壳聚糖(M=Ni,Zn),...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 研究了大米蛋白经三频平板式超声波设备预处理对碱性蛋白酶酶解后的大米多肽血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性的影响.分别采用紫外可见分光光谱仪、傅里叶变换红外光谱仪、荧光分光光度计对超声的大米蛋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 从新鲜牛奶中分离筛选出一株有抑菌活性的乳酸菌,经形态学观察、生理生化分析及16S rDNA基因序列同源性分析,鉴定该菌为植物乳杆菌,命名为LZ222.在排除有机酸、过氧化氢对该菌发酵上清波抑...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 芸豆具有很高的开发利用价值,而有关芸豆蛋白抗氧化肽的制备和抗氧化活性研究较少.本文以英国红芸豆蛋白为材料,用碱性蛋白酶水解芸豆蛋白质,通过超滤、葡聚糖凝胶Sephadex G-25柱层析对芸...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为了解决牛油果大小头自动定向问题,方便牛油果采后分级加工包装,时牛油果定向运动进行单因素试验和正交试验,探讨牛油果大小头自动定向运动规律,分析牛油果定向装置最佳工作参数.试验结果表明,分列翻...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为了揭示茶树精油(TTO)对果蔬采后病原真菌灰葡萄孢霉的抑菌作用,以TTO处理的灰葡萄孢霉孢子或菌丝为研究对象,测定真菌活性氧(ROS)积累及相关抗氧化酶类的活性变化,并采用扫描电镜、透射电...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 分别研究百香果鲜榨果肉汁和果皮汁对6种常见食源性病原菌的抑菌效果以及对细菌生物被膜形成的影响.采用平板抑菌试验研究鲜榨汁抑菌效果,并探究浓度和加热时间对果肉汁抑菌效果的影响;采用96孔板法研...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 目的:研究花生芽中白藜芦醇粗提物对香肠腐败菌的抑制作用,旨在减少香肠中化学防腐剂的使用.方法:从腐败香肠中筛选出腐败菌,用花生芽Res粗提物作用于这些腐败菌,研究其抑菌效果.结果:从腐败香肠...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为建立葛根类食品中葛根素的三维荧光分析方法,研究β-环糊精(β-CD)对葛根素的荧光增强作用.葛根素在弱碱性条件下与β-CD形成主客体超分子化合物,增强了葛根素的荧光强度.考察葛根素/β-C...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 大肠杆菌及其致病菌株是生鲜肉中的主要污染菌株,对其检测和控制是保证肉品质量的关键.本研究拟构建基于选择性快速增菌和多重PCR的生鲜肉中产毒素大肠杆菌检测方法.以大肠杆菌种属特异基因uidA、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 目的:建立蓝莓等浆果类和蔬菜类食品中GⅡ型诺如病毒(NoV GⅡ)的有效检测方法.方法:利用已知NoV GⅡ病毒样本对阴性的蓝莓进行人工染毒,分别比较7种洗脱液和2种浓缩方法的回收效果,优化...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 建立氢氧化钡处理,活性炭柱固相萃取,气相色谱-串联质谱法(GC-MS/MS)检测腌制蔬菜中挥发性N-亚硝胺的新方法.将10 g腌制蔬菜样品加入N-二甲基亚硝胺-d6和N-二丙基亚硝胺-d14...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 通过对不同熬煮条件下猪肉汤中游离氨基酸、核苷酸、肽分子质量分布、维生素B1、嘌呤含量的测定,探究熬煮条件对猪肉汤中营养成分的影响.结果显示,96℃下熬制的肉汤样品中游离氨基酸含量一直呈增加趋...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为探明影响核桃脂肪含量的主导脂肪酸因子,有效利用新疆核桃资源,采用索氏抽提法和气相色谱法测定26份不同基因型新疆核桃的脂肪含量及脂肪酸组成.结果表明:部分基因型新疆核桃间脂肪含量差异显著,以...
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26. 扁桃种仁氨基酸组分及加工品质分析刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 为探明扁桃种仁的氨基酸组分,筛选出适宜食品加工的扁桃品种,用国标法测定37个栽培扁桃品种和野生扁桃种仁的17种氨基酸含量.结果表明,扁桃种仁中的平均氨基酸含量排序为谷氨酸＞精氨酸＞天氡氨酸＞...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 油用牡丹榨油后的籽饼粕含有大量具有多种生物活性的单萜苷类化学成分,有重要的研究开发价值.本文采用硅胶、凝胶柱色谱以及半制备高效液相色谱等技术对油用牡丹籽饼粕中的单萜苷类化合物进行分离纯化,得...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 利用荧光光谱、紫外-可见光谱、离子强度试验及DAPI-大肠杆菌DNA竞争性分析方法对生厚朴和姜厚朴水提物与大肠杆菌基因组DNA的作用方式进行研究.结果显示:加入DNA后姜厚朴和生厚朴水提物最...
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29. 武夷岩茶多酚组分及其抗氧化活性刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 武夷岩茶是中国传统名茶,其中含有丰富的多酚成分,并具有一定的保健功效.选取5种典型武夷岩茶为研究对象,制备冲泡茶汤与粉末浸提液,分别测定其茶多酚组分和抗氧化活性.采用福林酚法测定其总酚含量,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2018年12期页码:摘要： 芽苗菜因营养丰富和生产不受时间地域的限制等优点而越来越受到人们的青睐.近年来,可食性种子生产的芽苗菜中活性物质受到人们的关注.本文以豆类、谷物类及蔬菜类种子为对象,综述酚类物质、γ-氨基丁酸...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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