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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 以鸡屠宰副产物和大豆粕为原料,利用超声波辅助碱法提取混合蛋白.在单因素试验的基础上,以蛋白提取率为指标,采用Plackett-Burman设计筛选出3个显著影响因素:碱液质量浓度、超声功率和...
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272. 固相微萃取法优化沙琪玛气味物质的萃取条件刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:用固相微萃取法(SPME),结合气相色谱-嗅闻-质谱法(GC-O-MS)对沙琪玛气味物质的萃取条件进行优化,进而更好地检测沙琪玛的风味物质.方法:首先对萃取头、温度、样品量、平衡时间和...
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273. 仿刺参酶解液抑制黄嘌呤氧化酶活性的研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:为了充分利用仿刺参这一海洋资源,开发其活性成分,研究了仿刺参的最优酶解条件并探讨仿刺参通过抑制黄嘌呤氧化酶活性对大鼠高尿酸血症的预防效果.方法:以水解度为指标,通过单因素试验对酶解温度...
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274. 农产品生产供应总体有保障刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为研究超声功率引起胰蛋白酶的结构变化与酶活力之间的关系,研究了不同的超声功率对胰蛋白酶活力、热稳定性、酶解反应动力学和热力学参数的影响,并采用紫外光谱、傅立叶变换红外光谱和荧光光谱来分析超声...
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276. 美媒:研究发现蛋壳可助骨骼生长愈合刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本文研究了可溶化、 超声及可溶化结合超声预处理对酪蛋白碱性蛋白酶及产物ACE抑制活性的影响,并测定不同预处理方式下的酪蛋白酶解终点的多肽含量及氨基酸组成.试验结果表明,与对照组相比,3种预处...
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278. 研究再次显示中国人食盐摄入量偏高刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 花色苷类化合物是红葡萄酒中重要的色素物质,其种类、状态和含量在一定程度上决定了葡萄酒的色泽特征和陈酿潜能.本研究以陈酿前添加橡木类辅色素咖啡酸的"赤霞珠"干红葡萄酒为研究对象,在24个月的陈...
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280. 一种灭活肠道菌可降低心血管疾病风险刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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281. 加工精度对大米矿质元素分布的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 矿质元素指纹分析技术已逐渐被应用到农产品的质量控制中,大米中的矿质元素含量不仅与环境(产地和年份)、品种密切相关,还受加工方式的影响.为研究大米中矿物元素在不同加工等级间的差异,筛选出受加工...
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282. 高白鲑肌肉蛋白质组双向电泳技术体系的优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为建立高白鲑肌肉蛋白质双向电泳分析方法,通过固相pH梯度胶条等电聚焦和SDS-PAGE垂直电泳对蛋白质进行分离,分别考察了蛋白质样品制备方法、上样量、IPG胶条pH值、等电聚焦程序、助凝剂剂...
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283. 冻融-热泵干燥机的设计与试验优化刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为探究冻融处理对香菇热泵干燥特性的影响,设计了一种冻融-热泵干燥机.依据自制冻融-热泵干燥机的结构特点,在干燥箱内的5个不同位置布置9个干燥床架,并在每个床架上均匀布置若干料盘.根据冷冻与融...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 利用绿色合成方法以卡拉胶/魔芋胶为基膜,添加纳米SiO2和甘油对其进行修饰,并通过正交试验设计优化卡拉胶/魔芋胶/纳米SiO2复合涂膜的制备工艺条件,且通过电子扫描显微镜(SEM)、红外光谱...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为改良壳聚糖在食品包装中应用存在的机械性能不强,溶解性较差等缺陷,通过流延涂膜法,将壳聚糖/氧化石墨烯复配涂膜至食品包装纸,经抗氧化性、拉伸强度及水蒸气、油脂透过率等指标,对复合涂膜食品包装...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 为研究精氨酸酶在双孢蘑菇采后贮藏品质中的调控作用,采用20μmol/L的特异性精氨酸酶抑制剂Nω-羟基-nor-L-精氨酸(nor-NOHA)对双孢蘑菇子实体进行外源浸泡处理.研究发现,与对...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:探究不同衰老程度青菜细胞内外主要离子的分布及水中溶出特性,从而了解青菜细胞膜对离子阻隔,及细胞壁对离子吸附的特性.方法:测定常温贮藏0,3,7 d的青菜外叶在流动水中电导率和钾(K+)...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 目的:类胡萝卜素双加氧裂解酶(CCD)是类胡萝卜素生物合成途径中的一个关键酶.旨在鉴定并克隆蛹虫草中的CCD酶,通过相关生物信息学分析和荧光定量PCR探究其结构、 功能聚类以及表达调控.方法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 建立一种快速、无损分析肉中挥发性有机成分的顶空进样气相色谱-离子迁移谱联用方法,结合化学计量学方法构建快速分类模型以区分肉的种类.以牛肉、羊肉和鸡肉共59个样品为研究对象,称取约1 g待测肉...
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290. 基于超声成像技术的火腿肠等级判别刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 本研究通过超声成像技术实现火腿肠的等级判别,利用火腿肠的蛋白质、脂肪、淀粉等理化指标,将其分为特级、优级、普通级.分别采集3个等级的火腿肠共120份超声图像信息,提取图像的角二阶矩、熵、平均...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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292. 表面荧光法无损检测牛肉的新鲜度刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 利用表面荧光技术建立一种牛肉新鲜度检测的新方法.首先,为了获得不同新鲜程度的牛肉样品,将产自日本和澳大利亚的两种牛肉分别贮藏在4,15℃及25℃下,基于肉浸出液的pH值及球蛋白沉淀结果将牛肉...
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293. 基于主成分分析的不同品种茭白品质评价刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 茭白是我国南方的特色水生蔬菜,其营养丰富,富含多种矿物质和维生素,然而茭白品种众多,品质差异较大.本文分析测定了12个茭白品种的形态质构、营养物质组分等21个指标,通过主成分分析筛选出综合品...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)对5种清香型白酒中挥发性成分进行鉴定.利用气相色谱嗅觉测量技术(GC-O)结合香气强度分析法(Osme)对其进行嗅闻分析,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 利用高效液相色谱检测庐山云雾茶水溶性成分,建立庐山云雾茶水溶性成分指纹图谱,并对共有峰相对峰面积进行主成分分析.其中庐山云雾茶液相指纹图谱有38个共有峰,样品与对照指纹图谱相似度均在0.93...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 建立了同时检测水产品中四环素母体及其差向异构体四环素、土霉素、金霉素、强力霉素、4-差向四环素、4-差向土霉素、4-差向金霉素共7种药物的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)方法...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 分离鉴定北方豆腐中的优势腐败菌,研究豆腐品质变化与腐败菌的相关性.以腐败变质的散装、盒装豆腐为研究对象,从中分离纯化出优势腐败菌,通过形态学特征,选择分离培养,比色法及VITEK2-Comp...
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298. 研究表明白藜芦醇或是有效的"太空补品"刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
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299. 酒酒球菌胁迫适应性机制的研究进展刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要： 酒酒球菌是使苹果酸乳酸发酵(MLF)能够顺利进行的重要启动者,也是耐受性最强的乳酸菌.概述了酒体温度、乙醇浓度和pH值对酒酒球菌的影响及菌体的胁迫适应性机制的研究进展,并提出目前研究存在的问...
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300. 基因编辑助大豆在南方丰产刊名： 中国食品学报发表期刊： 2019年7期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
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