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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 随着人民生活水平的改善,对大米口感品质的期望越来越高,其中大米的硬度和黏度品质是众多口感品质中最具识别性的两种,可通过质构仪进行表征.本文详细探讨影响大米质构品质的主要因素,介绍测定大米质构...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 利用16S rDNA测序方法研究大鼠灌胃玫瑰水提物对肠道微生物的影响,结合转录组测序结果探讨玫瑰水提物对机体的功能作用.选用6周龄SD大鼠,灌胃蒸馏水作为对照组,实验组分别灌胃低、中、高剂量...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为改善缺锌导致的生长发育缓慢,以麒麟菜为原料提取多糖,制备硫酸寡糖锌配合物,与硫酸锌、葡萄糖酸锌促进生长发育和抗氧化作用进行比较.硫酸锌、葡萄糖酸锌组小鼠的每天喂食剂量均为6.96 mg Z...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以Wistar大鼠为实验动物,喂食普通饲料,同时灌胃不溶性大豆膳食纤维,观察大豆膳食纤维对大鼠体重、血液中维生素A和钙离子的影响.结果发现,大鼠摄入大豆膳食纤维后,采食行为受到抑制,饱腹感增...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为探索蛋黄油是否对胃溃疡起作用,利用灌胃乙酸建立的小鼠消化性胃溃疡模型,以小鼠胃溃疡面积、溃疡指数、溃疡抑制率、血液及胃组织中的超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、血清肿瘤坏死因子(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 长双歧杆菌BBMN68是来源于中国广西巴马长寿老人肠道的益生菌.本研究利用生物信息学技术分析该菌株寡糖糖苷水解酶基因,并利用生长试验及RT-PCR方法验证菌株对寡糖的利用.结果显示,该菌株具...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 通过转录组学及其生物信息学分析,研究反亚油酸诱导人脐静脉内皮细胞差异表达基因及相关信号转导通路,结果发现:126条基因发生显著变化,其中28条基因显著上调,98条基因显著下调.生物信息学分析...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以小麦醇溶蛋白粗提物(EXTs)或其酶解产物为底物,利用微生物谷氨酰胺转氨酶对其进行点修饰,探究3种外源氨基供体甘氨酸乙酯(Gly-O-Et)、6-氨基己酸(EACA)和乙醇胺(MEA)点修...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 研究采用降解骨胶原蛋白的蜡样芽孢杆菌MBL13-U作为原菌种,并对蜡样芽孢杆菌MBL13-U进行全基因组测序,克隆获得胶原蛋白酶(ColM13)基因.将目的基因与大肠杆菌的表达载体pET30...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以二烯丙基二硫醚(DADS)为原料,以非O157产志贺毒性大肠杆菌CICC10670为供试菌,通过测定最低抑菌浓度探究DADS对大肠杆菌的抑菌活性,利用实时荧光定量PCR技术测定大肠杆菌st...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 二烯丙基二硫醚(DADS)是一种典型的硫醚类香料.该类香料在抗菌消炎,提高机体免疫力,预防和治疗心血管疾病等保健及药理作用方面具有显著效果.而对其在食源性致病菌中的抑制作用及相关机理研究较少...
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14. 新品番茄或成理想"城市农作物"刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 比较了巴氏葡萄球菌、肠膜明串珠菌、戊糖片球菌、乳酸乳球菌、植物乳杆菌和干酪乳杆菌6种乳酸菌对红曲黄酒酿造体系中酵母菌生长及风味物质形成的影响.结果表明:除干酪乳杆菌外,其它乳酸菌均能促进酵母...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 比较了实验室前期从福建红曲黄酒酿造用曲中分离及台湾生物资源研究及保存中心(BCRC)的不同丝状真菌菌株(黑曲霉AN19、黄曲霉AF20、米曲霉AO35、米根霉RO45、黑曲霉BCRC3149...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:优化蜡样芽孢杆菌发酵生产新型中性蛋白酶的培养条件.方法:采用Plackett-Burman试验设计,筛选影响蜡样芽孢杆菌高产新型中性蛋白酶酶活力的关键因子;通过Box-Behnken响...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为建立脱脂米糠复合乳酸菌半固态发酵的工艺条件,明确脱脂米糠在发酵前、后营养特性的变化,以乳酸菌降糖和释放酚能力为考察指标,筛选最优复合菌种,结果以嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌组成的复合菌种的降糖和...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为开发以豌豆蛋白为基料的3D食品打印材料,探讨马铃薯淀粉对豌豆蛋白在3D打印可行性方面的作用规律及机理,通过SEM、XRD、FT-IR、DSC等方法,对豌豆蛋白3D打印材料的结构和性能进行分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为改善鱼明胶和海藻酸钠单一可食膜的各项性能,以鱼明胶为主体,辅以不同浓度的海藻酸钠,以3% (质量浓度)甘油为增塑剂,使用流延法制备海藻酸钠/鱼明胶复合可食膜.将海藻酸钠和鱼明胶单一膜为对照...
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22. 微波处理对米糠油品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 米糠是稻米加工的主要副产物,可以用来制取极具营养价值的米糠油,而米糠中脂肪酶导致的快速酸败使得米糠利用率不足10%.本研究采用微波技术处理米糠,探讨微波处理对米糠油酸价、谷维素、过氧化值、脂...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 采用超声辅助提取工艺提取红豆皮中的多酚化合物,选取乙醇体积分数、超声功率、超声时间、液料比进行单因素试验,在此基础上,采用响应面法优化工艺参数.结果表明,红豆皮多酚超声辅助提取最佳工艺参数:...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为探讨婴幼儿米粉基料干法制造过程中挤压膨化处理对米粉特性的影响规律,对不同品种大米经挤压膨化得到米粉的理化和消化特性差异进行比较分析,结果表明:在相同挤压膨化条件下,不同大米之间淀粉组成差异...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 将糙米分别进行干法和湿法微粉碎,与谷朊粉以4:1比例混合,制备糙米面团和面包,研究干法和湿法微粉碎对糙米面团和面包品质的影响.结果表明,经干法和湿法微粉碎后糙米粉颗粒细度显著降低,湿法粉碎糙...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 分析挤压改性麦麸膳食纤维对饺子皮品质的影响.饺子皮由挤压改性麦麸和饺子专用粉组成的混合粉制成,挤压改性麦麸含量为混合粉的0,1%,3%,5%;通过测试饺子皮的质构特性、蒸煮特性和感官评价,分...
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27. 带鱼副产物鱼粉对酱醪品质的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 目的:探讨在酱醪中添加带鱼鱼粉对酱醪品质的影响.方法:在舟山传统酱醪制备基础上添加带鱼鱼粉,测定酱油曲制备过程中酵母菌及米曲霉孢子数的变化,用福林酚法研究带鱼鱼粉对酱油曲蛋白酶活力的影响,采...
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28. 舟山海域光参酶解嫩化工艺研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 以舟山产光参为研究对象,考察复合酶对光参硬度的影响.结果表明:动物蛋白水解酶酶解效果最好,中性蛋白酶酶解后腥味较轻;两种酶复配后最佳酶解工艺条件为光参质量浓度4 g/100 mL,温度40℃...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要：
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30. 南方山葡萄酒的氧化褐变动力学研究刊名： 中国食品学报发表期刊： 2020年1期页码:摘要： 为深入了解红葡萄酒的氧化机制,利用加速氧化的方法,通过分析2种南方山葡萄酒氧化褐变过程中,褐变程度、红色色调、游离SO2、氧化还原电位以及氧化前、后主要理化指标的变化,研究南方山葡萄酒的氧化...
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路北3街6号轻苑大厦3层 |
中国食品学报评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
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| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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