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中国食品学报
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本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
主办单位：
中国食品科学技术学会
ISSN：
1009-7848
CN：
11-4528/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:探究朝鲜蓟茎叶中脂溶性提取物萜类及甾醇类化合物的组成与含量,探究脂溶性提取物对H2O2诱导的PC12神经细胞的保护作用.方法:采用GC-MS分析朝鲜蓟副产物中萜类及甾醇类化合物的组成与...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以羊栖菜为原料,经热CaCl2溶液提取得到岩藻聚糖硫酸酯(SFP).采用高效液相色谱法(HPLC)、高效凝胶渗透色谱法(HPGPC)、化学法测定岩藻聚糖硫酸酯的单糖组成、分子质量、理化性质,...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 利用蛋白质同源建模和分子对接技术研究3种常见植物多酚[表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、山奈酚、槲皮素]与鲢鱼肌球蛋白的相互作用及位点,并探究EGCG与肌球蛋白结合对整个肌原纤维蛋白结构...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 以竹笋为原料,采用纤维素酶解法制备膳食纤维,分离并测定了3种膳食纤维的基本物理性质、单糖组成、结构特性以及功能性质.结果 表明:可溶性膳食纤维(SDF)的粒径小、形态均一、比表面积大、流动性...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过向黑曲霉ZJUQH液体深层发酵培养基中添加不同质量浓度的滑石粉、氧化铝和高岭土,探究添加微颗粒对黑曲霉产阿魏酸酯酶酶活的影响.结果 表明:添加微颗粒提高了黑曲霉产阿魏酸酯酶的酶活,其中添...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:了解不同加工食品对ACE活性的影响,为筛选具有降血压作用的食品提供数据支撑.方法:选择15种饮料、5种坚果及8种其它固体加工食品进行水提取、乙醇提取和胃蛋白酶解,采用高效液相色谱法(H...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本文主要研究月桂酸单甘油酯(GML)对正常小鼠糖、脂代谢和系统性炎症反应的影响以及GML对肠道菌群调节作用的时间依赖效应.结果 表明:GML对血脂4项、葡萄糖、胰岛素和炎症相关指标均无显著影...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为探究功能糖对肠源性激素分泌的影响,采用基质胶诱导NCI-H716细胞引起内分泌分化建立小肠内分泌模型.通过该模型评价海藻糖、赤藓糖醇、山梨糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、L-阿拉伯糖促胰高血糖...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:研究甜叶菊废渣提取物及其主要成分异绿原酸的抗炎作用.方法:通过建立LPS诱导小鼠单核巨噬细胞(RAW264.7)炎症模型和角叉菜胶致小鼠足部肿胀模型,以一氧化氮(NO)、前列腺素E2(...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:探讨非变性Ⅱ型胶原蛋白(UCⅡ)对增龄导致的db/db小鼠运动机能下降的改善作用.方法:将正常喂养至老年的db/db小鼠随机分为模型对照组、UCⅡ干预组、阳性对照组,以同周龄的db/m...
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11. 牡蛎肽对TM3细胞性功能的影响刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 分析牡蛎全粉、牡蛎肽的氨基酸组成和分子质量分布,研究不同质量浓度牡蛎全粉及牡蛎肽对小鼠睾丸间质细胞(TM3细胞)合成分泌睾酮、二氢睾酮、环磷酸鸟苷(cGMP)等影响,为牡蛎肽改善性功能提供依...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 利用分离自老面中的一株干酪乳杆菌,探究发酵过程中其对小麦致敏蛋白含量及抗原性的影响.通过发酵、干热(烤制)及湿热(蒸制)3种加工方式研究热加工及非热加工对小麦蛋白抗原性的影响.结果 显示:干...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 食品中适宜浓度的生物胺具有调节生理机能的作用,然而含量过高会产生不良反应.黄酒浸米过程可形成大量的生物胺,并随大米进入发酵过程,导致黄酒中生物胺浓度过高.为控制浸米环节生物胺的积累,本研究在...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本文通过测定Zeta电位、游离巯基含量、紫外光谱、荧光光谱、圆二色谱和蛋白质溶解性,研究不同缓冲体系[(磷酸盐缓冲液(PBS)、Tris-HCl缓冲液(Tris-HCl)、柠檬酸盐缓冲液(C...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 采用超高效液相色谱-串联质谱研究添加量为0.1％,0.5％和1％的组氨酸、亮氨酸、脯氨酸和甲硫氨酸对烘烤牛肉饼中杂环胺的抑制作用.结果 显示:对照组的总游离态杂环胺含量为28.49 ng/g...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 草石蚕是一种富含寡聚糖益生元的食材,通常作为原料腌制泡菜食品.然而,草石蚕泡菜经传统工艺发酵易出现亚硝酸盐含量过高、杂菌污染严重等诸多问题.本研究从实验室菌种保藏库中筛选出3株具有抗菌活性、...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 通过响应面法优化汉麻籽分离蛋白提取工艺,并研究汉麻籽分离蛋白的组成和乳化特性.结果 表明,优化的汉麻籽分离蛋白提取最佳工艺参数为:料液比1∶20、提取时间70 min、提取温度44 ℃、提取...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 目的:研究在不同反应物混合比例、温度、时间条件下,低热处理对牛乳糠氨酸的影响.方法:采用LC-MS法、HPLC法及OPA法测定糠氨酸、乳糖及赖氨酸含量,探究底物配比与糠氨酸含量的相关性及加热...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 采用蛋白质组学非标记定量技术研究2种干燥方式对桑叶菜蛋白质组分的影响.结果 表明:在2种干燥方式的桑叶菜中检测出4292个总蛋白和114个差异蛋白.总蛋白涵盖11种分子功能,包括细胞发育过程...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 食品热杀菌过程中,存在冷点温度的测量、食品杀菌强度(F值)的计算较为困难,以及热源不稳定造成杀菌釜实际温度偏离控制温度的问题.本文开发了一种可实时计算食品中心杀菌强度并由此对杀菌釜的运行参数...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 有机酸的组成与含量是影响果实品质的重要因素.为研究火龙果采后品质的变化规律及有机酸代谢,以"玫瑰香"和"大红一号"品种红肉火龙果为试验材料,研究其贮藏过程中硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 采用国家标准GB4789.10-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》对冷冻肉及肉制品进行金黄色葡萄球菌分离鉴定,受背景杂菌干扰严重,产生大量假阴性结果,金黄色葡萄球...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 山西老陈醋是以大曲为发酵剂,自然固态发酵的传统酿造食品.大曲中的微生物在其发酵过程中起重要作用.为了分析山西老陈醋大曲细菌群落结构及多样性,提取山西老陈醋大曲样品总DNA,应用Miseq高通...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为探索一种客观规范,适用于监管大数据分析的食品安全风险综合评价方法,以2017年8月至2019年7月间某市果蔬类农产品大样本抽检信息为研究数据,应用基于熵权的模糊综合分析方法评价农产品农药残...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析4组(对照组、发酵剂组、沙葱组、沙葱+发酵剂组)发酵羊肉干的挥发性风味成分及特征,并结合电子鼻和电子舌对不同添加物发酵羊肉干的风味进行更直观的区分...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 采用近红外光谱法结合化学计量学方法对桃果实的可溶性固形物(SSC)含量、总酸(TA)含量、糖酸比和硬度等4种品质进行快速检测,研究不同光谱预处理算法对模型的影响,建立偏最小二乘法(PLS)预...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 本文建立了一种基于氯化血红素模拟酶催化过氧化氢氧化酪胺产生荧光的胆固醇检测方法,通过测量波长426 nm处的荧光强度(F)计算胆固醇的浓度,检测浓度范围0.1～2μmol/L(F=34.85...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为探究拉曼光谱数据处理方式对大米产地鉴别模型的影响,以盘锦大米、响水大米、西江大米、建三江大米、五常大米和延边大米为例,考察各数据处理方式下大米产地鉴别模型的准确度.稻谷样品经精米加工、粉碎...
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刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要： 为提高天然色素稳定性测定效率,开发一种多条件在线光度法实时动力学数据采集装置,采用初始动力学法测定桑葚色素褪色动力学参数,考察温度、光照、氧化剂等对其稳定性的影响.结果 表明,该装置功能丰富...
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30. 国外资讯刊名： 中国食品学报发表期刊： 2021年5期页码:摘要：
中国食品学报基本信息
| 刊名 | 中国食品学报 | 主编 | 罗云波 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国食品科学技术学会 | 主管单位 | 中国科学技术协会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1009-7848 | CN | 11-4528/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | chinaspxb@vip.163.com |
| 电话 | 010-65223596 65265375 | 网址 | |
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