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1. 单不饱和脂肪酸的功能特性摘要： 单不饱和脂肪酸(MUFA)作为膳食脂肪酸中的一类,具有特殊的生理功能和独特的物理、化学特性,在日常饮食中也与我们接触密切.近年来,不少高校对单不饱和脂肪酸的功能性展开了新的研究.本文就单不饱...
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2. 中国肥胖流行的现状与趋势摘要： 以中国家庭营养与健康调查(CHNS)数据库为基础,统计分析了我国从1989-2009年20年间成人超重率及肥胖率的变化趋势.分析结果表明,从1989-2009年的20年,是肥胖蔓延的20年,...
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摘要： 本文简要介绍了多不饱和脂肪酸的结构、分类、功能、来源以及多不饱和脂肪酸的保护和安全性....
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摘要： 维生素C(又名抗坏血酸)与人体健康关系密切,是一种重要而特殊的水溶性维生素,具有分子结构最为简单,理化性质最不稳定,人体每日需要量最大,膳食分布最为集中等特殊性质,在维持人体正常功能方面具有...
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摘要： 人体需要从食物中摄取的8种必需氨基酸为:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸.人体对每种必需氨基酸的需要是有一定数量和比例要求的,食品中任何一种必需氨基酸的量过...
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摘要： 红枣味甘香甜,风味独特,营养特别丰富,不但含有丰富的营养物质,而且还含有丰富的药用物质,具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效,可润肺、止咳、治虚、养胃.随着"药补不如食...
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摘要： 马铃薯是我国的主要粮食作物之一,含有蛋白质、维生素、碳水化合物及微量元素.马铃薯还含有生理活性物质,对人体具有保健作用.药理研究证明,马铃薯具有清除自由基、抗衰老、降低胆固醇、防止动脉硬化、...
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摘要： 玉米是重要的粮食作物、饲料作物和经济作物,在我国农业生产和国民经济发展中占有越来越重要的地位.玉米产量的高低、经济效益的好坏直接影响着我国粮食安全及农业生产的发展.了解我国玉米生产现状及存在...
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摘要： 本文概述了蓝莓的营养价值、保健功能以及开发应用的研究进展及现状,并展望了蓝莓的发展前景....
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10. 我国茶籽资源的开发利用及前景分析摘要：
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11. 桑叶的营养保健作用及综合利用摘要：
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12. 浅论浒苔的开发与利用摘要： 浒苔是一种野生绿藻,我国浒苔资源丰富.文章分析了浒苔的基本营养成分、营养特点和药用价值,综述了浒苔及其深加工产品在养殖业和食品工业的开发利用现状,并提出浒苔开发利用应注意的问题....
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13. 黄秋葵的综合利用及前景摘要： 黄秋葵是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜,有很高的开发利用价值和潜力.随着人们对健康生活的追求,黄秋葵这一新型蔬菜必然会得到越来越多人的接受和认可.本文主要介绍了黄秋葵近年来的研究概况和应...
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14. 植物多酚的结构及生物学活性的研究摘要： 植物多酚是一类广泛存在于植物体内的次生代谢物,具有多元酚结构,在自然界的储量非常丰富.本文就几种比较常见的植物多酚类物质的组成、性质及其功能作了较为详尽的介绍....
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摘要： 本文比较详细地综述了必需微量元素硒的生理保健功能,讨论了人体硒的需要量与富硒食品的相关标准....
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16. 微量元素铁与人体健康的关系摘要： 铁是人体必需的微量元素,参与体内氧的转运、交换和组织呼吸过程,维持机体正常造血功能,对人体健康有重要意义.本文从铁的吸收与排泄、铁的生理功能、铁在人体内的分布及需要量等方面阐述了铁与人体健康...
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17. 生物活性肽的功能与制备研究进展摘要： 对生物活性肽的研究进展进行了综述,重点阐述了生物活性肽的分类和合成方法,并对发展前景进行了展望....
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18. 食品中铅对人体危害的风险评估摘要： 铅对人的神经系统、骨髓造血机能、消化系统、生殖系统及人体其它功能都有明显毒害作用,特别对孕妇、婴儿和儿童的健康危害较大.本文根据风险评估理论的四个步骤,即危害鉴定、危害特征描述、暴露评估和风...
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摘要： <中国居民膳食指南 (2007)>已公布,新版在居民膳食结构及食物消费方面对1997年版<中国居民膳食指南>进行了修改和完善.本文综述了新版<指南>的修改内容及特点....
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20. 草莓的营养价值与保健功能摘要： 草莓含有丰富的营养及生理活性成分,具有多种营养保健功能.本文阐述了草莓的营养成分及其保健功能,并介绍了一些常用的草莓食疗方和食用注意事项....
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21. 我国食品安全现状和对策摘要：
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22. 食品安全特性与政府支持体系摘要：
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摘要： 从食品召回制度的定义和目标出发,介绍了澳大利亚、新西兰食品召回体系的概况,包括法律法规、构成主体、组织运行;在分析我国食品召回现存问题的基础上,借鉴澳大利亚、新西兰食品召回体系构建的方法,对...
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24. 莲藕的营养保健功能及其开发利用摘要： 莲藕是人们所喜爱的食品,含有人体所需的多种营养成分,具有很高的营养保健作用.本文对莲藕的营养保健功能及其在食品工业中的开发利用进行了论述....
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摘要： 本文阐述了食品抗氧化剂的定义、分类和抗氧化机理,重点介绍了主要的天然杭氧化剂及其应用....
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26. 酸奶的营养价值与保健功能摘要： 酸奶对人体健康具有重要的意义,不仅提供丰富的蛋白质和钙,而且其中的活性肽和其他营养成分对机体有很好的调节作用.本文简要介绍了酸奶的营养成分、营养价值及其对人体的保健功能....
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27. 原花青素及其应用摘要：
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28. 我国食品安全问题分析及其对策摘要： 对食品安全的定义、我国当前食品安全的主要问题以及造成的不利影响进行了综述.对解决我国食品安全问题提出了对策....
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29. 黄酮类化合物的保健作用摘要：
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摘要： 果蔬在贮藏和加工过程中,会发生酶促褐变现象,主要表现为果蔬颜色的变化,直接导致了营养的损失,对口感、质地也有所影响.果蔬的酶促褐变机理的研究对于褐变抑制具有重要的意义....
中国食物与营养基本信息
| 刊名 | 中国食物与营养 | 主编 | 许世卫 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会 | 主管单位 | 中华人民共和国农业部 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-9577 | CN | 11-3716/TS |
| 邮编 | 100081 | 电子邮箱 | foodandn@263.net |
| 电话 | 010-82109761 | 网址 | www.sfncc.org.cn |
| 地址 | 海淀区中关村南大街12号 |
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