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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本文通过对中国杂交黄牛(鲁西黄牛×西门塔尔)牛背最长肌中钙激活酶m-calpain活性及剪切力值的分析,研究了延迟冷却对牛背最长肌宰后成熟过程中m-calpain活性及牛肉嫩度的影响.结果表...
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32. 苹果酒的浑浊原因和澄清技术研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本文综述了苹果酒产生浑浊的原因,总结了生产中常用的澄清方法.浑浊原因包括由果胶、蛋白质、单宁引起的浑浊以及生物性浑浊.苹果酒经过下胶澄清、沉降、过滤三道工序可达到较好的澄清效果,生产符合要求...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 石榴籽油冷榨技术采用低温62℃,使脂肪氧化酶灭活,既可提高出油率,又可防止挥发油、多酚、维生素等活性物质的损失.冷榨技术与莘取法相比,出油率仅低3%-5%,但没有萃取溶剂有害物质的残留.本文...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:提高放射性土壤杆菌LQ109液体发酵生产可得然胶的产量.方法:采用单因素和正交试验对放射性土壤杆菌LQ109产可得然胶液体发酵培养基和培养条件进行了优化.结果:优化后的最佳培养塞及最适...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为研究我国粮食期货市场价格发现功能发挥的程度以及时现货市场的影响,采用Johanse.协整检验、Granger因果检验、脉冲响应函数、方差分解等方法,以大豆、玉米、小麦为对象,对我国根食期货...
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36. 圆葱中精油及黄酮类提取工艺研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究了提取溶剂种类、浸提温度、浸提时间、料液比等对圆葱精油及黄酮提取率的影响.试验表明,选择乙酸乙酯作为提取溶剂,料液比为1:1.25(g:mL),浸提温度40℃,浸提时间120min时圆葱...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以紫玉米植株为材料,研究微波辅助法提取紫玉米花色苷的工艺条件,确定微波条件下花色苷最佳提取条件.结果表明,微波功率是影响花色苷提取的主因素,各因子对提取率的影响依次为:微波功率,微波辐射时间...
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38. 橘子豆奶的调制刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以橘子、大豆为原料,经科学加工制成橘子酸化豆奶饮料.以感官评价指标,通过正交试验筛选最佳风味配方,并进行稳定性及最佳杀菌工艺的研究.结果显示,橘汁的添加量是影响风味的主要因素,复配稳定剂较单...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:探讨复方银杏叶(CGL)对糖尿病大鼠睾丸VEGF的影响.方法:在40只Wistar雄性大鼠中随机抽取10只作为正常对照组(NC),其余大鼠用链脲佐菌素(Streptozotocin,S...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本文概述了玉米和特用玉米的营养价值和保健作用,简述了科学的食用方法,探讨了玉米及特用玉米的加工利用方法,为推动我国玉米及特用玉米产业化发展发挥作用.
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41. 甜菜碱对人体健康作用的研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 甜菜碱对人类的营养和健康起到重要的作用,本文综述了甜菜碱对人体健康作用的研究进展,展望了甜菜碱应用前景.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 本文综述了近年来膳食中蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分与高血压关系的研究进展,并就DASH膳食降低高血压的研究进行了综述.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对广东风味菜肴中可能形成丙烯酰胺的菜品进行统计分析.结果表明,共有57道会形成丙烯酰胺,占25.22%,烹调方法以油炸、脆溜、煎、炒、烤形成丙烯酰胺者居多,使用的配料以淀粉、面粉、糖类等为主...
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44. 烹调加工对鱼类营养价值的影响刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 鱼是膳食中ω-3脂肪酸及多种维生素的良好来源,但这些营养成分经过烹调处理会受到不同程度的影响.本文综述了烧烤、油炸、微波、清蒸等烹调方法对鱼类ω-3脂肪酸及维生素保存率的影响,以及食用不同烹...
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45. 大学女生膳食营养调查刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:了解大学女生的膳食结构和营养状况,为科学指导营养与合理膳食提供依据.方法:对大二女生进行膳食调查与人体测量,对数据进行统计分析.结果:体重过低占13.8%,体重正常占76.9%,超重占...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 随着中国居民生活水平不断提高,健康理念日益受到重视,中国居民不同层次的健康需求拉动了中国保健品行业的发展,中国营养健康产业蓬勃兴起.本文介绍了营养产业的概念及发展背景,分析了我国发展营养产业...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 理清食品安全监管政府职能的历史转换具有重要的意义.我国食品安全监管中的政府职能从与计划经济体制相适应向与市场经济体制相适应转变,具体经历了对食品卫生实施内部全面管理、国家外部监督管理和对食品...
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48. 单增李斯特菌检测技术研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)是一种人畜共患食源性致病菌,可使人畜患脑膜炎、心肌炎、败血症、早产等疾病,危害较大.有效控制食品中的单增李斯特菌,是食品安全的重要...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 介绍了三明市农产品质量安全监管的主要做法,并针对目前农产品质量安全监管工作中存在的主要问题,提出了加强学习、扩大宣传,加大培训、提高水平,完善体系、建立机制,加强监管、提高质量,增加投入、确...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 植物源抗氧化活性肽因其良好的抗氧化性和安全性高等特点,受到国内外广泛关注.本文主要介绍了大豆肽、玉米肽、大米肽、小麦肽等几种常见植物源抗氧化活性肽,以及它们在制备、功能和应用方面的研究概况,...
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51. 麦绿素的生理功能及开发研究进展刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 主要介绍麦绿素的生理功能的研究进展、保健食品开发现状及其发展前景等.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 选用具有抑菌作用的保鲜剂壳聚糖和苯甲酸钠对产后12h内的褐壳鸡蛋进行涂膜处理,研究其在夏季的保鲜效果.将鸡蛋的感官评价、品质变化及部分微生物变化作为衡量鸡蛋新鲜度变化的各种指标,结果表明,保...
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53. 小麦蛋白组分及其对加工品质的影响刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 蛋白质是小麦籽粒的主要营养成分,也是评价小麦品质的重要指标.通常按溶解性不同,将小麦蛋白分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白,小麦品质与各蛋白组分含量和比例密切相关.本文从蛋白组分的组成结...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对游离益生菌与微胶囊化益生菌(嗜酸乳杆菌和双歧杆菌)的存活率、pH、胞外多糖的产生进行了比较,且对添加这两种形式的益生菌酸奶,在贮存7周后的感官性质进行了评定.结果表明,微胶囊有助于提高益生...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对不同储藏条件下糙米中质构和蒸煮品质的变化规律进行研究.储藏条件为:氧气浓度分别是2%、5%、21%,温度分别为15℃、20℃、30℃,水分含量分别为13.5%、14.5%、15.5%.以此...
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56. 中国绿色食品营销渠道建设研究刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以绿色食品产业发展和产品结构为基础,对绿色食品营销发展和渠道的建设现状进行了研究,提出了绿色食品营销渠道的有效模式.
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以苹果皮粉为主要原料,辅以乙醇、β-环糊精、砂糖和柠檬酸,采用4因素3水平正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,对苹果康乐片的配方进行优化选择.研究结果表明,最佳配方为:乙醇体积分数...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以扬州地产草鸡为原料加工鸡汤,经L9(33)正交试验设计,优选出鸡汤最优烹制工艺为鸡汤原料肉、食盐与水配比50:1:110,先115℃加热20min,后80℃保温80min.将该鸡汤加工成包...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 建立了快速测定鱿鱼生殖腺中PC(磷脂酰怛碱)的测定方法.利用依利特C8色谱柱(250mm×4.6mm,5um);流动相:氯仿-甲醇-氨水(80:19.5:0.5)为流动相A,氯仿-甲醇-水-...
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刊名： 中国食物与营养发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 利用高效液相色谱法(HPLC)将荧光检测器与紫外检测器串联检测食品中的糖精钠含量.该方法与常规的高效液相色谱法比较,增加了荧光检测器.两个检测器相互验证,能够避免单纯用紫外检测器由于食品中成...
中国食物与营养基本信息
| 刊名 | 中国食物与营养 | 主编 | 许世卫 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国农业科学院 国家食物与营养咨询委员会 | 主管单位 | 中华人民共和国农业部 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1006-9577 | CN | 11-3716/TS |
| 邮编 | 100081 | 电子邮箱 | foodandn@263.net |
| 电话 | 010-82109761 | 网址 | www.sfncc.org.cn |
| 地址 | 海淀区中关村南大街12号 |
中国食物与营养评价信息
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