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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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151. 调味品的发展趋势及产品开发构想刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 调味品在我国以高速发展,并明显呈现出复合化、方便化、营养化等趋势.分析了调味品发展中的主要特点,并就新产品开发提出了一系列设想.
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152. 母子酱油发酵酱醅中霉菌菌相的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 对母子酱油发酵酱醅中霉菌的菌相组成及变化进行了研究,结果表明:母子酱油发酵酱醅中米曲霉(Asp.oryzae)占优势菌群,此外还存在根霉(Rhizopus)、黑曲霉(Asp.niger)、毛...
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153. 白菜豆豉的品质改良及延长食用期的工艺探讨刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 主要综合了鲁西一带利用传统方法制作白菜豆豉的一种工艺,在此基础上,对工艺配方、技术参数进行了改进,显著提高了产品的色香味,并经过真空包装热杀菌处理,使产品由一季食用变四季消费.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 采用超临界CO2流萃取紫苏挥发油,对在不同条件下萃取的紫苏挥发油,用色谱-质谱(GC-MS)联用方法进行了化学组分的测定和分析,并与水蒸气蒸馏法所得之挥发油化学组分相比较,发现超临界CO2流...
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155. 淡豆豉纤溶酶的分离纯化刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 淡豆豉浸提液经过硫酸铵沉淀、CM-Sepharose-FF离子交换色谱和Sephacryl S-200凝胶过滤等步骤,得到豆豉纤溶酶,经SDS-PAGE表明豆豉纤溶酶为单一谱带.推断DCFE...
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156. 专利一则刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年11期页码:摘要：
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157. 全成分大蒜调味油乳化试验刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 以大蒜、食用调和油为原料,以蒸馏单甘酯为乳化剂,直接均质、乳化,生产调味油,进行了全成分大蒜调味油制备的乳化试验,确定了最适乳化操作条件.
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158. 海带保健酱油的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 产品是以豆饼、麸皮、海带和海带根等为主要原料,采用低盐固态工艺酿造而成的一种新型调味佳品,产品除了具有传统酿造酱油的营养成分和风味外,还富含碘质成分,对于内陆和缺碘地区的居民尤为适用.
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159. 食醋炒米色生产工艺介绍与改进刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 设计了食醋炒米色的新工艺.对设备、工艺、技术参数进行了研究,并且对其制作过程中的一些具体事项进行讨论.
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160. 泡菜的制作工艺及关键刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 泡菜是一种既营养又卫生的蔬菜加工品.在我国民间大部分地区均有自制泡菜的习惯,介绍了泡菜制作的工艺流程,重点介绍泡菜制作的三个关键:容器、盐水、调料.
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161. 红花继木叶红色素的提取及性质研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 研究了红花继木叶色素的提取条件和理化性质,结果表明,用料液比1:40、pH1的80%乙醇作提取剂、在80℃恒温浸提40min,提取效率较好.红花继木叶色素属花青素类色素,pH值对色素影响明显...
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162. 糖蜜酵母废水提取焦糖色素的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 本文以糖蜜酵母废水为原料,用AB-8大孔树脂吸附焦糖色素,经70%乙醇液洗脱,得到的焦糖色素稳定性好,色率为61578.9EBC,废水色率降低了78.18%,COD下降了80%以上.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年11期页码:摘要：
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164. HACCP在萝卜泡菜生产中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年11期页码:摘要： 主要探讨HACCP在萝卜泡菜生产中的应用,并对萝卜泡菜生产过程中各个环节可能造成的危害进行物理的、化学的、微生物的分析,进而确定出关键控制点、监测方法、纠偏措施,从而提高产品质量.
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165. 水溶性物质微胶囊化及其应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 水溶性物质广泛地应用在医药、食品和农业等方面,但水溶性物质的很多特性使其使用受到限制.微囊化水溶性物质可以克服这些缺点.本文综述了水溶性物质的特性、微胶囊化方法和其在医药、食品、农业等方面的...
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166. 豆腐乳中的功能性成分刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 腐乳是中国传统发酵豆制品,具有营养价值高,风味好等特点.主要就腐乳的营养价值、腐乳中的生理活性物质(大豆多肽、超氧化物歧化酶、大豆异黄铜、大豆低聚糖等)的保健功能及研究现状、现行腐乳生产中存...
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167. 浙江玫瑰醋标准解读刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 从浙江玫瑰醋标准的内容、特点等方面论述,说明浙江玫瑰醋标准的内涵.
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168. 喷雾减压冷冻干燥法生产孜然精油微胶囊刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 介绍了喷雾减压冷冻干燥法生产孜然精油微胶囊的工艺技术,通过实验分别对壁材的选择组合、心材的填加量、均质压力次数及喷雾减压冷冻干燥法各项参数的研究,最终确定了最佳的工艺条件,微胶囊产品达到了预...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以硫代硫酸钠、1,4-二氯丁烷和乙醛为原料,用Bunte Salts法,经过一步操作合成了2-甲基-1,3-二硫环庚烷,其收率为42%.实验表明,当1,4-二氯丁烷与硫代硫酸钠以等摩尔投料时...
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170. 色素红曲和降脂红曲提取液抑菌性的比较刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 对色素红曲和降脂红曲不同提取液的抑菌性进行了比较研究,结果表明色素红曲的95%乙醇、乙酸乙酯、正己烷、70%乙醇、丙酮提取液对枯草杆菌、假单胞菌和大肠杆菌具有较强的抑制作用,其中70%乙醇提...
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171. 利用醋渣制取糖化曲的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 利用醋渣代替50%～60%麸皮制取"醋渣糖化曲"的一级种子,二级种子和"醋渣糖化曲".其一级种子和二级种子质量合格.黑曲霉HS-6菌株"醋渣糖化曲"的α-淀粉酶活力达到65ug-1,糖化酶活...
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172. 中小型酱油厂培菌时应注意的问题刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 针对目前企业的实际情况,提出了中小企业培菌中容易出现的问题,详细分析了产生的原因,提出了解决的方法.
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173. 丹贝加工工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 利用单因素实验探讨了丹贝加工过程中面粉添加量、乳酸添加量、接种量及发酵时间对丹贝感官质量及氨基酸态氮的含量影响.结果显示,它们对丹贝感官质量及氨基酸态氮含量均有显著性的影响.通过正交实验确定...
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174. 香辣牛肉酱的生产工艺刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 介绍了一种以北方传统的黄豆酱为主要原料,加入牛肉、胡萝卜、圆葱等生产香辣牛肉酱的技术.本工艺生产的香辣牛肉酱不但色泽亮丽、咸辣鲜香,而且营养丰富、即开即食,在不添加任何防腐剂的条件下保质一年...
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175. 目测比色法在酱油色度调配中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 借助自制的色阶管,根据用目测比色法检测出的样品色度值、样品要达到的色度值和所用酱油的色度值较准确计算出酱色的用量,使酱油色度调配一次性达标.
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176. 氧化猪脂-热反应制备猪肉香精研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 以过氧化值、茴香胺值和酸值表征脂肪的氧化状态,采用控制氧化工艺,制备了不同氧化状态的猪脂样品.根据各氧化猪脂的热反应产物感官评价结果,分析比较了氧化猪脂的过氧化值、茴香胺值和酸值对热反应产物...
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177. 酶解虾加工下脚料工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年12期页码:摘要： 本试验以水解度为指标,研究了5种蛋白酶酶解虾加工下脚料的能力,确定了Flavourzyme和Alcalase为最佳复合酶.利用响应曲面法,得到了复合酶的最适酶解参数:起始pH值6.74,酶解...
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178. 预测调昧酱市场刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
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179. 《中国调味品》2005年总目录刊名： 中国调味品发表期刊： 2005年12期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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