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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 系统地论述了酸水解植物蛋白和酶水解植物蛋白的历史、生产工艺、化学组成以及风味方面的差异,并分析了差异产生的原因.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 酱油酿造中原料的全氮利用率是一个主要的生产指标,通过育种提高生产菌株的中性蛋白酶活是一个有效的方法.利用一株用曲精中分离、纯化的酱油曲霉,制备其分生孢子的原生质体,并优化了原生质体制备的条件...
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93. 河溪香醋优势醋酸菌筛选刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 从河溪香醋醋醪中分离到30株醋酸菌,以显色圈法为初筛依据,初选5株为较优醋酸菌,并对初选菌株产酸速率、耐温度、耐酒精、耐底酸等主要生产性能进行比较,以筛选优势菌株.结果表明:31#菌株在产酸...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 扼要地介绍了红曲霉的生物学特性,红曲霉固体酯酶的培养技术,红曲质量的鉴定及酯酶的酯化力和酯分解率的测定方法.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 通过对大孔树脂吸附柱传质区的分析,测定了该树脂在特定条件下的传质区长度,并考查了异硫氰酸酯(ITCs)初始浓度、流速及树脂柱横截面积对传质区长度的影响,结果显示初始浓度和流速与传质区长度正相...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 对目前在低盐固态发酵酱油生产中提高风味质量新技术进行祥细论述,分析了新技术应用推广中存在问题,交流了实施新技术关键措施、操作方法和实用效果.
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97. 液态发酵醋质量提高的几点措施刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 根据固态发酵食醋和液态发酵醋产品质量的区别,结合液态发酵食醋的工艺,找出液态发酵醋质量提高的方法.
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98. 扬州乳黄瓜的腌制工艺与实验(下)刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年7期页码:摘要：
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99. 鸡骨泥风味物质的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 研究鸡骨泥酶解前后的风味物质,采用水蒸汽蒸馏法提取鸡骨泥中挥发性成分,用气相色谱/质谱联用仪分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分.结果表明:鸡骨泥在酶解前共测出16种风...
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100. 酱油中碘含量分析方法研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 含碘量是加碘酱油的一项重要指标.本文从碘量法、吸光光度法、化学分析法、离子选择电极法出发,评述了酱油中碘含量测定方法的研究现状.
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101. HACCP在火锅底料生产中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年7期页码:摘要： 为了加强火锅底料的食品安全,通过对其生产过程各个工序进行危害分析,确定危害制点,制定关键控制点的预防措施,对危害进行有效控制,确保火锅底料的安全性.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 介绍了酱油消费观念与形势的变化和酱油色、香、味、体的形成极力以及提高酱油质量的途径,并探讨了中国酱油发展的方向.
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103. 花椒油萃取回流工艺的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 采用正交实验法方法研究不同工艺条件萃取回流法对花椒油的提取工艺的影响,得出最佳浸提工艺及相关工艺参数.试验结果证明采用溶剂用量1:3(g/mL),萃取时间(32h),回流温度(55～60℃)...
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104. 新会柑果醋的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 为进一步拓宽新会柑深度加工,以新会柑为原料,经发酵制成保健果醋,以解决新会柑果肉被大量浪费的问题.试验对果胶酶处理、酒精发酵、醋酸发酵的适宜工艺条件进行了研究,采用正交实验法,确定了较好的工...
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105. 鸡枞酱的研制及营养成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 为了进一步开发利用鸡枞菌,对鸡枞菌进行深加工,采用鸡枞菌子实体为原料,洗干净后磨成酱醪与辅料混合,装瓶杀菌成为鸡枞酱.并对鸡枞酱用化学方法和仪器法分别进行营养成分分析.结果表明,鸡枞酱颜色鲜...
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106. 微波膨化番木瓜混合脆片工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 以番木瓜为主要原料,马铃薯淀粉、糯米淀粉和玉米淀粉为配料,对番木瓜混合脆片的加工工艺进行研究.结果表明,添加15%马铃薯淀粉和15%糯米淀粉,预干后水份含量在10%,采用微波功率为800W,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年8期页码:摘要：
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108. 如何制备酱油中所用酵母刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 酱油生产中添加酵母菌以增加酱油香气是一个重要的生产环节.简要的介绍了如何培养酱油生产中所用酵母菌.
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109. 花椒麻辣调味汁的工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 利用超临界CO2萃取的花椒油树脂制备了麻辣调味汁.麻辣调味汁配方为:花椒油树脂1.6%,盐10%,糖1.5%,味精0.5%,吐温(80)0.25%.料液温度50～60℃,压力25MPa均质2...
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110. 汤的加工制作及原理刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 论述制汤的基本原理、汤的种类、制汤原料的选择、汤的加工方法、影响制汤的因素、汤的成份,从而揭示了汤的调味机理.
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111. MIC法测定四种抗氧化剂的抑菌作用刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文采用最小抑菌浓度法(MIC)测定了抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、没食子酸丙酯(PG)对食品中常见的大肠杆菌、沙门氏菌、枯草杆菌、...
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112. 流散调味品制袋充填包装机的选择刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 本文针对流散调味品的特性和不同用户的需求介绍了如何选择制袋充填包装机,并对我国制袋充填包装机械的现状、存在的主要问题和国外发达国家同类产品的发展概况作了简要介绍.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 目的:建立酱油中3-氯-1,2-丙二醇固相萃取净化GC检测方法.方法:酱油样品经乙醚提取,采用二氧化硅固相小柱净化,经三氟醋酸酐衍生化后用毛细管气相色谱分离,μ-ECD定量分析.结果:其工作...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 建立腐乳中痕量铅GFAAS测定方法.采用抗坏血酸为基体改进剂降低铅的原子化温度,分析元素在大量样品基体挥发前完成原子化;应用标准加入法,测量值在相同干扰情况下获得,两者结合能有效消除GFAA...
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115. ERP在企业中实施应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年8期页码:摘要： 建立ERP(Enterprise Resource Planning)系统的应用是现代企业管理必不可少的管理工具,是提升管理能力的必要手段.通过ERP系统优化企业内部结构-规范管理,提高各业...
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116. 食品安全风险分析的原理与应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 通过对风险评估、风险管理和风险交流过程的阐述介绍了食品安全风险分析的原理和方法.以酱油中三氯丙醇的风险分析为例,简要说明了食品安全风险分析的应用.
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117. 香辛料的常用制备方法及其在食品中的应用刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 归纳总结了食用香辛料的分类及其常用制备方法,综述了国内外香辛料生产的发展概况和在食品中的应用,指出了我国香辛料在生产中存在的问题.对合成和天然香辛料的特点进行了比较,认为我国香辛料工业应加大...
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118. 曲霉型豆豉曲中微生物分布刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 以湖南浏阳一品香豆豉曲和天马山豆豉曲为对象,对曲中微生物分布进行研究.结果表明天马山和一品香豆豉曲中细菌总数、芽孢菌和霉菌分别为9.42 lg CFU/g,5.66 lg CFU/g,7.1...
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119. 豆瓣酱后熟过程中氨基酸和风味物质的变化刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 豆瓣酱后熟过程中其水提取物中氨基酸总量、游离氨基酸的量没有特别明显的变化.应用项空固相微萃取、气相色谱和质谱联用技术分析了豆瓣酱中挥发性风味物质.风味化合物的检出数量随着后熟时间延长略有增加...
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120. 鸡骨泥-鸡腿蘑保健复合风味酱的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2006年9期页码:摘要： 试验采用双酶法水解鸡骨泥和鸡腿磨,并对鸡骨泥-鸡腿蘑保健复合风味酱的配方、加工工艺进行了研究.结果表明:水解条件为pH6.0、温度55℃、底物浓度50%,加酶量为木瓜蛋白酶50U/g,酶解时...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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