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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 酱油和水解蛋白质调味液本质的区别,两种不同产品的对行业的危害性.指出必须转变思维方式,树立酱油质量的整体观念,应用现代科学技术发掘传统酿造工艺的真谛,使现代科技与传统的工艺融合,才能提高酱油...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 氨基酸、还原糖、酵母抽提物、动植物脂肪和类脂物等咸味调味料加工原料的研究进展及其在生产中的应用,阐述了它们的作用机理和对合成成味调味料的影响,为工业生产成味调味料提供了理论依据.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 肉类在加工处理过程中形成特殊的风味,其风味特征由其所含化学成分的性质决定.风味物质包括味道活性化合物、风味增强剂及芳香成分等,由美拉德反应和脂质的热降解产生.通过提取,可对肉类风味物质进行量...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用硫酸水解大豆蛋白制备肉类香精,通过正交实验和感官评定得出用15%的硫酸在固液比1∶5加热反应2.5h后的蛋白水解液,进行美拉德反应,可获得最佳肉类风味.通过大豆蛋白水解液的氨基酸和分子量...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 运用HPLC法对标准溶氧水平和低溶氧水平谷氨酸发酵液中的α-酮戊二酸、乳酸、柠檬酸、琥珀酸进行了跟踪检测.结果发现,在不同溶氧水平谷氨酸发酵过程中,四种有机酸的变化趋势比较相似,但其浓度有一...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过对曲酒丢糟部分代替米糠生产麸曲醋的效果研究,确定了丢糟在酒精发酵阶段和醋酸发酵阶段添加理想比例为30%～40%和20%～30%,产品出醋率提高2%,总酯含量增加25.1%.
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对4种不同味型的萝卜生食菜肴进行调味制作过程的细菌数变化的测定.结果表明4种菜肴的杀菌效果为糖醋味＞酸辣味＞麻辣味＞成鲜味.经调整调味品用量和结合有关措施,可以使4种味型菜肴杀菌率均达到82...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用糖化增香曲和米曲霉复合制曲技术生产大酱制品,成品中的氨基酸态氮和还原糖的含量明显提高,颜色鲜艳,酯香浓郁,质量明显好于单菌种制曲生产的大酱,产品的保质期可适当延长.
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10. 缩短浙江玫瑰醋发酵周期的初步研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 从浙江玫瑰醋传统的醋酸发酵着手,着重从醋酸发酵阶段的接种时间、接种量、接种酒精度以及发酵温度控制等几个工艺条件,对其醋酸发酵工艺进行了研究,最终得出第四天接种、接种量为10%、接种酒精度为6...
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11. 新型甜味剂三氯蔗糖的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了三步法合成三氯蔗糖的新工艺,确定了各步最佳反应条件:蔗糖-6-乙酯回流温度93℃和反应时间7h;向反应体系中加入甲苯作为共溶剂,使DMF使用量下降了三分之二,降低了生产成本;采用氯化亚...
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12. 发酵型肉味香精的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 将干酪乳杆菌、小球菌按1:2的比例接种到肉类中,添加2%的食盐、0.5%的糖,在30℃下进行发酵,产生独特香气和滋味;然后添加4.2%葡萄糖、3.5%丙氨酸、8%甘氨酸、7.6%HVP、水分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取气质联用分析检测了八角的挥发性风味成分,共检测到29种化合物,占总峰面积的97.08%.主要成分是反式茴香醚(83.37%),其它含量较多的成分是柠檬烯(3.02%)、草烯...
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14. 读《中国调味文化》有感刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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15. 浅谈中国调味文化刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了微乳液的形成机理、微乳液体系中Maillard反应特点以及应用情况,着重讨论了微乳液体系中Maillard反应的影响因素,如表面活性剂、助表面活性剂、油-水界面、含水量、反应物浓度、p...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对实验室保藏的一株高产Monacolin K红曲霉菌株的生理特性进行了研究,结果表明,该菌株菌落较小,成橙红色;菌丝有横隔,分生孢子着生于菌丝体或分支末端;最适生长温度为30～33℃;能耐8...
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18. 海鲜酱油的研究与开发现状刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍新型调味品的发展现状,开发与研究海鲜酱油的意义及市场前景,国内外以低值鱼、扇贝裙边为主要原料,经过科学的加工酿造的各种营养丰富、海鲜风味浓郁的海鲜酱油.
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19. 恒顺醋胶囊毒理学评价刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 为了确定恒顺醋胶囊的安全性,通过对小鼠急性经口毒性试验、Ames试验、小鼠微核试验和小鼠睾丸初级精母细胞染色体畸变分析等,可以发现恒顺醋胶囊属无毒的、有极高的安全性的保健食品.
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20. 超临界CO2萃取花椒油树脂的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了萃取花椒油树脂的工艺,通过单因子实验和正交实验优化了超临界CO2萃取花椒油树脂的最佳工艺条件:原料粒度60目,流量25L/h,萃取时间2h,温度40℃,压力20MPa.
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21. 香菜茎叶精油的提取及其成分解析刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以乙醚为溶剂,采用超声波法萃取香菜,以0.284%产率获得了香菜芳香精油,用GC-MS对精油进行了成分分析,解析出70种物质,占精油93.634%.其中,酯类化合物47.569%,饱和烃类化...
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22. 酱油制曲过程中的分段控制法刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过酱油制曲过程中,曲霉菌在曲料上不同时段上的生长变化特点,将其分为孢子发芽、菌丝生长、菌丝繁殖、孢子着生四个阶段,根据不同阶段曲霉菌生长所需要的温度、湿度、通风量等条件的不同,进行针对性分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 腊八豆是我国南方民间传统的发酵豆制品.主要从瓶装熟食腊八豆在保存期内一些重要指标的变化,分析了工业化生产制作工艺存在的问题及工艺对腊八豆在保质期内变化的影响,从而对生产过程提出一些改进的办法...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 使用价廉的原料和安全易得的催化剂生产食品添加剂对于发展食品工业具有十分重要的意义.本文研究了用木糖母液催化合成酱油用焦糖色素的工艺条件,探讨了预处理方法、催化剂用量、反应温度、反应时间等参数...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 建立了一种用高效液相色谱法快速测定食醋中苯甲酸和山梨酸的新方法.以Zorbax SBC18(4.6 mm×250 mm×5 μm)为分离柱,甲醇-0.05 mol/LNaH2PO4溶液(磷酸...
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26. 食品中对位红检测方法研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对位红是一种化工合成的偶氮红色染料,通常被用于纺织、地板、染色,其毒性机理与苏丹红Ⅰ号相似,而且比苏丹红Ⅰ号的毒性更强.对对位红的危害及其国内外对位红、苏丹红检测方法的研究进展做了介绍.
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27. 老汤家族的研制开发及前景展望刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 从老汤家族的研制开发过程出发,着重阐述了老汤的传统加工工艺、原料选择、反应机理及影响老汤家族调味的因素,并展望了老汤家族发展的未来与前景.
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28. 将军文化傲松梅刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年3期页码:摘要：
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30. 果胶制备方法的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2007年3期页码:摘要： 果胶在食品,医药和其它行业应用非常广泛,市场需求量大,而传统的酸提醇沉的制备方法有许多缺点,本文就近年来的一些制备果胶的方法进行了总结.
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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