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中国调味品
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本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
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121. 红糖的挥发性香气成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 利用固相微萃取方法(SPME)提取红糖中的挥发性香气成分,从样品浓度、样品添加量、NaCl添加量、萃取温度和萃取时间5个方面进行优化,确定最终的萃取参数为:样品浓度60％,样品添加量6.00...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 文章采用HPLC法建立多批次花椒指纹图谱,并测定其主要成分含量.指纹图谱的色谱条件为Wondasil C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),乙腈-水梯度洗脱,检测波长268 n...
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123. 桑葚花青素提取纯化研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 桑葚中的花青素含量高、种类丰富,具有多种生理活性功能.桑葚花青素的提取、纯化已成为国内外研究的热点.文章综述了桑葚花青素提取、纯化的方法,为桑葚花青素的进一步研究和应用提供了参考.
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124. 番茄红素乳液稳定性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究了番茄红素乳液在制备、贮存和使用过程中的稳定性.番茄红素乳液存放于4℃较25℃条件下乳液稳定性好.番茄红素乳液水溶液的抗酸稳定性试验结果为dE* ab＜2,抗热稳定性试验结果为dE* a...
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125. 胡椒碱的纳米传递载体研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 胡椒碱是一种天然的香辛料成分,具有辛辣的味道,在食品调味方面具有广泛的应用范围.然而胡椒碱水溶性较差,在酸、碱、光、热和氧的条件下容易转化和降解,从而失去其呈味效果.为了提高胡椒碱的稳定性,...
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126. 畜禽骨加工技术研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 我国鲜肉的消费量巨大,是世界肉食消费大国,每年产生大量的畜禽骨,由于我国畜禽骨的加工技术水平不高,使高营养的畜禽骨未能得到充分开发,既造成资源浪费,又污染环境.文章主要对新技术生产的骨泥、骨...
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127. 基于新《食品安全法》的食品添加剂管控分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 食品安全受到民众的广泛关注,新《食品安全法》对食品添加剂的管控进行了规定,但仍需要在管控体系等方面进行改善.该研究以新《食品安全法》为依据,结合调味品添加剂滥用案例进行分析,对滥用食品添加剂...
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128. 食品风味物质在水凝胶中的控释研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 食品中的风味物质往往具有一定的挥发性和不稳定性,易在加工及贮藏过程中损失,需要一定的传递体系对其进行保护,控制其扩散,在食用过程中释放被相应的受体感知.水凝胶是一种以水为分散介质的凝胶,可通...
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129. 豆瓣酱中生物胺研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 生物胺是一类含氮低分子量有机碱,其在食品中主要通过微生物分泌的氨基酸脱羧酶使得相应的氨基酸脱羧形成.生物胺具有潜在的毒性,其已成为威胁食品安全的重要因素.豆瓣酱生产受限于历史惯性和技术因素的...
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130. 花椒抑菌作用研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 花椒既是常用的香辛调料,又是一种中药材,应用范围广泛,在我国资源丰富.花椒中含有抑菌成分,具有抑菌作用,有开发成为天然防腐剂的应用前景.文章综述了花椒抑菌作用在我国的研究进展,为花椒抑菌作用...
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131. Kokumi肽及其受体的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： Kokumi是近年来新提出的继5种基本味觉(酸、甜、苦、咸、鲜)之后的第6种基本味觉,它主要代表食物的浓厚感、持续感和复杂感,符合人们对协调、圆润、平衡味感的需求.Kokumi肽是指本身不具...
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132. 食品感官评价技术应用研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 感官评价技术是一种以人的感官对产品风味进行评判的科学技术.在回顾、总结国内外食品感官评价技术研究发展状况的基础上,将感官评价技术分为两类:传统感官评价和结合型感官评价.详细阐述了2种感官评价...
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133. 酿造酱油储藏期间呈味分子变化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 文章对酿造酱油在储藏期内呈味分子的变化情况进行了研究.选取两种不同品牌的酿造酱油(酱油Ⅰ、酱油Ⅱ),分别在常温、50℃条件下储藏不同时间,测定其单宁含量、游离酚含量、氨基酸组成及含量、多肽分...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以西芹为主要原料,添加黄芪、枸杞、党参三味中药材汤汁,湿法腌制功能性西芹泡菜.通过测定其总酸、残糖2个指标,对其进行感官评价及评分,探讨蔗糖添加量、中药材浓度、食盐添加量和发酵时间对西芹功能...
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135. 改善纳豆风味与营养特性工艺的对比研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为了降低日本传统食品纳豆中的不良风味,使其更符合中国人的饮食习惯.以传统发酵方式为对照,通过复合菌种或复合原料来制作纳豆,通过感官评价并结合对挥发性盐基氮、氨基酸态氮与纳豆激酶活性的测定,获...
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136. 我国四个地区河蟹蟹肉挥发性物质的比较刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为探讨安徽当涂、江苏泗洪、湖北洪湖和辽宁盘锦4个地区中华绒螯蟹蟹肉挥发性物质的差异,选用电子鼻(E-nose)并结合顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术定性定量分析其挥...
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137. 几种食用香辛料的抑菌活性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 采用浓度梯度法,研究花椒、辣椒、生姜和大蒜的乙醇提取物对马铃薯干腐病菌、番茄灰霉病菌、尖孢镰刀病菌、苹果炭疽病菌、水稻稻瘟病菌和苹果腐烂病菌的体外抑菌试验.结果 表明:4种天然食用香辛料的提...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为了比较盐水鹅新、老卤水的差异,对卤水的基本理化指标及营养成分含量进行了测定,同时运用固相顶空微萃取-气质联用技术对卤水的主体挥发性成分进行了分析.结果 表明,老卤的pH及蛋白质含量显著高于...
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139. 山葵浸提液消除食品中亚硝酸盐的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 研究发现利用山葵的浸提液能有效地清除食物中的亚硝酸盐.实验中的山葵浸提液是以40％乙醇为提取剂浸提新鲜山葵根茎而得,在反应介质pH3.2、浸提温度0℃、浸提时间55 min的条件下能最大程度...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 通过分析卤汤循环使用时的蛋白质、脂肪、可溶性无盐固形物、游离氨基酸及呈味核苷酸含量的变化规律,进行曲线拟合,预测含量变化趋势,结合每次卤制后卤汤色泽和鸡肉感官品质特性,研究影响卤汤使用次数的...
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141. 负载型浓硫酸催化尼泊金甲酯的合成刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以对羟基苯甲酸为原料,甲醇为溶剂,在负载型浓硫酸催化下成功制备了尼泊金甲酯.实验结果表明:当使用负载量为10％的负载型固体催化剂,醇酸投料摩尔比为5∶1,反应温度为65℃,反应时间为8h时,...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以新鲜高良姜为原料,经冻干脱脂处理制备水提物,测定高良姜水提物中多酚和黄酮含量,使用ABTS法、DPPH法和FRAP法评价水提物的抗氧化能力,同时测定其对α-葡萄糖苷酶和胰脂肪酶的抑制功能....
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 对比探究了不同比例油橄榄果汁替代发酵用水制备低盐固态发酵酱油的感官与理化性能.研究显示:以80％的油橄榄果汁替代量进行低盐固态发酵,得到的酱油在感官上与普通酱油相近,并且总酸含量为0.73 ...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 在单因素试验的基础上结合正交试验,采用超声辅助乙醇-硫酸铵双水相提取油菜籽粕黄酮,并考察其抗氧化活性.研究结果表明,超声辅助双水相提取油菜籽粕黄酮的最优工艺为:硫酸铵浓度0.3 g/mL,提...
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145. 蒜香烧烤酱配方优化及挥发性风味成分分析刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 为优化蒜香味烧烤酱,采用感官评价,结合单因素试验、正交试验探究糖粉、孜然粉、辣椒粉、大蒜粉在蒜香烧烤酱中的最适添加量,结果表明:在蒜香烧烤酱中的最适添加量为糖粉3 g,孜然粉8 g,辣椒粉6...
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146. 鲁氏酵母菌对发酵香肠品质的影响研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 该研究以鲁氏酵母菌和分离自传统发酵香肠的植物乳杆菌作为发酵剂,混合制作发酵香肠,研究其对发酵香肠理化品质、微生物指标及感官品质的影响,探讨将鲁氏酵母菌加入发酵香肠中的适用性.研究发现,鲁氏酵...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以从泡菜中筛选出的1株亚硝酸盐降解能力较高的植物乳杆菌5-7-3为研究对象,对其培养条件进行优化,提高亚硝酸盐的降解率.研究培养温度、发酵液起始pH、接种龄、接种量这些单因素对植物乳杆菌5-...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 以新疆产区的赤霞珠酿酒葡萄为材料,采用稀释平板法分离得到5株醋酸菌,16S rDNA测序结果表明K1、K-2、K-3属于Acetobacter peroxydans(过氧化醋杆菌),K-4属...
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刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 应用福林酚比色法和铝盐显色法对14种香辛料水提物以及醇提物中的多酚、黄酮含量进行测定,采用DPPH·法和邻苯三酚自氧化法测定其抗氧化能力并进行相关性分析.结果 显示:香辛料提取物中多酚、黄酮...
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150. 豆粕多肽锌螯合物的抗氧化性研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年4期页码:摘要： 文章考察了豆粕多肽与锌离子螯合前后还原能力、羟基自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、亚硝酸盐清除能力以及脂质过氧化物抑制能力的变化.结果 表明:豆粕多肽及其与锌离子的螯合物均具有一定的抗...
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
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| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
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