14种香辛料提取物的多酚、黄酮含量及抗氧化活性比较研究

• 作者: 代钰 单恬恬 徐筱莹 王丽梅 王宏勋
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料 抗氧化 多酚 黄酮
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 80-83,88
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.3
• 字数: 4199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.04.017

摘要

应用福林酚比色法和铝盐显色法对14种香辛料水提物以及醇提物中的多酚、黄酮含量进行测定,采用DPPH·法和邻苯三酚自氧化法测定其抗氧化能力并进行相关性分析.结果 显示:香辛料提取物中多酚、黄酮含量与抗氧化性具有一定的相关性,其中DPPH·清除率与黄酮最为相关(r2=0.855),超氧阴离子自由基清除率与多酚最为相关(r2=0.882).14种香辛料中,抗氧化能力最强的为丁香,其次为桂皮、花椒,以上3种香辛料的黄酮、多酚含量也相对较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王丽梅	武汉轻工大学生物与制药工程学院	39	130	7.0	10.0
2	王宏勋	武汉轻工大学生物与制药工程学院	86	136	7.0	9.0
3	代钰		4	16	2.0	4.0
4	单恬恬	武汉轻工大学生物与制药工程学院	6	12	1.0	3.0
5	徐筱莹	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	11	1.0	3.0