论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
总被引数（次）
38208
中国调味品
分享
投稿
本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
主办单位：
全国调味品科技情报中心站
期刊荣誉：
1984年获商业部科技进步奖
1996年被国内贸易部评为优秀期刊
全国中文核心期刊
ISSN：
1000-9973
CN：
23-1299/TS
出版周期：
月刊
邮编：
150025
地址：
出版文献量（篇）
7005
总下载数（次）
9
总被引数（次）
38208
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以陈皮为原料,采用超声提取工艺得到陈皮浸提液.通过单因素和响应面试验研究料液比、酒精浓度和提取时间对陈皮黄酮提取效果的影响,获得最佳陈皮浸提液的工艺条件.最佳工艺条件为:料液比1∶32,酒精...
-
2. 橘皮酱油品质的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 研究了橘皮对酱油品质的影响,并比较了在不同阶段添加橘皮所得到的酱油的各项指标.通过对比橘皮添加对酱油的影响,分析了橘皮酱油的质量指标、抗氧化活性、有机酸、黄酮和挥发性风味物质与传统酿造酱油的...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 选取常见的辛辣调味料花椒、八角、辣椒为材料,以乙醇为提取剂,采用普通蒸馏法进行提取,以3种常见细菌大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌为供试菌,采用牛津杯法测定八角、辣椒、花椒提取液的抑菌...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 文章采用自控风干工艺模拟自然发酵环境,以无外源发酵剂组与添加直投式发酵微生物组为实验分组,制作风干牛肉.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(GC-MS)分别提取2组风干牛肉的挥发性风味物质...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以鲜鸭蛋、精制食盐、白酒为主要原料,通过考察鸭蛋腌制过程中蛋黄氯化钠含量、蛋白氯化钠含量、蛋黄指数及感官评分,探究其品质变化及熟化工艺.结果表明,随着腌制时间、食盐添加量的增加,蛋黄指数增大...
-
6. 即食海带脯加工参数的优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研制色泽美观、风味良好、无腥味的即食海带脯,文章探究了干海带在加工成即食海带脯过程中的复水倍数、硬化条件、调味工艺以及杀菌条件,并通过建立响应面优化试验结合感官评价评分体系筛选出即食海带脯...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 通过测定最小抑菌浓度,研究大豆球蛋白碱性多肽、壳聚糖、乳酸链球菌素对李斯特菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、白色假丝酵母、黑曲霉的抑菌活性,以便初步探究天然防腐剂对食品腐败微生物的抑菌作用.结果...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 从东北地区低温(10～15℃)贮藏的酸菜发酵液中分离出25株乳酸菌,获得在10℃能良好生长的菌株CCT-1,经形态、生理生化和16S rDNA鉴定,该菌株为植物乳杆菌(Lactobacill...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以分离自酒醅中的白地霉M5为研究对象,通过单因素及Plackett-Burman试验筛选主要影响因子,并在此基础上采用Box-Benhnken设计建立数学模型进行响应面试验,确定白地霉M5产...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 文章研究了乳酸菌发酵法改良的甘草感官品质.实验结果表明,在4％的甘草溶液中,添加1％的乳酸菌,在42℃下发酵8h,甘草的感官品质最佳.甘草在乳酸菌发酵的过程中,pH逐渐下降,总酸度逐渐增加,...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用纯种培养专用红曲霉与老陈醋生产工艺相结合生产红曲保健陈醋,研究红曲醋制备过程中酒精发酵、醋酸发酵阶段,发酵温度、发酵时间、接种量、翻曲次数对洛伐他汀、桔青霉素含量的影响,工艺参数为:发酵...
-
12. 海带酱的开发研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 随着社会经济的发展,生活水平的不断提高,人们对健康生活和营养消费的关注度日益提升.而海带具有的营养价值丰富、保健功能众多等优点,越来越受到人们的关注.目前,国内外对海带保健功能的研究都逐步深...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以通江香菇为原料,开发天然香菇风味固体调味料.采用超声辅助酶解法(纤维素酶、中性蛋白酶)提取香菇风味成分,以氨基酸含量为指标,考察最佳提取工艺条件;采用单因素与正交试验法考察通江香菇调味料的...
-
14. 美人椒发酵工艺优化刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究美人椒自然条件下的发酵工艺,文章以盐水比、发酵时间、生姜添加量、花椒添加量和白糖添加量为变量,以感官、总酸、质构为评鉴指标,通过单因素和正交试验优化美人椒的发酵工艺.结果:美人椒180...
-
15. 干贝香菇海鲜酱制作工艺研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以干贝、海米、香菇为主要原料,添加食盐、白砂糖、辣椒粉等辅料,制作干贝香菇海鲜酱.以感官评价为指标,通过正交实验确定干贝香菇海鲜酱的最佳配方为:海米20％;植物油40％;香菇5％;干贝2％;...
-
16. 枇杷番茄酱配方优化研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 文章以传统番茄酱生产工艺为基础,通过配方中增加枇杷鲜肉,来改善传统番茄酱风味,开发一种新的复合口味果酱.利用感官鉴定,结合单因素实验与正交实验,最终确定枇杷番茄酱最佳配方为:枇杷与番茄添加量...
-
17. 5种大蒜制备黑蒜的品质比较刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了解不同品种大蒜发酵制成黑蒜的品质差异,选取5种大蒜,经发酵制成黑蒜,对发酵前后的还原糖、总酸、总酚和蒜氨酸含量进行测定分析,并对黑蒜进行感官评价.结果表明:5种鲜蒜的还原糖、总酸、总酚和...
-
18. 香辣鸡枞菌牛肉酱的研制刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以鸡枞菌和牛肉为主要原料,采用感官评定方法和正交试验法对香辣鸡枞菌牛肉酱的加工工艺和配方进行优化研究.结果表明:在基础配方不变的情况下,影响酱体质量的是鸡枞菌＞牛肉丁＞辣椒粉＞淀粉,即鸡枞用...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 文章介绍了酸水解植物蛋白调味粉在蚝油中的应用基础,通过试验证明酸水解植物蛋白调味粉应用于蚝油可以明显提升蚝油的品质,并通过正交试验优化出酸水解植物蛋白调味粉在蚝油配方中的最适添加量,感官品评...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 肉制品在加工及储存过程中产生的化合物会使肉制品风味发生变化,气味指纹图谱技术是指利用电子鼻、气质联用、固相微萃取与气质联用等挥发性成分分析技术达到对肉制品挥发性气味物质的数据录入,从而得到特...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 文章建立了酱油中呈味核苷酸(鸟苷酸GMP和肌苷酸IMP)含量测定的反相高效液相色谱方法.该方法中样品以甲醇脱蛋白、C18固相萃取小柱脱色和除杂质,以50 mmol/L pH 4.6的磷酸缓冲...
-
22. 乳酸菌代谢与食品风味物质的形成刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 我国调味品行业近几年来发展迅猛,成为食品行业新的经济增长点.发酵调味品以其独特的酿造风味在调味品中首屈一指,而酿造微生物在其中扮演着重要角色.乳酸菌(LAB)是中国传统调味品发酵过程中的重要...
-
23. 发酵食品中羧甲基赖氨酸的研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 美拉德反应(Maillard reaction,MR)会产生晚期糖基化终末产物(advanced glycation endproducts,AGEs),经研究发现AGEs为一类混合物,截至...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 米曲霉是亚洲发酵食品生产使用的主要丝状真菌,可产生丰富的次生代谢产物,其中一些米曲霉菌株会代谢产生少量的真菌毒素,这些米曲霉真菌毒素可能会对人体健康造成危害.文章从米曲霉真菌毒素的起源、病理...
-
25. 天然调味品——骨素刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 骨素是以可食性动物的骨为生产原料,利用热压、抽提、酶解、热压抽取以及分离等技术,得到易被人体吸收利用的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分,经过脱脂和一系列衍生化处理得到的骨源食品.骨素的主要成分...
-
刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 香辛料的风味成分不仅赋予其特有的香气和味道,提高食品的品质与价值,还被研究证明具有抗氧化、抗菌、抗癌和抗病毒等多种生理功能.文章主要对大蒜、洋葱、生姜和辣椒4种常用香辛料的风味成分及部分成分...
-
27. 生姜挥发油研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 生姜作为传统的药食两用植物,被广泛应用于医药、食品、美容、香料等行业.现代研究表明生姜的主要成分是挥发油类、姜辣素类和二苯基庚烷类,而挥发油成分是生姜特殊香气的物质基础,同时也是评判生姜品质...
-
28. 乳酸发酵技术的最新研究进展刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 乳酸在食品和生命科学等工业中占有重要地位,常规的生产方法多数迭不到期望的生产率.因此,开发乳酸生产新技术,以提高产量和降低总成本,已成为主要目标.代谢工程是产生理想发酵菌株的重要工具.固定化...
-
29. 泡菜中亚硝酸盐控制方法的研究刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 泡菜尽管风味独特、营养丰富且有一定的疾病预防功效,但是在腌制过程中会产生一定量的亚硝酸盐,对人体健康会产生危害.文章系统介绍了泡菜中亚硝酸盐含量的各种控制方法,以工艺步骤进行分类,分别包括原...
-
30. 投稿须知刊名： 中国调味品发表期刊： 2019年1期页码:摘要：
中国调味品基本信息
| 刊名 | 中国调味品 | 主编 | 杨旭 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国调味品科技情报中心站 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1000-9973 | CN | 23-1299/TS |
| 邮编 | 150025 | 电子邮箱 | zgtwp@yahoo.com.cn |
| 电话 | 0451-87137077 | 网址 | www.zgtwp.cn |
| 地址 | 哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号 |
中国调味品评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 文摘杂志(俄) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 1984年获商业部科技进步奖 |
| 2. | 1996年被国内贸易部评为优秀期刊 |
| 3. | 全国中文核心期刊 |
中国调味品统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
