天然调味品——骨素

• 作者: 赵桦萍
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 天然 调味品 骨素
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 173-175
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 3656字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.01.040

摘要

骨素是以可食性动物的骨为生产原料,利用热压、抽提、酶解、热压抽取以及分离等技术,得到易被人体吸收利用的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分,经过脱脂和一系列衍生化处理得到的骨源食品.骨素的主要成分包括蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等,骨素中含有人体必需的氨基酸.骨素中除含有各种复杂的鲜味成分外,还保留了畜禽骨髓和肉中天然的香气成分.生产骨素的方法主要有酶解法和热压法.温度、pH、料液比、酶加入量、时间对酶解反应的进行程度都会产生影响.骨素要做到商品化,还需要进行调配.骨素的衍生物有骨油和肉味香精.微胶囊技术应用于骨素及其衍生物中可以防止营养物质的流失与破坏,延长保存时间.利用骨素开发复合调味品具有广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵桦萍	齐齐哈尔大学化学与化工学院	91	335	8.0	10.0